非常的好吃---醉蟹
偶得一箱螃蟹，束手无策，于是请教了马师父，求他赐个秘方给我，师
父弹指一挥间，方子就来了。非常感谢。由于材料有限和时间问题，没
有完全按师父的方子来，有点抱歉。但是味道还是很赞的。谢谢师父，
并将以下做法分享给大家。
材料：黄酒250克，原酿酱油100克，糖20克， 原浆米醋30克，
&&&&&&葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶若干
1 将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把
螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时，使其表面
水分干燥，内部多余的水分也基本吐出；
2 在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，再加
入黄油和酱油（我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好，
不需要额外再加盐了），再加上糖，用筷子搅拌均匀；
3 将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。
制作心得：
1 马师父说，先将螃蟹醉翻，然后再浸泡，更加的美味；
2&螃蟹的个头不要选择太大的，不然很难入味，我这里用的是3两左右
的大闸蟹，浸了大概4-5天才入味；
4&寒性体制和胃寒的朋友不适合吃；
5 生腌泡制品，不要过量食用，浅尝即可；
6 建议配杀菌暖身的葱姜蒜醋等食用；
7&感谢螃蟹为我们提供美味。
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今天和朋友吃了醉蟹，回来一查发现这东西有
健康咨询描述：
今天和朋友吃了醉蟹，回来一查发现这东西有可能感染肺吸虫，有点后怕。感染几率大吗？我这两天还口腔溃疡中
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擅长: 运动损伤导致的骨折，脱臼，肌肉韧带拉伤，肌腱炎，腱
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，醉蟹里面确实是含有肺吸虫，但是感染的几率不大，主要和醉蟹的成熟度还有你自己的抵抗能力有关系&&&&&&指导意见：&&&&&&口腔溃疡是上火的表现，和肺吸虫没关系，如果担心可以去做个血液的检查，这样更放心些
疾病百科| 口腔溃疡
挂号科室：口腔科
温馨提示：常用淡盐水漱口，经常湿润口腔，避免口腔干燥。
复发性口腔溃疡(recurrent oral ulcer,ROU)又称为复发性阿弗他溃疡(recurrent aphthous ulcer,RAU)或复发性阿弗他口炎(recurrent aphtho...
好发人群：所有人群
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杭城三大醉蟹 你吃过哪一只
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都说“九月团脐十月尖”，到了农历的十二月，对于爱吃蟹的老饕来说，是时候来一只“醉蟹”了。
醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边 。
在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了湖蟹的寒凉，难怪吃货们对之欲罢不能。
人肉防伪的“偏执狂”醉蟹
吃货圈里的人都喜欢把施立华称作“酱三代”，因为他家里三代都是做酱货的。但与他相熟的吃货都知道，最能体现他手艺和脾气的是他做的醉蟹。
一般人做醉蟹，最快24小时就能做好，最慢一周也能完成。可小施的醉蟹制作过程实在太漫长了，制作过程中对各种细节耐心的程度，除了“偏执狂”这三个字，已经无法用其他的词来形容。
准备工作从三伏天就开始了。因为夏姜特别驱寒，而湖蟹又是极寒的食物，所以醉料一定要在有夏姜的时候开始准备。夏姜配上12年的绍兴太雕黄酒，加上花椒、冰糖、酱油，调成非常非常浓厚的醉料，放入绍酒坛中封存几个月，到深秋有蟹的时候，就可以拿出来用了。这样的醉料醉出的蟹，味道鲜甜、酒香浓郁，多吃点也不用担心寒气太重。
“施家小厨”醉蟹在淘宝上卖的非常好，却没人仿冒。因为施立华的“人肉防伪”技术，至今无人攻破。为了让蟹更干净，减少细菌不变质，小施居然发动一家老小，把蟹钳上的毛都刷的干干净净，同行说这事儿太“变态”了，谁吃的消干？
陈皮醉蟹秘方大公开
你不知道马坤山？这不奇怪。但胜利河美食街的“鑫隆鸡爪王”总该知道吧，是他开的。他做的鸡爪一天可以卖出七八千个。其实，鸡爪不过是马坤山当年开的会所里卖的一道冷菜而已，每次和鸡爪一起上桌的，肯定少不了一道醉蟹。客人们对蟹的评价可以总结为八个字：汁鲜味美，唇齿留香。
老马在杭州餐饮界可是小有名气，16岁开始学厨，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。老马说，醉蟹好不好吃，全靠厨师经验。方法整套全教给你都没关系，你试试，最多混个形似，但魂儿还差的远。
前两天，老马也“触了一下电”（进军电商）。他在自己的微店“微小宝”里把招牌陈皮醉蟹的配方公布了出来：选用江苏兴化红膏母蟹，洗净后用袋扎起悬空，吐沫2小时，再用高度白酒腌渍2小时，待蟹基本不能爬行了，再浸入醉缸72小时即可。醉卤用的是：5年陈黄酒、湖羊酱油、白糖、盐；醉料用的是：茴香、桂皮、香叶、丁香、陈皮、干辣椒、香草、生姜。老马说，各种调料的比例可以根据个人的喜好做调整，肯定会越做越好吃，多做几次，肯定会成为你的喝酒绝配，下饭神器。
茶酒醉蟹，慢了时光
考究精美的艺术摆件儿、欧式鲜花系列的靠垫沙发、复古华丽的装修风格……最后要说的这只醉蟹，藏在城西银泰城边的一家小店里。
“舍逸原本是主打咖啡与简餐的，但我自己做中餐出身，很多老朋友始终认牢我的手艺，于是，就在菜单里混搭进了这只醉蟹。”老板陈钧做中餐厨师做了20多年，“黄酒醉螃蟹很常见，但喝过私藏红茶的醉蟹，算是绝无仅有的了吧。”
舍逸家的醉蟹用的可是熟汤汁，用红茶、黄酒、冰糖，光熬制就需要一整天的时间。然后在熬好的汤汁里投入新鲜的大闸蟹，醉上至少一个礼拜。在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰。“黄酒和红茶的温润中和了湖蟹的寒凉，所以即使你肠胃不好也不会吃坏”。吃货们都说，但凡试过那股清甜鲜香的口感，便再难忘怀。
说起来，用茶酒醉螃蟹，据说完全出于老板的偏爱与私藏，“我喜欢喝茶，每年会去云南一个朋友那淘些珍品来。”所以，在这里，运气好的时候，你还能喝到一年出产不超过300斤的老茶树产的好茶。一只醉蟹，一杯茶，慢慢悠悠地，忘却了时光。
本文来源：浙江在线-钱江晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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发表于：03-09-14 09:56
看起来很有食欲。不过最近非典又冒出来了还是忍忍吧。怕怕～～～
　俺的人生理想：　
　等俺有了钱，就想当导演，妈的想进军好莱坞就进军好莱坞，想得奥斯卡　
　就得奥斯卡，想恶心人就拍两部，一部笑傲江湖，一部射雕英雄传。 　　
　等俺当了官，访问世界各国，妈的想访问布什就访问布什，想访问布莱尔　
　就访问布莱尔，随从就带两个，一个拉登，一个萨达姆。　
　......　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 美食阁　版号:242612　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 OICQ： 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 我是个倒霉孩子　
发表于：03-09-14 10:29
想吃，太诱人了
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[雅芳安利专卖点]
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　另外半颗牙？够傻的问题！　
　回答你――――　
　给老婆不小心吞进肚里了！　
发表于：03-09-14 11:06
　就像电影里的双面薇诺妮卡，我有两个我　
发表于：03-09-14 11:47
从小就喜欢吃醉的东西，虾、蟹、鱼& ect.
　解决困难　
发表于：03-09-14 20:52
蟹不醉人人自醉
　　　　　　滴自己的汗！吃自己的饭！　
　　　　　　靠天！靠地！靠祖上！　
　　　　　　不算是好汉！　
　美食阁／版号：242612　西祠最权威专业美食版　
　等到那天／版号：8102　西祠最牛B的灌水版　　
发表于：03-09-14 21:30
后天也要吃螃蟹了哦~~~~~~~~~~~~~~
　关于美食阁任何问题　
　欢迎短信沟通　
　mobil:　
　美食阁俱乐部　
　版号:242612 　
　域名:http://b242612.xici.net　
发表于：03-09-14 21:40
诱人了！！！！
　　 秀我自己的舞台　
　　 并不孤独的舞台　
　栖息地：边缘人秀 102234　 　
　根据地：美 食 阁 242612　
发表于：03-09-14 21:44
：）~~~~~~~~~~~
我最喜欢吃螃蟹
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发表于：03-09-14 22:26
．．．．．．．．．．．．
```````````````
　俺也是有理想的，俺常想：　
　等俺有了钱，就想当导演，妈的想进军好莱坞就进军好莱坞，想得奥斯卡　
　就得奥斯卡，想恶心人就拍两部，一部笑傲江湖，一部射雕英雄传。 　　
　等俺当了官，访问世界各国，妈的想访问布什就访问布什，想访问布莱尔　
　就访问布莱尔，随从就带两个，一个拉登，一个萨达姆。　
　......　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 美食阁　版号:242612　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 OICQ： 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 我是个倒霉孩子　
发表于：03-09-14 22:29
说几句啊~~~~~~~~~~
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