为什么我做的戚风纸杯蛋糕里面是软的【烘焙吧】_百度贴吧
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为什么我做的戚风纸杯蛋糕里面是软的收藏
表明都黑了，里面还是软的
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而且底面还粘着纸杯
上火调低点吧
蛋白要打的倒过来不流才行！
LL烤箱几L的
家用烤箱一般不好控制温度，你先烤一半的时间。在蛋糕表面放一两张白纸
几度烤的啊？
我区。这莫非就是传说中的烤焦了么？
楼主id后面的给我糖果肿么弄的呀？　　　-- 像我这么温柔善良善解人意大方得体萌淑软兼得的女王很少见阿，呸！
点亮12星座印记,
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火大时间又不够吧？
登录百度帐号推荐应用　　如题，去年暑假开始学烘培，做了几次戚风蛋糕，都不成功，接着开学了，就再也没那个精力去研究了。前几天把原来9升的那个小烤箱卖了，买入一款30升的烤箱，再做了饼干后，又对戚风蛋糕跃跃欲试了，昨天下午用了君之的配方，花了好多心思，结果让就成这样了，先上图吧！　　
楼主发言：39次 发图： | 更多
　　这个简直是蛋饼嘛！郁闷了一晚上，好在老公孩子给面子，帮我消灭了一部分，剩一部分自己吃了，虽然最近在减肥，可是没办法，扔了会心痛的！
　　今天一天都在家里上网研究，终于找到了一个方子，记得是贝太上的，作者敢于向权威挑战，很多网友试了她的方子都成功了。晚上我又开始准备了，一切量好后，妹夫来家里了，忘了说一下，他就是开蛋糕店的，在他的指点下，我终于成功了，原来戚风蛋糕是如此简单啊，特别是打蛋白部分，才花了3分钟，他还说太老了，很多网友都说至少要7、8分钟。可是就这样我做出了完美的戚风，不塌腰，不回缩，口感细腻，可以说我从来没有吃过这么好吃的蛋糕，包括蛋糕店买的也没得比！上图！　　
　　公布下配方细节呗　　爱吃的人伤不起
　　接下来我来说说配方：鸡蛋6个、低筋面粉100克、植物油70克、牛奶70克（后来又加了10克左右）醋几滴，盐巴2克，泡打粉2克。
　　@下雨等晴天8 7楼
23:21:00　　公布下配方细节呗　　爱吃的人伤不起　　-----------------------------　　好的，你是第一个回复的，接下来我慢慢上步骤图哦！
　　上步骤：1、准备好材料。（鸡蛋6个（拍照片时按她的方子是5个鸡蛋后来妹夫说不够又加了一个）、低筋面粉100克、植物油70克、牛奶70克（后来又加了10克左右）醋几滴，盐巴2克，泡打粉2克。）　　
　　2、蛋白和蛋黄分离（家里有两个分离器，可是我分不好，每次蛋黄会从分蛋器旁边滑出去，后来我干脆不用那个，直接用手将鸡蛋打开，左右轮着，不知道怎么形容）　　
　　3、将蛋白倒入无水无油的不锈钢盆中，滴入几滴白醋，白糖全部倒入（某权威方子要求分三次放入，可是妹夫觉得太麻烦，也没有必要。）用打蛋器搅打，每个地方都要打到，整个过程才用了3分钟左右就成这样了。　　
　　4、做蛋黄糊：蛋黄、油、牛奶、泡打粉，盐巴全部倒入另外一个不锈钢盆中，快速用手抽搅打，完全均匀后筛入面粉，再用搅拌刀搅拌均匀，直到没有面粉粒。这里不用担心会起筋，如果小心翼翼地，面糊就不够均匀。　　
　　5、分别将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌，每次都要搅拌均匀。　　
　　6、将搅拌好的面糊倒入8寸活底原模中，用力震几下。烤箱130度预热10分钟。　　
　　7、放入烤箱，用120度火烤50分钟，再用130度火烤10分钟，好了，拿出来倒扣，脱模。　　
　　　　第一次做的戚风，君之的方子，很成功！虽然外表黑了点，但是看切面，非常漂亮！口感松软，下次调整下烤箱温度可能会更好
　　刚才我和老公已经消灭了半个了，准备明天再做一个，以便增强信心！
　　@zljhtj 14楼
23:44:00　　m　　-----------------------------　　欢迎光临哦！
　　@溪水弯弯 20楼
23:53:00　　　　第一次做的戚风，君之的方子，很成功！虽然外表黑了点，但是看切面，非常漂亮！口感松软，下次调整下烤箱温度可能会更好　　-----------------------------　　感觉他的方子水太少了，干干的！希望多多交流哈！
　　买烤箱去　　
　　对于新手来说还算可以，可是你这蛋糕有两个问题，第一塌陷了，第二裂了。有两个原因:搅拌面粉的时候有点消泡了，第二温度有点高了。我是34升的烤箱，用的是145一个小时出来，这样出来就不会裂了，再就是拌干粉的时候手法要快不然容易消泡，容易塌陷。小小建议！请楼主不要介意！！
　　谈到美食，住宿 旅游，五一住了一次净雅酒店，下次去旅游我还选择净雅
　　上一个我做的戚风蛋糕　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　@幸福蓉蓉
15:44:34 　　上一个我做的戚风蛋糕　　　　　　　　　　　　　　　　/p/m/.jpg......　　-----------------------------　　不好意思 第一次上图 搞了这么多 也不知道怎么删除
　　@灰姑娘0687 24楼
04:57:00　　买烤箱去　　-----------------------------　　哈哈，快加入吧！
　　@q_yanna 26楼
15:05:00　　对于新手来说还算可以，可是你这蛋糕有两个问题，第一塌陷了，第二裂了。有两个原因:搅拌面粉的时候有点消泡了，第二温度有点高了。我是34升的烤箱，用的是145一个小时出来，这样出来就不会裂了，再就是拌干粉的时候手法要快不然容易消泡，容易塌陷。小小建议！请楼主不要介意！！　　-----------------------------　　接受你的建议，谢谢，我会按你说的改进啊！
　　@幸福蓉蓉
15:44:34　　上一个我做的戚风蛋糕　　　　　　　　　　　　　　　　/p/m/.jpg......　　-----------------------------　　@幸福蓉蓉 33楼
15:43:00不要删啊，你做的真好！我有点得意过头了，哈哈！　　不好意思 第一次上图 搞了这么多 也不知道怎么删除　　-----------------------------
　　今天又做了8寸戚风蛋糕！　　
　　再一张切面的！　　
　　又在烤盘上做了戚风蛋糕，送给老公的外甥女。lg不是很爱吃这些，我自己又怕胖，他外甥女超喜欢吃！　　
　　昨天下午也做了，可是蛋清一直无法打发，所以以失败告终，我是个执着的人，于是昨天一下午都在网上研究失败原因。今天连续两次都成功了，哈哈！
　　前几天上网买了裱花台，刀等工具，准备等到了，开始学做奶油生日蛋糕。再上一张纸杯蛋糕！　　
　　@黄嘉宪 11楼
23:34:00　　2、蛋白和蛋黄分离（家里有两个分离器，可是我分不好，每次蛋黄会从分蛋器旁边滑出去，后来我干脆不用那个，直接用手将鸡蛋打开，左右轮着，不知道怎么形容）　　　　-----------------------------　　哈哈， 我是深有体会哈，我第一次用分离器时，蛋黄和蛋清根本无法分开，蛋清刚掉下去，蛋黄也跟着滑下来了，我还以为是我的鸡蛋不够新鲜，所以才无法分离，今天看到你写的，才知道原来我不是一个人。
　　@黄嘉宪 42楼
21:14:00　　前几天上网买了裱花台，刀等工具，准备等到了，开始学做奶油生日蛋糕。再上一张纸杯蛋糕！　　　　-----------------------------　　挚爱蓝天　做出来的蛋糕真是漂亮精致，你可以去看看她的贴子
　　学习了　　
　　看着好诱人
　　@覃苏宝宝 45楼
01:34:00　　学习了　　-----------------------------　　大家共同学习，一起进步啊！
　　@忘情花1986 46楼
02:18:00　　看着好诱人　　-----------------------------　　我也是这样觉得，哈哈！
　　前几天做了奶油蛋糕，平时看着天涯高手们做的生日蛋糕，我早就跃跃欲试了，可是看起来容易，做起来好难啊！看看我做的：
　　怎么无法上传啊？
　　我的戚风蛋糕总是不满模，还开裂，是什么原因呀，而且经常会焦掉的
　　@黄嘉宪 18楼
23:51　　7、放入烤箱，用120度火烤50分钟，再用130度火烤10分钟，好了，拿出来倒扣，脱模。　　你用的哪款烤箱?
　　准备加入烘培队伍的留
　　谢谢楼主，用你的方子我也烤成功啦，不回缩，很好吃　　
　　留下印记
　　留名。
　　用面包机也可以吗？
　　@xt赵姐姐
13:16:00　　用面包机也可以吗？　　—————————————————　　可以的，不过面包机要减少量，上次我用8寸配方，结果太厚就塌陷了，不过味道还是不错。。。　　
　　@sai_jing 62楼
13:22:00　　@xt赵姐姐
13:16:00　　用面包机也可以吗？　　—————————————————　　可以的，不过面包机要减少量，上次我用8寸配方，结果太厚就塌陷了，不过味道还是不错。。。　　-----------------------------　　谢谢
　　打泡粉在哪里买阿楼主。我第一次搞。就差这个乐
　　@黄嘉宪 41楼
21:12:00　　昨天下午也做了，可是蛋清一直无法打发，所以以失败告终，我是个执着的人，于是昨天一下午都在网上研究失败原因。今天连续两次都成功了，哈哈！　　-----------------------------　　亲爱的搂搂。打泡粉超市有卖的吗？
　　@wanwanxiexie 58楼
00:25　　谢谢楼主，用你的方子我也烤成功啦，不回缩，很好吃　　　　------------------------------　　哇，真的呀！恭喜！
　　@这狗叫兔子 64楼
13:57　　打泡粉在哪里买阿楼主。我第一次搞。就差这个乐　　------------------------------　　我是从网上买的呀！超市应该也有！
　　看到加了泡打粉，算了算了。。。楼主别介意
　　菜鸟伤不起啊，年前也试做了一个，但是那个蛋白用电动打蛋器，怎么也不成功，就是成不了奶油状，求解呀。有的说要上下搅动，我是顺时针的。　　
　　学习中，想做糕点。
　　小烤箱能做吗？
　　mark 一下哦。。。马上实践。。。
　　Mark　　
　　做了一次是蛋饼。。学习
　　看了我也跃跃欲试啊，收藏了方子回家试试去！
　　我是来答谢楼主的，我已经按照楼主的方子在尝试了两次后终于做成功了！
　　必须mk一下　　
　　留底明天用
　　楼主完美的那个图片好诱人，看着温软香甜　　
　　楼主好人啊
　　楼主，放多少糖呢？
　　记号，改天上图　　
　　照这个做成功了！
　　@黄嘉宪
15:46:00　　@wanwanxiexie 58楼
00:25　　谢谢楼主，用你的方子我也烤成功啦，不回缩，很好吃　　　　------------------------------　　哇...　　-----------------------　　马，明天试试
　　吃货来关注了
　　记号，配方试试
　　记号，还有其他的什么配方么，昨天用你的配方很成功，用君之的做饼干还可以，戚风做一次失败一次
　　谢谢，方子很好。
　　谢谢，很好。
　　亲爱的楼主，我也是试过n次戚风蛋糕的人。回缩、开裂、外面焦了，里面不熟等等问题，无意看到这个帖子，试了一次就成功了。没有加泡打粉，也发的很好。不会缩。用土鸡蛋效果更好！就是你的蛋黄糊里面没有加糖吗？蛋白里加多少糖？我根据你的方子蛋黄不加糖，蛋白自己加了80。ok
　　马克，又失败了。试试这个QAQ
　　天涯的账号都忘记好久了，但是为了感谢楼主提供的方子，我找回了账号，特意爬上来感谢你，用了你的方子，我成功了，不塌陷，也没开裂，已跟身边好友分享，感谢感谢感谢！
　　楼主，加糖不加？这么多人问你这个问题，你也不回答。　　
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)【图片】戚风蛋糕总做成爆炸中空的实在不知道为什么【烘焙吧】_百度贴吧
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戚风蛋糕总做成爆炸中空的实在不知道为什么收藏
一步一步按照方子做的昨天烤了一次长这样，今天改进了好多还烤这样，绝望不懂匪夷所思，中间为何总是不熟的样子呢我烤了昨天150一个小时，今天160一个小时都一个样
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这是温度太高了
温度调低点
调低20-30度 我以前连做了两个都和你这差不多
用的什么炉
?太大了，外焦里生
第一温度偏高，第二打清没打好或搅拌过度消泡严重
——甜品是给人带来幸福的笑容和快乐\囧/
我的才开始烤
#(pic,d52abd830027a
——甜品是给人带来幸福的
3年了，进口宠粮一直在这买，价格公道，关键保证正品！家里的主子也爱吃~
楼主看结果
棒棒哒啊（哭着恭喜你）
我的也是海氏，至少也失败了很多次。后来总结了一下，八寸的戚风我用4个鸡蛋，面粉100，牛奶70，糖黄25糖白60，油40。130度45分钟后转100度10分钟，每次都成功。
我只能说你好弱
谢谢大家啦，今天降低了30度温度，烤成这样我已经满足了，果然是我烤箱温度太高了
哈哈哈哈哈哈哈哈笑出声
放淀粉了吗，只放低筋粉多搅几下就容易起筋，放些淀粉就好了，我自己在家试了7.8次才成功，改温度没用，搅拌蛋清也仔细还是坏，最后一次放了淀粉就成功了。
我估计主要是你的蛋白打发问题！我做了几次都没有开裂和塌陷的现象！8寸的我一般是160度烤50分钟左右！
看样子应该是消泡了。蛋白你多久打发到位的？
烘烤时间到，外皮厚颜色深，中间塌陷，有布丁层，气孔不均匀就是因为蛋白打发不到位或打发过了造成消泡
不是箱子问题，是你的模具问题底片太薄就会受热过高，换模具吧，之前贴吧也有一个是你这样的，换了里好了，换个好点的
蛋清打过度了
楼主已经成功了，成果在十五楼，谢谢大家的帮助，问题是烤箱温度太高，我降了30度算成功了
蛋清打好要在几分钟之内搅拌好
其实不蓬松最大的问题就是蛋白打发的问题，要硬性打发，但是也不能太硬了，反正需要自己多尝试
试试125度90分钟
温度太高。。降低温度长时间烤。。买个烤箱温度计看看烤箱温度偏差会不会很大
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戚风蛋糕回缩和下陷原因及解决办法
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戚风蛋糕作为最最经典的蛋糕，配方食材虽然很简单，但是想要制作出一个完美的戚风蛋糕却是不容易，就算是烘焙达人，也不能保证100%完美哦！在这里，跟大家分享一下戚风蛋糕制作过程中最常遇到的问题------蛋糕回缩和下陷，给大家提供一些相关的解决办法，希望帮到大家！
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：
在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都长不起来。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题。解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
来，学习下漂亮的戚风蛋糕吧，加加油哟~
话题豆币记录
好呀，我研究一下我的问题
非常实用！
做蛋糕没有加过泡打粉呢
不懂哦，看的发晕啦。
跟猪猪学习，气疯蛋糕不再是问题！
共 15 豆币
泡打粉？我好像每次都没有加
@ 这堂课教的这款戚风蛋糕不需要泡打粉，靠打发蛋白来做到蓬松效果
@ 我不喜欢加泡打粉的
@ 做这个蛋糕要加玉社淀粉？
共<span id="reply_number_条回复&
赞一个！做的真好！
@ 找到原因了吧
@ 我以前液体量经常加太多 蛋糕烤出来偏湿 跟我做面包一样 哈哈
@ 是呀，差不多原理
共<span id="reply_number_条回复&
回缩我好像是找到原因了，为什么顶部不开裂呢，是什么原因呀
@ 很多人都希望不开裂啊，增长了烘焙时间，降低了温度，换来了不开裂。为什么你却想要蛋糕开裂呢？
@ 看着开裂的很松软的样子，我做的顶部有些干
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蛋糕中间的大孔、底部上缩都找到原因了，再试试，谢谢！
@ 找到原因就好了，继续努力吧~
共<span id="reply_number_条回复&
跟猪猪学习，气疯蛋糕不再是问题！。送您3豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
加玉社淀粉、泡打粉？
@ 加入玉米淀粉是增加了蛋白霜的稳定性而已。蛋黄糊加入泡打粉，可以让蛋糕更加的蓬松哦
@ 天哦，是给自己吃的哦，为何加泡打粉和塔塔粉啊？
共<span id="reply_number_条回复&
不懂哦，看的发晕啦。。送您3豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
做蛋糕没有加过泡打粉呢。送您3豆币捧个场。
@ 嘻嘻，其实蛋白打发得好，能少加这些化学物质就尽量少加~
共<span id="reply_number_条回复&
戚风蛋糕肯定是不加泡打粉的，Q猪宝宝这是泛指所有的蛋糕吧。
记得去年的戚风蛋糕活动中看到过一篇帖子，说是蛋白不宜打到干性发泡，那样更容易开裂和回缩，而应该是九分发，保证蛋糕的松软和不干。
到底哪种方式更好呢？
@ 不知道那种才是正宗的戚风蛋糕呢~我见过好多个方子，各样的也试过了，有的方子里加了泡打粉和塔塔粉，有的什么都没加~至于打发到多少是九分发？我还真的没细究过呢，亲可以告诉我判断方法吗？我想试试~
@ 具体的我也说不清楚，只是从所看到的帖子中我的理解是：干性发泡状态打蛋器提起应该是直直的尖角，而九分打发状态打蛋器提起是稍有弯钩的那种吧。从我制作的戚风蛋糕实际情况来看，干性发泡大多都出现开裂现象。
@ 打发欠缺，容易出现回缩和塌陷的现象；而打发太足，容易出现开裂和口感发硬的现象，这个度确实不太好掌握，只能靠自己去摸索，结合自己的烤箱，材料及手法找出易于成功的方式。
共<span id="reply_number_条回复&
戚风我的硬伤啊。看了贴子才想到自己放水和油烤出来就涨得高，但放牛奶和水就涨不高，回缩后更是离满模还差一厘米，难道方子的问题？
@ 都试过了吗？哪个方子对你的烤箱来说更加适合？
@ 感觉放水的涨得高。反正在戚风这条路上已经疯了几十次了，但真喜欢吃戚风。
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加玉社淀粉、泡打粉？
@ 可以加，可以不加的。不是一定得加哦~
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没加过泡打粉。
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蛋黄糊里不是最后加面粉的吗。
@ 通常是这样的步骤，面粉最后加入到蛋黄液里拌匀
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这些问题偶都碰到过现在已经不回缩啦
@ 给大家分享一下你的不回缩经验吧
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非常实用！。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢藕藕哦~
共<span id="reply_number_条回复&
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湘ICP备B2-戚风蛋糕失败的原因及解决办法【烘焙吧】_百度贴吧
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戚风蛋糕失败的原因及解决办法收藏
风蛋糕在网络上有一个别名叫“七疯蛋糕”只因很多同学经过多次的失败被它气疯至少七次才能成功而得名。包括我自己更是失败了无数次，浪费了上百颗蛋，才有一些心得体会与大家分享，下面我们一起来看一下戚风蛋糕失败的原因以及解决方法。1：戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂呢？1.1：因为温度太高，蛋糕成长太快表面失水过多而结皮，失去了弹性，但是蛋糕中间又没有完全熟透。要继续膨胀而撑破表皮，所以就开裂了。 解决的办法：降低烤箱的温度1.2：因为面糊倒的太多，面糊膨胀涨满之后没有办法再抓住模具的壁往上涨，最终就会从底部开裂。解决办法：鸡蛋有大有小面糊做出来的也会有多有少，面糊倒至模具的7—8分满就可以了，多出来的面糊不想浪费的话就烤纸杯蛋糕吧。 2：戚风蛋糕为什么表面会塌陷、回缩2.1：最大的可能就是蛋糕没有烤熟透。 解决办法：延长烘烤时间把蛋糕完全烤熟，如果怕表面烤焦，可以降低烤箱温度，延长烘烤时间，或者在蛋糕表面放一张锡纸隔开放火，常用的检查方法是竹签插进去蛋糕中间，没有蛋糕面糊被带出来，就代表熟透了。2.2：出炉后没有倒扣，这样会使蛋糕底部被挤压，上半部分有可能是蓬松的，但下半部分已经变得紧密、扎实、口感差。 解决办法：出炉之后要马上倒扣，完全放凉后再脱模，放凉的时间不得少于两小时。2.3：蛋白打发不足而消泡造成的。例如打发中断了，过了一段时间再继续打发，又或者打发时间过长蛋白打发过度了。加糖的时间不对，这样蛋白泡沫会不稳定。容易消泡，气孔大小不匀，面糊会很稀，熟后的蛋糕体在倒扣放凉后还会回缩。解决办法：认真打发好的稳定的蛋白霜，一气呵成不要中断制作2.4：蛋白霜一直告诉打发，蛋白霜一直高速打发，蛋白泡沫壁非常的薄弱，烤出来的蛋糕不但会造成组织粗糙，也会造成凹陷的可能。解决办法：认真打发好稳定的蛋白霜，不要偷懒。友情提示：轻轻回缩无所谓，不要太计较，组织和口感好就行。3：戚风蛋糕为什么会底部凹陷，有时候还会离模.3.1：底火太高，或者其实温度没问题，只是烤箱太小，离下管太近了。 解决办法:降低底火或者放多一个烤盘在底层，隔一个烤盘，温度就没有那么高了。3.2：油分没有充分乳化，戚风蛋糕中，牛奶和水分包裹住油分，才是良好的乳化状态。如果乳化作业没做好，油会因为粘附在模具上，烘烤的时候造成离模的现象，也有可能凹底。解决办法：充分做好蛋黄糊的乳化作业。3.3：面糊倒入模具后，震动模具太给力了，底部跑入空气，也有可能造成底部凹陷一个大洞。解决办法：摔模具的时候，离桌面不要太高，摔几下就好了，震不出的话，用牙签戳破就好了，不要拼命的摔。4、为什么蛋糕脱模后侧面会收腰？4.1:常见的原因就是没有彻底凉透后就迫不急待脱模了，蛋糕的组织没有完全冷却成型，造成收腰。解决方法：至少要等2个小时，蛋糕倒扣完全凉透了再脱模。 4.2、蛋白霜不稳定，或者蛋白霜打发好之后没有立刻和蛋黄糊混合，停留时间太长或者长时间打发，15-20分钟以上，那就是打发过度，也会造成收腰的可能。蛋黄糊跟面粉混合的时候，搅拌过度导致面粉起筋了。面粉起筋的话，就算蛋糕完全冷却后再脱模，也可能会收腰的。 解决办法：蛋黄糊只要跟面粉混合均匀至看不见面粉颗粒，就要停止搅拌了，避免搅拌过度。
3年了，猫粮一直在这买，猫咪也很爱吃~
5、组织不细腻，黏牙，有大小不一的气孔？5.1：蛋白霜不稳定是最主要的原因，在打蛋白的时候，最后加入细砂糖，打蛋器低速垂直于蛋盆打发，这样是为了把大气泡赶走，打出细腻稳定的蛋白霜。5.2：混合好的戚风面糊，倒进模具的时候，不要一下全部倒进去最好是从距离模具20厘米的地方缓缓倒入，这样不太容易卷入大面积的空气，倒完之后用力在桌子上摔几下，震出里面的大气泡。5.3：蛋糕没有完全熟透，或者蛋白霜打发不足，这样的蛋糕都会黏牙，一般这样的蛋糕，用手压一压，蛋糕不会回弹，而且非常湿润。正常是会回弹的，表面无变化的解决办法：认真打发蛋白霜，并且把蛋糕烤熟透。
6.1：首先要确认是否拿了六寸戚风蛋糕的配方，而用了八寸的模具去烤。6.2：是否用了不黏的模具，不黏的模具粘附力不够，戚风蛋糕没办法抓住模具壁长高，当然也发不起来也长不高了。6.3：蛋白霜没有打发好，就把它跟其他原材料混合进烤箱烘烤了，蛋糕的膨胀是靠空气，而空气就是从打发蛋白霜得来的，把空气打进蛋白霜里面，形成均匀的小气泡，在跟面粉和蛋黄糊混合后烘烤，小气泡里面的空气因为受热而膨胀凝固，如果蛋白霜都没有打发起来，那蛋糕当然在发不起来了。解决办法;认真打好均匀细腻的蛋白霜。...........................以上有没有解决您的问题呢
还有什么不懂的可以私信我哦 在下边回复我也可以
茄我威可不可以哈？/
R1 se h a o r en
/ 没有空格祁
真的很全，果断收藏，还有一个问题要问你
尝试了四次就成功了
已收藏?﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
倒扣表面发粘怎么回事？
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说实话，光靠签到升级太慢了，所以我就 复制了这段话遇贴就回，一次最少也得15 经验值，而且还能保证你的帖子不沉，再水就10级，就是个大神了。
大师，蛋糕上面好，下面是蛋白凝固样的东西，怎么回事？
还有的是下面部分比较实，感觉沉到底部一样
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