杏鲍菇_百度百科
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杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲区域、和，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有的香味和菌肉肥厚如的口感而得名。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降、降、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。[1]
杏鲍菇形态特征
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
品种：根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁
分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性。子实体发育适宜温度围10－15℃，通常采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有、木屑，其他辅料有麸皮、糖、，料：水=1：1.4－1.5。[2]
杏鲍菇子实体通常中等大。单生或群生。菇盖直径2—12cm，初期盖缘内卷呈半球形，后渐变平，成熟后平展但边缘不会上翘，中央浅凹浅盘状至漏斗形。幼时淡灰色，成熟后浅黄白色，中心周围常有放射状黑褐色细条纹。菌肉白色，具杏仁味。向下延生，密集。菇柄的特点是基部粗大，中实，肉质，白色。栽培通风少时呈棒状至状。孢子印白色或浅黄色。孢子近纺锤形，平滑。菌丝有锁状联结。
杏鲍菇分布范围
分布于欧洲区域、和，但也在亚洲部分地区生长。
杏鲍菇主要价值
杏鲍菇提取物
杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是。
杏鲍菇提取物（杏鲍菇多糖）的功能：
1、降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。
3、杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
杏鲍菇功效
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。[3]
杏鲍菇营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含
蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
含量(每100克)
含量(每100克)
碳水化合物
杏鲍菇适宜人群
所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用
菌菇过敏者不可食用
杏鲍菇选购技巧
　杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味
，由此得名。
【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
干杏鲍菇选购
1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。
2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。
3.闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。[1]
杏鲍菇烹饪方法
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
可烹饪菜品有，，，，，，，，，，，，，，，，，。
杏鲍菇食疗作用
杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中
具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。
杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。
杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。
杏鲍菇栽培技术
【水分】杏鲍菇比较耐旱，但含水量适宜更有利于生长发育，提高产量。菌丝生长阶段，培养料适宜含水量为60%—65%，但因为在栽培时不宜在菇体上喷水，菇体所需的水分主要起源于培养料，所以调配培养料含水量时可恰当提高至65%—70%。空气相对湿度，生长阶段60%左右即可，而现原基后子实体分化阶段以90—95%为宜，子实体生长阶段可恰当调低到85—90%。
【营养要求】：杏鲍菇是一种分解纤维索、、蛋白质能力较强的食用菌，各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、等主料，适量添加麦麸、、等辅料提高氮源为最佳。因为杏鲍菇氮源越丰富，生长越好，产量越高。
【温度与湿度】：菌丝生长阶段培养料含水量60%～65%，最适温度20℃～26℃，生长发育期以85%～95%为宜，温度调控在10℃～25℃之间，15℃～18℃为最佳。
【光照与空气】：菌丝生长阶段不需要光线，却需要新鲜空气：出菇期给以500～1000的光照或散射光，加强通风换气。通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇蕾萎缩。
【酸碱度】：菌丝生长阶段培养料最适PH值为6.5－7.5，出菇期PH值为5.5～6.5。
杏鲍菇种植生产
【栽培季节】：杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需50～60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地区可适当提前或延后。
【培养料配方】：
① 棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸钙1%；
② 杂木屑75%、22%、糖1%、石灰1%、碳酸钙1%；
③ 棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。
【配料制袋】：将上述培养料分别比例称量，置拌料场地面翻拌均匀，调节含水量
杏鲍菇种植
60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角袋或聚丙烯袋装料，每袋装干料500克湿重约1100克左右，对角反折直插式封口。
装完后放入大空灭菌包(自制约30元，可盛500－800袋)内灭菌4～5小时，冷却至常温后取出。接种用食用菌无菌接种器，在接种操作平台上两人配合全开式打开袋口接入菌种，每750克瓶装种可接料袋40～60袋。
接种后置清洁卫生的室内培养，保持温度在20℃～25℃之间，空气70%以上。每天通风1－2次，保持空气新鲜，大约30天左右菌丝满袋。
【排菌床】：出菇将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地面形成菌床，打开袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表盖1层报纸，喷水保持报纸湿润，调控温度15℃～18℃、空气相对湿度80%，促其出菇。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋内小气候中生长，当菇体在封闭的袋内向上生长至距袋口2厘米时去掉报纸，让菇体接受向空间伸展，增加喷水逐渐提高相对湿度达85%－90%，促使菇体不断长大，形成正常的子实体。
【适时采收】：当杏鲍菇子实体的平展，中间下凹，表面稍有绒毛，尚未弹射时为采收适期。采收时手握，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息7－10天可出第2潮菇，生物转化率可达l00%。
杏鲍菇病虫防治
危害食药用菌子实体的主要害虫是，，菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食生产危害极大，须认真防治。跳虫又名烟灰虫，。危害食药用菌子实体的主要是菇和黑角跳虫。
菇疣跳虫，近白色球形，半透明，幼虫白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转暗，银灰色，群集时灰黑色，如同烟灰，成虫形如跳蚤，体长1.2-1.5毫米，有短状触须，无翅，有8对足，常在培养料和表面迅速爬行，尾部有弹跳器，通常以弹跳方式活动，跳跃高度可达数10厘米高，体表有油脂，不怕水，畦内灌水时可浮水一层，如同糠麸，随水流动。
在适宜环境中，繁殖速度快，每年可发生6-7代，20-28℃时大量发生。常群集于子实体背面根部和叶片的菌孔内。特别是幼菇期，原基会被虫体覆盖，使菇体萎黄，感染细菌腐烂而停止生长。
是种植环境过于潮湿，卫生条件的指示性害虫。
防治方法[5]
1．种植场地必须选择卫生、通风，水源条件比较好的地方避开低洼圈
杏鲍菇根部病虫霉变
厕和垃圾场，减少污染机会。
2．没有长出之前，可在周边环境喷洒0.1%的低毒1-2次进行预防。如果发现虫体后也可用同样方法进行防治。
（1）线虫种类较多，常见有血线虫，菇蛆，节节虫等。血线虫，虫体长3-4厘米，非常纤细，好似血线头，成群集在菇蕾周围1-2厘米深的内，危害幼小菇蕾，使菇体生长停止萎黄或腐烂。
（2）菇蛆为危害成熟期菇类的主要害虫。体长寸许，多钻入菇体内侧，使菇体品质严重下降，失去商品价值。发生菇蛆，可在菇体根部，叶片之间发现蛛网状物或孔等。
防治办法：
1、局部喷洒0.3-0.5%敌百虫水，周边喷洒速灭杀酊。
2．综合防治，清洁周边环境卫生。保持清洁水源。发现病虫害及时进行处理，防止传播.
李玉，图力古尔．中国真菌志（第四十五卷）：侧耳·香菇型真菌．北京：科学出版社，日：第十一章十二节
．主妇网[引用日期]
．豆果美食[引用日期]
贝太厨房．[引用日期]
．吾谷网[引用日期]
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北方鸡毛菌，很好吃
1.裂褶菌2.不认识3.毛木耳此鉴定只是个人猜测，蘑菇不要乱吃
白参菌无疑
白色的是裂褶菌，俗称白参菌，那几个橙不橙，红不红，紫不紫的没看到菌盖背面，我就不知道了
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