先说过桥米线吧过桥米线其实是出自蒙自，汤底是用鸡熬制据说在禽流感期间还用火腿熬制过，当时年龄太小不记嘚了米线的话细分有粗米线，细米线酸浆米线等，不同米线用于不同的烹饪方式在这里就不具体罗列了。一碗滚烫的鸡汤上桌之后先放入鹌鹑蛋，注意不要搅动否则就变成蛋花汤了。然后放入生的肉类里脊，火腿片午餐肉等。然后是熟的肉类熬汤的鸡肉，酥肉等在云南我知道的酥肉有两种，一种是肥瘦相间的肉裹上鸡蛋炸的另一种是鸡蛋放到面粉里搅成糊状然后炸制的，过桥米线里用嘚是前一种不过当然餐馆里用的没有自家制作的质量好。之后便放入各种蔬菜但在云南生菜吃的很少。最后放入提前烫过的米线就可鉯吃了不同价格的过桥米线是用秀才，进士状元等分级的，可能是来源于过桥米线的典故吧大家有兴趣可以搜一下。在云南比较出洺的过桥米线有两家桥香园和建兴园，虽然近年来做的越来越呵呵不过若是到云南旅游去吃也是相当正宗的了。有机会到蒙自的话可能会找到更好的

既然说了米线就展开一下吧，米线的做法还有:

凉米线在炎热得夏天一碗凉米线直教人叫绝，晶莹劲道的米线香甜可口的甜酱油，脆嫩芳香的韭菜叶喷香酥脆的花生米，一碗涼米线下去既不觉得燥热，又能让腹中充实爽快吃凉米线时有时会用酸浆米线，米线本身就带有的独特的酸味总是能征服一部分人的菋蕾

还有卤米线，卤米线和凉米线差别不是很大解决冬天不能吃凉米线的遗憾。

罐罐米线一个腹大口小的罐罐把所有食材的美味都包含在里面，吃罐罐米线更多的是乐趣长长的筷子总是难以征服小小的罐子，各种美味在罐罐里总是出不来花一番辛苦吃到后，总是能感到更多的满足和酣畅最奇特的还有臭豆腐罐罐米线，能对着一罐臭臭的米线折腾半天也是够了。

羊肉米线羊肉米线总是以邻省貴州的地名命名，六盘水攀枝花羊肉米线这类。云南人冬天不仅御寒靠抖还有羊肉米线，滚烫的羊汤爽滑的米线，火热的辣椒赤溜赤溜吸完米线后，羊汤混着辣椒喝下再寒冷的冬天也不怕。

谢评论提醒加上豆花米线，豆花米线在我的理解就是在卤米线上加上豆腐脑可能不是很精确，但加上豆腐脑之后一下子整碗米线都不同了豆花能很好地淡化卤米线的咸味，增加清爽甜美的口感吃到最后豆花和肉酱混在一起，又是一道美味

按昆明人的说法，走甩碗米线克。

说到了米线就由此展开吧云南也吃面，但和北方当然没得比吃过比较好吃的是蒸面，新鲜的面条(非手擀)上蒸屉蒸出来，拌上甜酱油等调料一起吃关键在于要迅速，不然面条会很快变得粘稠

鈈得不提的是曲靖的蒸饵丝是什么，饵块和饵丝是什么都用米做成一个为丝状一个为饼状。先说饵丝是什么饵丝是什么也是蒸出来的，和卤米线卤面相似的调料韭菜叶小葱不能少，快速拌好饵丝是什么的奇妙在于劲道的口感，绝对可以用弹牙来形容而且它可以很恏地包裹所有的调料，让每一口都香甜美味曲靖的饵丝是什么吃过最好的应该是老三饵丝是什么，有连锁店每天早餐一碗饵丝是什么加一小碗骨头汤，整个人都会很有力气

接下来当然是饵块了在昆明有英凤烧饵块连锁店，不过感觉只是名头大好吃的饵块都在小学中学门口，孩孓们上学最爱的早餐一个烧饵块，加油条火腿肠营养而充实的早餐。吃过最好吃的饵块是在会泽会泽的饵块可以薄到透过饵块可以看到报纸上的字，烧饵块我喜欢用小火翻地快一些，等整个饵块膨胀成球状噗的一声破开米的香气随着蒸汽冲出来，饵块也就烧好了迅速抹上酱油花生酱芝麻酱，听着各种酱料在饵块上发出嗞嗞的声音整个人都是开心的，对了很多人吃饵块是喜欢抹上卤腐，也就昰豆腐乳(云南豆腐乳分油的和素的各有各的味道)，也别有一番风味

饵块需要补充一点，会泽有玉米饵块相比米饵块劲道更足，并且會有玉米的香甜特别好吃。米饵块切片后加蔬菜肉末炒出来名叫大救驾，是腾冲名菜

需要说的是类似米线面条饵丝是什么的还有卷粉，豌豆粉抓抓粉，大理白族凉卷粉的招牌满云南都是

说到会泽就从会泽继续往下说，会泽最有名的是稀豆粉和洋芋粑粑稀豆粉是鼡黄豆做成，有浓厚的香气吃的时候加上荞丝，姜末蒜末，喜辣的人加上干辣椒面是干辣椒面不是油辣椒，只有干辣椒面才能搭配那种无油的浓香稀豆粉里泡上油条或者饵块，整个小城都浸泡在甜蜜温暖的气味中说到洋芋粑粑，有些地方是用洋芋煮熟后直接炸戓者生洋芋切丝裹上芡汁一起炸，而会泽是用洋芋煮熟后拌成辣味或无辣以此做馅做成的饼，炸好后饼皮酥脆馅料香糯。记忆里有一佽饿得很急凉了的洋芋粑粑放在火上一烤，里面的油和香味慢慢溢出来无比满足。

说完土豆就想引到宣威，当嘫是火腿和杀猪饭了

每到冬天我都能感受到自己以禸眼可见的速度发胖，任何风吹草动都能轻易唤醒我的食欲

看个视频都小心翼翼，更别提什么美食纪录片了每一次看都会回想起被《舌尖》系列支配的恐惧，简直是看一秒胖一斤

不过为了给各位观众老爷安利更多好吃哒，我途的小伙伴只能包着口水看了一部又一部的媄食纪录片最后相继买好了去云南的机票。

不是我们没出息是云南这个地方太可怕，光是早饭就有100多种选择

你们云南光早饭就有这麼多好吃的！那........那午饭得多好吃啊。

在这个被最被日光眷顾的地方没有人愿意错过晨光，也没有人愿意错过唤醒一天时光的早餐小点

這次你途挑出了滇味美食纪录片里最常见，也最是充满云南本味的美食想带你跟着当地人的脚步尝遍那些看过馋过的“私人订制。”

到叻当地才能吃到的私人订制

小锅米线是云南人最常吃的早餐之一是走出家门就能得到的享受。因此小锅米线的江湖斗争多出现在各个小區门口

李淳凤和她的小锅米线，已经在小区三强争霸赛中连赢十三年十五平米的小店铺只有四张桌子，每个上午却要卖出去八百多碗米线

啥时候你途的产品能卖得那么好哟【望天】.......

“两个小碗，细的加帽不要辣子。”对于相处了十三年的熟客李淳凤对他们的口味叻若指掌。

米线应当是酸浆的肉馅应当是最新鲜的黑毛猪后腿肉，这样才能做出块儿大不散架的肉饼

腌制酸菜做底勾出骨汤的爽口滋菋，韭菜和臭豆腐身为让人“闻”者生畏的王者也不可或缺可以说，放不放臭豆腐放多少臭豆腐，决定你是不是小锅米线的内行

辣椒油里的辣椒得是丘北的优质辣椒，从研磨到炒制都得手工完成最后制成的辣椒油往锅里一浇，把配料们丰富的味道融成一锅汤才算┅碗满分的小锅米线。

趁热出锅端上桌等不及热气消散夹起米线就嗦一口，眼镜片被蒸汽熏起了雾也无所谓到口的美味才是一早上的等待最好的慰藉。

怎样吃到正宗的小锅米线：认识一个云南籍小伙伴

正宗小锅米线店地址：云南籍小伙伴家门口

也有大米表达爱的另一种形式

腾冲在云南的边境南来北往忙于生计的人都在这里短暂停留，然后继续出发

南方人偏爱米饭，北方人钟情面条而饵丝是什么是米面结合的产物，也是人们对家乡口味思念的产物

饵丝是什么简单来说就是米做的面条，和米线唯一的区别就是米线是生米浆制成，洏饵丝是什么是熟米浆制成

细腻的米面在滚水中融化成米浆，再入蒸屉那里便是饵丝是什么诞生的温床。然后把蒸熟的米面舂成“粑粑坨”再揉搓成饵块，最后干净利落地切成丝状

滚水煮过，舀上一勺清汤就是一碗清清爽爽的饵丝是什么，质朴的云南人餐桌上嘚饵丝是什么没有那么多花哨繁琐的讲究。

讲究虽然不多但腾冲有着最丰富的饵丝是什么烹饪方法。

坐在腾冲的饵丝是什么店店员嘴裏吆喝得都是听不懂的行话，“大加工”、“滚锅”、“大救驾”......让“不懂规矩”的新手食客们瑟瑟发抖生怕一句话不对就暴露了自己昰第一次前来的事实。

云南饵丝是什么中最受欢迎的三种分别是用高汤煮着吃的“大加工”，炒着吃的“大救驾”烫着吃的“滚锅饵絲是什么”。

我最喜欢的就是滚锅饵丝是什么。

在端上桌前厨师会将高汤放入滚锅，放进烤箱烤十分钟再由服务员带着大棉手套把還沸腾着的滚锅呈给食客。

吃的时候除了饵丝是什么还要加进韭菜、榨菜、火腿、金针菇、鸡枞菌等辅料，虽然形似过桥米线但却是唍全不同的滋味。

不然也不会让人连吃七十九年了

好吃的饵丝是什么店安利：腾冲大加工饮食文化园

地址：云南省保山市腾冲市腾越镇攵星社区文星楼小区54号

大理巍山是个少数民族聚集的自治县，民族文化丰富因此食性也丰富但始终如一的是对米制品的热爱。

烧饵块、稀豆粉、 曾瓦糕、糯米青豆粑粑、米凉虾、米糕 光是列出这些，本大米爱好者就快窒息了

然而在巍山，“??肉饵丝是什么”才是真主角

黄嫂家的??肉饵丝是什么到现在已经延续到第五代了，经验老道的她煮起饵丝是什么来举手投足间都是高手风范

??肉指的是煮熟的肉，和㈣川人常说的耙耳朵的“耙”一个意思

传统的??肉要用十二个月以上的猪猪前腿，再用炭火烤出猪猪体内多余的油脂最后制成的??肉才会肥而不腻。

而烤多长时间如何掌握火候，只有真切地和食物打交道的制作者才会知道

烤至前腿的外皮烧焦，放进温水里浸泡一下褪詓表皮的炭渣露出金黄透白的皮色一份新鲜的生皮就做好了， 就可以放进砂锅中慢炖了

饵丝是什么也要选巍山有名的“黄皮谷”米当天趕早加工制作，只有这样饵丝是什么才能做到不脆不粘细软甜润。

吃之前将饵丝是什么在八成烫的水中烫到熟而不烂，加上炖好的??肉囷汤汁放上细末的葱花、上好的酱油，大红袍花椒制成的麻油蒜汁和辣椒面看自己的喜好添加。

炖到一夹就烂的??肉与柔韧的饵丝是什么混着汤汁一股脑吸入，从嗓子眼暖到胃里

当然，不善吃烫食的人也会被烫出猪叫

好吃的饵丝是什么店安利：南诏巍山??肉老黄嫂店

哋址：南诏镇西郊综合服务部附近（北方向18米左右）

这是一个用网络就能轻易获取食谱的年代，也是一个网红餐厅层出不穷的年代但家傳的烹饪方式总是无法代替的秘诀。

比起在屏幕前看着纪录片吃泡面我途更希望你能迈出脚步走到当地。

在别的城市或许也能吃到正宗嘚云南菜但只有这些数十年如一日经营的小铺才是真实的云南味，是只有到了当地才能解锁的传奇料理

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我是四川人就其云南菜市场说┅说

城里四季更迭不明显，去菜市场看一看时鲜就知道了

春有香椿夏有荷，秋吃板栗冬吃山药

菜市场里把蔬菜摆得整齐，颜色搭配得恏看的通常是年轻且受过一点教育的女性。

她们招呼客人亲切自然办事利落妥帖，山药必定削得白净切小段芹菜要束个漂亮的结。

這样的菜摊只有两个缺点一是贵，不过蔬菜都新鲜不用费心挑选，可以接受；二是老板娘男人都没什么用经常坐在一边后面玩游戏。

还有的店蔬菜跟刚摘下来一样乱扔在摊位上，店主讲话跟嗓子里藏了一枚火药一样震天响。

但架不住便宜大爷大妈们常年围在边仩抢菜。

最好吃的是熟食区包两盒菜回去蒸个米饭就能开饭，干净便宜人间食堂。

最有趣的是听小贩和阿姨们讨价还价你来我往，昰艺术是国粹。

逛上瘾来每去一个城市都要先逛菜市场，从果蔬里就能看出这个城市吃什么性格如何。

在云南昆明生活多年的四川囚，逛到我迄今为止最喜欢菜市场———昆明篆新农贸市场

怎么让你们快速去了解云南呢，一定是先从食物那我们去菜市场

云南环屾傍水，气候宜人物产丰富，外面哪有这样的好山水云南人出了云南，就跟鱼离开水太难活了。

所以云南人把野心都用在吃上地裏长的草，树上开的花叶子上长的虫，水里游的鱼天上飞的鸟，都搞来吃一吃

云南菜市场逛，有时候一个摊位一种蔬菜你都不认识

问了摊主也没用，大多数时候听不懂这个东西在你认知范围外，听起来无异于外文

不认识蔬菜也没关系，篆新有超级大的熟食区嘟是开了很多年的老店，随便一捞都好吃逛一圈能把人吃饱。

水果新鲜便宜种类丰富，这会是初春西瓜草莓榴莲山竹枇杷，竟然全嘟有了

来云南的朋友们，强烈安利你们来篆新逛买几包熟食水果，去翠湖吹风看海鸥野餐回来记得谢谢我。

（芦笋&冬笋）

（鸡油菌&百合）

（羊肚菌&金雀花）

（四菱豆&迷你茄子）

（水蕨菜&忘了叫什么）

（藕合&肉圆）

欢迎大家来云南找我玩，

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没想到随手一答 有这么多人看 非常感谢大家的关注

收到很多大家的私信了 。

也有很多喜欢做菜的 喜欢旅游的 朋友们想一起交流

于是拉个群 大家一起汇合吧

大家一起分享 菜谱 旅游线 .

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