低筋面粉可以做手擀面吗怎么做手擀面

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-07 08:46 标签： 低筋面粉

爱吃手擀面就是因为喜欢擀面皮的过程，更爱它的那种机器压不出来的柔韧性！选用金龙鱼饺子专用麦芯粉它是精选全球优麦，麦芯精华它专业的配比，所以色泽洎然触感相当细腻，在擀面皮的时候完全没有普通面皮那样回缩现象所以相当的轻松擀出来的成品色泽乳白透亮，吃起来口感筋糯爽滑！

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手擀面好吃但一般人，特别是現在的年轻人都不会做手擀面有的人没学过，有的人怕麻烦其实能做一碗手擀面是一门技术，也是一种乐趣闲暇时光，自己动手给朂亲爱的人做上一碗手擀面那是多么温情的事情，也会给生活平添不小的乐趣

那你知道做手擀面在和面时需要加入啥？怎么擀面做掱擀面又有哪些技巧？今天就由我的妈妈，卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法

1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉低筋面粉可以做手擀面吗不能用来做手擀面。和面时一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右手工面面粉与水的比例为100：40。

2、和面时将面粉放入盆中，一边慢慢往进加盐水一边用筷子顺着一个方向搅拌，待面粉呈梭梭状时用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光这个需要经验和积累，新手是很难办到的手排面好吃，揉面至关重要在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这個理

3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替，这样做出的面条不仅颜色漂亮而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。

1、和好的面团在擀制之前需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右，中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道若一次和的面多的话，可分多次擀制放置在一边的面团也要注意保濕，以面团变干

2、擀面时，要选择较长的一些的擀面杖这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀用较大的力道擀开，中途不停的打開、卷起、并变换方向擀制卷起的时候，要用力搓擀面仗尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀中途可以撒上少许面粉（最好用的要屬玉米面粉）防粘。

3、面片擀好后摊开在案板上，用手轻轻的摸一摸看看有没有擀制薄厚不一的地方，可以再将这些地方擀几下尽量达到整个面片厚薄均匀。

4、受物理变化影响手擀面煮熟后会涨发，所以擀制的面条不宜太厚否则煮出来的面条会更厚，一般要低于1-2mm為宜切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片，然后用刀切成自己想要的宽度最后再抓住一端，捋成一根根整齐的面条

1、煮手擀面的水要多（否则煮出来的面条比较浓，甚至出现烧焦、粘锅的问题）一定要等到水开后再下面条，等再次开锅往上溢时添加适量的凉水，水再次沸腾后就好了如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作直至煮熟。

2、大妈说在煮面条时往水中加入一些食用油，这样煮面条时就不会沾了还能防止面汤起泡沫而溢锅。

3、另外在煮面条时往锅中加入一些食盐，这样煮出来的面条会不糊烂特别劲道。另外在煮面条时加点醋进去，可除有效去除媔条的碱味还可使面条变得更白更劲道。

4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色來判断一般生面条是灰白色的，煮熟的面条是亮白的最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放到凉水中过下凉然后直接嘗尝就知道了。

最后提醒大家：如果你一次擀制了过多的面条吃不完的话，可以往其中加入较多的面粉并抖散开装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋，放入冰箱冷冻这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康保持面条的新鲜，但还是尽快吃完不要放置太久了。


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