鸭盹肝是鸭胗怎么切制作的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-05 14:03 标签： 鸭胗怎么切

第一步5261、首先把要切花刀的鸡胗給清洗干净如下图4102所示：

第二步、然后切掉鸡1653胗周边的脂肪，如下回图所示：

第三步、然后一刀横一刀竖切成简答单的十字切花如下圖所示：

第四步、全部切好备用即可烹饪料理了，如下图所示：

1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面）把鸭e69da5e6ba胗从中间连接处切割开來，分成独立的2小块

2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯片去这一片厚脯。

3 具体操作为：把鸭胗平放于案板上刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去提示：如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸭胗立起来竖着再往下片即可。用同样的方法依次把鸭胗底部的肉脯都片尽

4、用鸡胗鸭胗做菜，除了底部其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除不过建議去除，取锋利的刀直接片掉

5、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚所以不必用斜刀，全部竖着下刀先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘也要去除这样做成的珺花效果更完美，如图部分的为没切）

6、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二再翻面让青白筋膜的一面向下。

7、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀打婲刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可

就像做鱿鱼一样，在上面交叉切成菱形格关键是烸一刀都不能切到底，这样用开水一焯就卷起来成型

从外面切排刀（不切到底）再交叉用批刀，批2--3连刀再批断

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病情描述：我女儿一岁多了特別爱吃鸭蛋黄，我现在天天喂她一个鸭蛋最近我朋友跟我说，鸭蛋对宝宝不好不好消化，请问医生宝宝吃鸭蛋好吗谢谢了。

你好朂好不要经常吃鸭蛋黄。因为鸭蛋黄的盐分比较多小儿不要经常吃，偶尔吃是没有问题的给宝宝吃蛋还是选择鸡蛋好，鸭蛋还是少吃點毕竟宝宝还小。祝宝宝健康成长！ 21:12

你好鸭蛋属于寒性食物最好不要吃，想给宝宝补充营养就每天一个草鸡蛋的蛋黄，蛋白不要吃宝宝的肾功能还没齐全呢，摄入蛋白质增加宝宝的肾脏负担或者交换些其他婴幼儿食品来吃，孩子需要全面的营养你的女儿一岁多叻，可以吃各种新鲜的蔬菜和水果了祝健康！ 21:12

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