大叶种与小叶绿萝如何养成大叶种的差异?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-20 13:31 标签： 红茶 大叶种 小叶种
何为大叶种茶与小叶种茶
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何为大叶种茶与小叶种茶
来自：明月登楼&&&|&大叶种角质层厚度2～4μm;中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有的1层，遮荫下会增加;中小叶种有栅栏组织2层，多达3层。大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快;小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，海绵组织少而密，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。据严学成研究，树气孔密度约100个/mm2，最多为150～180个/mm2;中小叶种约200～260个/mm2。从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽叶数应有200～250个;中小叶种芽叶重在0.2～0.25g.，每0.11m2采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g;而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄;而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良，但有利于抗逆性。大叶种的栅栏组织与海绵组织的比例为1:2或1:3，而小叶种的比例为1:1或1:1.5，即大叶种的海绵组织细胞较小叶种多。因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。普洱茶均为制成。蒸酶茶是临沧茶的代表之一，选用云南大叶种优良品种经蒸气杀青及特殊工艺精制而成,具有外形条索紧直,茶叶汤色碧绿,清澈明亮、滋味清香回甘,经久耐泡,内含物质丰富,消暑解渴、美容、益寿、助消化、防衰老、抗辐射、实为茶叶中之珍品。另外，古树茶也是临沧茶的一大特色。古树茶：是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。在茶叶流通领域，通常指上百年至数千年的云南普洱茶树上采摘的鲜叶制作的茶叶为古树茶。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精湛的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增。其中昔归、冰岛等地所产更是极品。猜您还喜欢：
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大叶种茶与小叶种茶百科知识
大叶种茶与小叶种茶茶树按叶形大小分，有大叶种、中叶种和小叶种。大叶种（大叶茶）和小叶种（小叶茶），是区别栽培型茶叶品种叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶，凡叶面积&50cm为特大叶、28cm～50cm属大叶、14cm～28cm称中叶，而&14cm为小叶型。中国茶叶研究所还以叶脉的对数（10对以上）作为大叶与中小叶的判断。一般大叶种，叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种，叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。大叶种的栅栏组织与海绵组织的比例，为1:2或1:3；而小叶种的比例，为1:1或1:1.5。大叶种的海绵组织细胞较多，因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。在加工工艺方面，大叶种适应于重力揉捻，使茶汁外溢粘附于茶条表层，更便于环境微生物的定置，为茶叶后期陈化变化提供良好条件，构成普洱独特品质形成的基础。通常，普洱茶均为大叶种茶制成。
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简介: 红尘这趟列车，你赶上了第几节？
作者最新文章茶树，何谓大叶种？何谓小叶种？
七月考试月 敲黑板
以下必考知识点一定要弄懂
1.“正山小种”是哪种茶树制作成的？
“正山小种”是由武夷山星村镇的当地菜茶（土生品种）群体制作而成的一种红茶，属于小种红茶（即小叶红茶），其中的“小种”就是指当地菜茶群体，菜茶属于中小叶种茶树。 红茶的制作，既可以采用大叶种茶树制作，也可以用小叶种茶树制作。例如，中国著名的祁门工夫红茶，就是以当地中小叶群体种制作而成的，具有特殊的花香，国际上称为“祁门香”被誉为世界四大高香红茶之一。此外，中国云南地区生产的滇红，以其肥硕多金毫、具有类似焦糖的香气特点著称于世，其原料即采用云南大叶种，属于大叶红茶。
2.“武夷岩茶”的“岩”字有何涵义？
武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷、茶树生长在岩缝之中。岩石母质经完全风化腐熟且发育良好，这种含有较高腐殖质的土壤，有利于高品质茶原料的生成。正宗的武夷岩茶滋味有特别的醇厚感，人说：“水中有骨感”即“岩骨”，在冲泡七八次之后依然有浓郁似花的茶香，这是当地特有的岩石风化土壤所造就的茶叶风味，称为“岩韵”。所以武夷岩茶的“岩”字代表了该种茶所特有的土壤风味。
3.何谓茶树品种的适制性?
不同的茶树品种，有的适合制作绿茶，有的适合制作红茶，还有的适合制作乌龙茶，茶树品种这种适合加工某种茶类的特性，我们称之为茶树品种的适制性。 不同叶型的茶树具有不同的适制性，一般用大叶种制作的茶叶往往滋味浓烈，收敛性强，而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇，风味独特。这主要是由于大叶种含有较多的多酚类物质引起的，多酚类物质具有较强的苦涩味。一般大叶种中含有的多酚类物质达到30%以上，小叶种一般只有20%左右，所以不同类型的茶树适制性不同。 一般情况下，大叶种茶树适制红茶，而小叶种适制绿茶。但有时也有一些例外，如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种制作的，仍然能有优秀的表现；云南大叶种制作成晒青茶，滋味也醇厚，且耐冲泡。
4.何谓大叶种？何谓小叶种？
茶树依据叶片的大小，受品种、生育期、生态条件以及农艺措施的影响，一般成熟老叶若叶长10~14cm，叶宽4~5cm的为大叶种；若叶长7~10cm,叶宽3~4cm的为中叶种；若叶长7cm以下，叶宽3cm以下的为小叶种；如果叶长在14cm以上，叶宽5cm以上，则称为特大叶种。一般情况下，特大叶种和小叶种极少，小叶种通常混杂在中叶种之中，因此，从制茶的角度，往往只分为大叶种和中小叶种两种类型。一般来说，普洱茶是用大叶种制成的，红茶也多是用大叶种制成的，绿茶多是用中小叶种制成的。
5.茶树繁殖有哪些方式？
茶树繁殖一般有两种方式：无性繁殖和有性繁殖。所谓“无性繁殖”，又称营养繁殖，是指由植物的根、茎、叶等营养器官或离体组织产生新个体的生殖方式，不涉及性细胞的融合，可保持母本的优良遗传性状。在茶树上常用的方法有扦插、压条和嫁接等。目前绝大部分茶树都是采用无性繁殖。
“有性繁殖”又称“种子繁殖”，即由种子播种繁殖成新个体，通称为实生苗或有性苗播种期一般在当年11月至次年3月。由于采花授粉的来源难以掌控，种子繁殖难以保持母本完整的遗传。
6.茶青越嫩越好吗？
常听人说：“制茶的原料以采一芽二叶的为佳”，这话准确么？不同的茶类需要不同的茶青，并非茶青越嫩越好。
例如，制作工夫红茶，以一芽二叶为佳；而制作碧螺春则以一芽一叶初展为标准；对于乌龙茶，则需采摘开面叶，也以开面二三叶为宜；边销的紧压茶则是采成熟枝叶了。因此针对不同的茶类，需要选择不同标准的茶青类型，而非一芽二叶就好。
（整编自：《中国人应知的茶道常识》蔡荣章主编，责任编辑二珊）
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今日搜狐热点#云南普洱茶#大叶种与小叶种的区别
&现在的普洱茶几乎都是属于大叶种茶，与小叶种茶最大的外形特征区别在于叶片，小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，大叶种角质层厚度叶大柔软.
大叶种比小叶种茶更是经久耐泡，比小叶种茶更香，相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，在者大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点。
小叶种茶最好的是倚邦和攸乐乔两个茶山，攸乐的香形特别有蜜糯香，倚邦茶味很好，要是大家要选选择小叶种的茶，这两座茶山的茶品不错。
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