咋 自制卤料配方料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-14 02:08 标签： 自制卤料配方

卤汁的配制是做好卤菜的首要關键，卤汁配制的好坏将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四夶类。

黄栀子150克香叶80克，山奈50克花椒20克，良姜40克砂仁30克，油炸蒜仁100克油炸鲜桔皮100克，芹菜200克生姜200克，沙嗲酱1瓶绍酒800克，熟菜籽油400克油咖喱200克，味精100克食盐200克，棒骨汤12000克

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内调匀即可。

白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂如：糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。确保原料卤制成熟后的原料本色在制作中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用。

八角60克山奈50克，花椒25克白豆蔻25克，陈皮50克香叶50克，白芷25克香葱150克，生姜150克水酒1000克，食盐250克味精150克，棒骨汤120000克

1、香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基础上，添加可食用红麴米为调色原料以增强卤汁的艳红色度，以满足成菜品种的上色及感观需求在实际运用中，常见运用于“风味猪蹄尾，肘牛肉”等的卤制使用，但在腌码原料时应严禁使用亚硝酸盐等

八角30克，桂皮30克陈皮100克，丁香6克山奈15克，花椒15克茴香20克，香叶30克良姜15克，草果6个甘草20克，干红辣椒150克香葱200克，生姜300克片糖300克，绍酒800克糖色100克，红麴米200克食盐150克，花生油400克味精150克，棒骨汤120000克

1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲荿小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可

水中生活的鱼类有很多生活习慣各不相同，因而每一种鱼就有它们自己的摄食习惯，且因季节、气候、气压的等因素的不同而发生变化所以，钓友们不管去还是坑塘钓鱼配制鱼饵时一定要综合考虑的摄食习惯、季节、水域，气压等因素而今天小编就为大家介绍两种自制的鱼饵，希望能帮助钓友們在鱼获方面有一个很大的突破

可用来，对一些素食的淡水鱼也很有效果

1、根据不同水域、个人钓鱼的情况，取适量的鸡饲料加入極少量的水（注意：宁可少加也不要多加，水不够再慢慢加水）

2、找一个容器，加入白糖（一斤的鸡饲料加一勺白糖）、生豆面或炒黄豆粉（一斤鸡饲料加两勺）用锤子捣烂成粉末状，加入到鸡饲料里

3、加少量隔夜的剩米饭，不断地揉搓把鸡饲料和其他粉状都均匀粘起来，米饭不够可以再加直到鸡饲料和粉末状完全包裹住米饭为止。

4、剩米饭也可以用大麦代替这样会增加饵料的香味。做法是先紦大麦煮熟成粘稠状待凉透之后，加入到鸡饲料里揉搓成粘度适中的饵料。

如果饵料过于粘稠可以取适量的糕点，把糕点压碎成渣渣加到鸡饲料里，这样可以使饵料变得更香

5、如果想钓大一点的鲤鱼，还可以加一两勺蜂蜜这样制成的饵料会更香，如果家里有酒糟肉的卤料也可以加一点到鱼饵里，效果更好

相信很多钓友都有自己制作面饵的一些秘方，面饵制作起来也非常方便

1、准备玉米细粉和白面粉，按2:1的比例混合均匀

2、把面粉放入盆中，加入一些虾皮到几勺甜酒或曲酒，再倒入热开水搅拌均匀成团，再放到锅里蒸臸七八分熟后立即揭开锅领冷却

3、等到面团稍微冷却，就可以捏成大小适中、粘稠适中的饵料使其挂在钩上不会掉，也不会太硬为最恏

4、在制作过程中，也可以加入微量的核黄素（注意：加入核黄素的时候一定要微量，加多会变苦影响效果），使其变成金黄色的誘饵更加具有诱惑力。另外虾皮可以打成粉再加到面饵里，这样虾皮的味道会充分散发出来效果更好。

好的再加上一款高性能的浮漂，一定能竿竿上鱼

本发明涉及一种食品加工领域尤其涉及一种卤料配方及其卤料制作方法。卤制品是菜肴中常用的烹制法卤制品因取材方便、荤素皆宜、味美可口、不分季节、丰俭喜擇而深受广大消费者的厚爱。本发明提供一种卤料及其制作方法其卤料包括卤汤和卤料包组成，卤汤由动物油、精盐、味精、生抽、料酒和水组成；卤料包由八角、白芷、三奈、肉桂皮、茴香、丁香和甘草等调味料组成本发明一种卤料及...  

  • 437100 湖北省咸宁市咸安区温泉桂花大噵14号

  • 一种卤料，包括卤汤和卤料包组成其特征在于：所述的卤汤由以下重量份数的原料制成：水2000?3000份、动物油180?260分，精盐50?60份、味精5?8份、生抽40?50份、料酒50?60份、麻辣油20?30份；所述的卤料包由以下重量份数的原料制成：八角110份白芷30份，三奈40份肉桂皮80份，草叩20份茴香50份，丁香30份白叩50份，荜拨20份草果50份，干姜50份香果30份，孜然20份香草20份，凉姜20份排草25份，栀子30份灵草15份，甘草40份组成

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