俗话说，老包谷糁白昼整死阳刚棍，嫩包谷糁连插带掐出蜜汁儿

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-18 08:45 标签： 包谷

中国民菜——民族风味 北京师联敎育科学研究所 编著 学苑音像出版社 丛 书 名：实用知识 书 名: 中国民菜——民族风味 作 者：北京师联教育科学研究所 出 版 社：学苑音像出版社 出版日期：200年51月 ISBN：7-/N9 定 价：10.00元 民族风味 我国是一个幅员辽阔人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占 很大的比例在中国烹饪这個百花园地里，少数民族菜以它独特的烹调方法 和著名的菜肴享誉中华大地 壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调已形 成 “壮味”。每年旧历6月24日是壮族的火把节在庆祝宴上，除了家养畜 禽类菜肴外席上必有野味。在这个节日里各家各户竟献绝技，名菜佳点 层出不穷如 “火把肉”，“皮旺糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、 “白炒三七花田鸡”等 苗族人民喜愛养狗，因此也擅长于烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱 都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美兼能温补气血。如 “瓦罐炯狗肉”、 “清汤狗肉”就是苗族菜肴的代表 白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝醉、油鸡 、螺狮酱等品种 繁多的食品。妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅白族人民是一个好 客的民族，每逢客至首先邀请上座，随即奉献烤茶、果品再用八大碗、 三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。 回族菜一名清真菜。清者洁如澄水，明如满月；真者言无虚假， 行无伪诈要做到 “清真”两字，从人到事遍及臸物，都须如此清真膳 食，擅烹牛羊肉名菜如 “烤全羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉”。这些都是 清真菜的代表 其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等，亦各具特色这里不 一一详述。本篇精选各少数民族传统菜肴品种花样多，各有特色以飨读 者。 本书所介绍的菜肴中有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 我国部分少数民族地区的传统饮食文化加以介绍 1 水产类 牛奶煮弓鱼 [主料輔料] 洱海鲜弓鱼 500克 冰糖 50克 原汁鲜牛奶 500克 大枣 50克 桂元肉 30克 白糖 75克 [烹制方法] 1.将弓鱼洗净，每条鱼切成三段 2.大枣去核、去皮切碎。 3.冰糖碾成末 4.锅上火，把牛奶、弓鱼入锅煮 15分钟，下大枣、桂元肉、白糖、冰 糖煮至糖溶化，装碗上桌 [工艺关键] 大枣、桂元肉等下锅之前，把弓鱼和牛奶入锅同煮目的在于使弓鱼的 鲜味与牛奶溶于一体，使原汤更加鲜美 [风味特点] 1.弓鱼，产于大理洱海因其体态狭长，衔尾跃沝形如弓，色如银 故得此名。该鱼鳞细肉厚质嫩味鲜，营养丰富为鱼中珍品。 2.弓鱼独产大理要从弓鱼洞说起。在大理靠近邓川嘚地方有个桃源 村。相传很早以前有个身强力壮的猎人名叫杜朝选。有一次他从洱海东 面的东山上经过，远远看见西边的神摩山上有条大恶龙出来作恶，想去打 掉这条龙

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