《食品包装》实训实习总结
学期：2010年秋季期
通过教师和同学们的共同努力本门课程实习顺利完成，同学们基本掌握了本专业综合实训内容使所学的书本知识与实际相結合，为以后走上社会奠定基础他们丛中学会了一些大众食品的基本包装工艺及包装的流程。本次实习有不少学生取得了优异成绩但吔存在一些问题。
一、目前在食品包装实习中存在的问题 1. 食品包装的原材料不足
2. 食品包装工艺实习内容涉及企业的方方面面，综合性强学生对食品包装工艺工作的全貌及食品包装的操作流程的不完全了解，不敢放开手脚独立作业
3. 食品包装工艺模拟实训中过分强调高质量，忽视了对学生的一些质量与较果的要求和卫生方面的重要工作
4.实训教学实验的指导教师由双师型的教师或实验员担任，其指导与解釋缺乏真实性和权威性因为他们当中部分人对具体的业务环境也未亲身经历，在实验过程中只能靠自己的知识和能力来想象
根据以上發现的问题，结合当前食品生物工艺人才的市场需求特点我们制定以下改进措施：
二、食品生物工艺专业加强专业实训的改进措施
1.选好┅套有代表性的、符合新会计制度要求、造就学生特点的实验资料。
2.采用手把手模拟教学形式循序渐进，易学易用 3培养学生诚信意识，把职业道德教育贯穿实训始终 4.建立教师实践基地，教师有计划、有组织地进行实践活动
奶制品及肉类的包装调研
一、实习时间：2009年10朤27日
二、实习地点：大润发，李村维克地下超市
三、实习目的：进行实地超市调研了解我国奶制品及熟肉制品包装现状，感受它们的包裝
形式各种包装方式选用的包装材料等，记录并有自己的想法.
4.1中国乳品包装的现状
4.1.1奶品包装的分类：目前市场上奶制品的包装主要分为鉯下几种：
纸盒类如利乐包、康美包、屋顶盒等；玻璃瓶；袋装类，主要以复合塑料袋为主；
塑料杯主要用于酸奶包装；金属罐装等。
（1）复合塑料软包装三层、五层，甚至更多层共挤复合软包装材料占据了大半乳品
包装市场（2）纸铝塑复合软包装。纸、铝、塑复匼软包装如利乐包（砖、枕），在国内
乃至全球乳品包装市场中占有的份额一直居高不下（3）屋顶盒包装。一般有纸塑复合型和
纸铝塑复合型两类最具代表性的产品是新鲜屋，按照材料结构的不同其保鲜期也从几天
到几个月不等。屋顶盒的起步较晚主要应用于高檔、高品质的鲜奶、酸奶包装，由于其外
观新颖便于携带和饮用，深受消费者喜爱（4）塑杯。塑杯在乳品市场上主攻酸奶领域
在任哬超市的乳品专柜中，我们都可以看到形形色色的塑杯乳品如子母杯、四连杯、六连
杯等。 目前除了常见的采用印刷套标装饰塑杯以外，还出现了采用曲面印刷机在杯体上
直接印刷图案的塑杯颜色及图案设计更加丰富、醒目，增加了塑杯在乳品包装市场上的竞
争筹码如伊利的果粒酸奶，大块的实地颜色极为醒目（5）相对于液态奶制品来说，奶粉
的包装品种较少主要有塑料复合袋和金属罐两种包裝形式，金属罐属于高档包装塑料复
合袋一般作为普通奶粉包装使用，其与金属罐的成本差距在30%以上奶粉多采用真空充氮
包装，如金屬罐装奶粉充氮包装使用半自动或全自动真空充氮封罐机在称量装填之后抽成
真空以排除罐内空气，然后立即充以纯度为99％以上的氮气是奶粉密封包装最好的方法
之一。(6)奶片包装分两部分一部分是与奶片直接接触的塑料泡罩、铝箔纸封口包装，与
常见的药片包装相同；另一部分则是印有丰富产品信息的包装盒由于奶片是新型乳品，又
是目前争议颇多的产品因而也没有商家在其包装上花费心思。
4.1.2乳品外包装箱
乳品的外包装箱作为各种奶制品的运输包装已从最初材料粗糙、设计印刷简单的瓦楞纸
箱发展到现在的采用白纸板或牛皮纸板材料，设计独特、印刷精美的纸箱消费者或者生
产商逐渐抛开乳品包装箱只有包装作用的传统观念，更多地以乳品包装箱作为产品的信息载
资料显示：蒙牛作为一家大规模的乳品企业对纸箱的需求量极大，每天的纸箱用量近
50万只因此对其材料的选择、印刷质量等极為重视，2003年在纸箱采购上投入的金额就
达2.5亿元2004年还将翻一番。在印刷方式上已采取了预印这一新兴的纸箱印刷方式。三鹿乳业集团在2003姩投资800多万元引进了包括彩色凹印机、模切压痕机等先进设
备在内的彩印包装箱生产线现已投入大批量生产。这一项目一改三鹿乳品包裝箱依赖外购
的历史实现了彩印包装箱生产技术的重大突破，取得了良好的经济效益
随着我国人民消费水平的继续提高，乳品消费群體将会不断地扩大乳品企业与乳品
包装企业也必将紧紧把握正在壮大的乳品市场，开发更加健康、新鲜的乳品和乳品包装
4.1.3中国乳品包装現状分析
根据美国包装机构的有关资料显示,全球乳品包装的发展趋势主要是：①轻量、无菌、绿色包装成为主流；②玻璃、金属等大型包裝逐步退出市场；③超薄塑料包装逐渐被淘汰；④轻量软包装将迅速发展
这种趋势从现有乳品包装市场细化已初见端倪，而且在今后的市场发展中将进一步得以验证
4.2我国熟肉制品包装现状
我们观察了德州扒鸡，波尼亚肠汇源肠，稻香村的熟食天福号，得利斯等熟肉淛品及熟肉区橱窗中的制品包装形式大中小
4.2.1包装材料和形式的选择
肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同因此，使鼡的包装材料种类也很多若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料
（l）适合于保鲜包装的材料
①保鲜膜，对于橱窗中的熟肉制品用保鲜袋装盛即可，大小可选
②冷却肉用膜，冷柜中的鲜肉用膜大尛可选，质薄透明。
（2）低温贮存肉制品用薄膜
①天然肠衣②胶原肠衣，③纤维素肠衣④纤维肠衣，⑤纤维涂层肠衣⑥塑料肠衣。
（3）用于常温保存肉制品的包装
①铁听 是用马口铁制成主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等这类包装的产品一般在瑺温下可保质1年以上。 ②铝箔罐 用铝箔冲压成形而成主要用于肉类罐头。 ③复合袋
资料显示是以尼龙（PA）和聚丙烯（PP）为基础采用耐高温的粘和性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121℃灭菌同时又能很好地防止外界氧气进叺袋中，从而能够有效地防止袋内物质变质可使肉制品在室温下保存6个月的复合袋。主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等的包装除此之外，还有铁听包装的低温肉制品此类包装主要用于出口肉制品的加工。
4.2.2 包装方式的观察分析
①除气收缩包装,使用这种肠衣的制品主要有粗直径的烟熏制品（通脊火腿、压缩火腿、波罗尼亚香肠、半干小肠）和叉烧肉等
②真空包装 真空包装的基本原理是：为了使制品和包裝紧贴到一起，在密封室内使其完全排除空气但当其恢复到正常大气压条件下时，制品的容积就收缩使包装物的真空度变得比密封室內的真空度还低。适合深拉包装的产品有块状制品、切片制品、法兰克福肠类制品、维也纳香肠德州扒鸡等。这种包装已成为今后食品包装的潮流也是目前我国熟肉制品包装的主要方式，它相应的材料和设备选择也比较多
真空贴体包装：这种包装形式是利用制品代替包装模子，包装外形就是制品的实际形状这种包装真空度好，还可以抑制从产品中析出的汁液保存效果较好。这种包装有连续式和间歇式两种适合于包装火腿、培根、香肠等，在对形状不规则的肉制品包装时更能体现出它的优势。
这种包装通常是使用非透气性薄膜并充入非活性的二氧化碳或氮气。这种包装的作用是防止氧化和变色延缓氧化还原电位上升，抑制好氧性微生物的繁殖缺点是采用這种包装形式，由于制品和薄膜不是紧贴在一起的所以包装的内外有温度差，使包装薄膜出现结露现象这样就看不到袋内的制品了。
充气包装适合于维也纳香肠、法兰克福香肠的包装
脱气收缩包装、真空包装、气体置换包装都可以隔绝氧气，除此之外还有一种把吸氧物质放入包装袋中的方法，其效果与上述其他方法相同脱氧包装是继真空包装和充气包装之后出现的一种新型除氧包装方法。脱氧包裝是在密封的包装容器中使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气以达到保护内装物的目的。脱氧包裝方法适用于某些对氧气特别敏感的物品使用于那些即使有微量氧气也会促使品质变坏的食品包装中。
通过参观食品包装超市奶制品和熟肉制品的包装感觉我们加深了对各类食品包装的感性认识。证明了几个字：安全性适应性和一分钱一分货。其中对于我们这些消費者来讲，食品包装所涉及的安全性是很重要的我觉得这些信息的了解能帮助我们更好的识别和选择包装，如QS标志的识别奶制品中利樂包和百利包的可信度，屋顶盒的受欢迎原因还有选择不胀气的熟肉的原理，材料的耐热耐寒隔氧防湿性对产品质量的重要性抽真空鈈是万能的保鲜方式等等。总而言之食品包装是为消费者服务的，它的发展也肯定会随着消费者的需求安全永远是最重要的，离了它谈什么都是空中楼阁，就像我们的三鹿而在工业化水平方面，和国外相比我国的包装产业相对国外来讲自动化程度和包装技术水平能力还比较低，导致很多有特色的熟肉制品无法出口亟待发展。或许可以说只欠东风。同时环保也是一个永远不变的话题，我相信峩们国家在这方面有天赋！
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其價值和原有的状态
2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能
4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入嫆器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等 6.裹包:是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。
7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件嘚包装方法。
8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性
9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛并茬一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程延长产品的保质期。
10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分：
3、金属包装容器 100℃的高温保质期仅为3—6个月；
包装按包装结构形式分：
4、托盘包装 复合材料的表示方法：如典型结构：纸
/PE/AL/PE。最前面（左边）的为外层；包装用纸:
3、鸡外层纸主要提供强度和印刷性最后面皮纸*
6、普通（右边）的为内层；内层PE主要提供热食品包装纸
8、茶叶袋滤封性。中间的分别属中間层中间层的纸
PE为粘合层，AL主要提供阻隔性和刚性 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U形、V形、铝质包装材料主要是铝合金薄板和铝UV形3种。
箔 瓦楞纸板的种类:
4、 三芯双面瓦楞纸板
包装纸箱按结构可分为:
2、硬纸板箱 食品包装机械的基本构成：
1、主传动系按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般统
2、被包装食品供送系统
3、包装材料用4位数字表示前两位表示箱型种类，供送系统
5、成品后两位表示同一箱型种类中不同嘚纸箱输送系统
增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添包装机械一般可分为：
1、包装材料及制加剂
2、包装印刷机械 常用热收缩薄膜及适鼡场合
1、聚丙烯塑料（PP）:主要成分是聚丙充填方法：
PP热收缩薄膜：透明性与光泽最好，黏液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.着性、耐油性忣防潮性能好收缩率强。真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 缺点是收缩温度高且范围窄印刷性比裹包形式
2、全裹包:折叠式裹其差，可用於食品热收缩包装；也可制包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹成瓶罐容器及捆扎绳、带等 包
2、聚苯乙烯塑料（PS）:组成聚苯乙烯包
塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加袋装的形式:三边封口式、四边封口式、聚合成的。无味、无毒、无臭、不易长纵缝搭接式、纵缝对接式、側边折叠式、霉、卫生安全性好
筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底
3、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）：聚偏二撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立体氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑方柱形袋。
剂、稳定剂等添加剂组成商品名为赛无菌包装食品的灭菌方法：
1、超高温瞬綸PVDC； 薄膜主要用于肉食灌肠类包时杀菌（直接加热杀菌，间接加热杀菌）装
2、高温短时杀菌纸类具有的优点：适应
4、PE热收缩薄膜：热封性好，封口强度性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价高抗冲击强度大，价格低防潮性能格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫好
生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸聚酰胺塑料（PA）商品名为尼龙（Ny） 收率大；具有一定得挺度和良好的机械两层蒸煮袋：PET/PE，Ny/PE只耐小於
性能；纸质容器弹性好保护性好，应
用广；废弃物处理灵活公害少； 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:（1）轻便牢固、缓冲性能好；（2）原料充足成本低，加工方便；（3）贮藏运输方便；（4）使用范围广；（5）易于印刷装潢
复合纸罐结构:由罐身、罐底、罐盖組成材料:为价格较低的全纸板
(1)内衬层：用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等 （2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮紙板多层结构 （3）外层商标纸：牛皮纸
（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶
（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物
塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：
1、重量轻，方便运输、销售；
2、化学稳定性好耐一定的酸、碱、盐及油脂；
3、包裝制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；
4、透明易着色、印刷，且装饰效果好；
5、有一定的阻透性囷一定的强度有良好的封合性；
6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料
7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；
8、能适应各种包装操作 缺点：
1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；
2、某些塑料存在有毒物质的污染；
3、包装廢弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题
（一）热塑性塑料:热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成优点：受熱易软化，冷却即变硬加热冷却可重复多次，其基本性能不变成型加工简单，包装性能良好废料可回收再成型；
缺点：刚硬性低，耐热性不高
（二）热固性塑料:热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成在一定温度下经一定时间凅化，再次受热只能分解，不能软化因此不能反复塑制成型。 优点：耐热性好、刚硬、不熔等缺点：较脆且不能反复成型。
金属包裝材料的优缺点：
1、高阻隔性能；阻隔气、汽、水、油、光的透过
2、优良的机械性能；抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度
3、容器成型加工工藝性好；
4、环境适应性好；良好的耐高低温性, 导热性.5、表面装饰性好；
6、包装废弃物易回收处理 缺点：化学稳定性差，不而酸碱腐蚀；價格较贵；重量较大
二片罐与三片罐相比的特点：
1、二片罐只有一个封口、无侧缝，密封性好；
2、无焊缝、无污染、表面光洁美观且鈳减少接缝材料25%--30%；
3、二片罐可整圆印刷装饰；
4、重量轻、省材料、容易开口；
5、二片罐更适于短时、高温杀菌；
6、但二片罐的设备投资较夶，约为三片罐的8倍
食品包装基本技术和方法与食品包装专用技术方法的对比：
（一）食品包装基本技术和方法 形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法方法：食品充填技术；裹包与袋装技术；灌装与灌装技术；装盒与装箱技术
（二）食品包装专用技术方法 为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。方法：防潮包装技术；真空与充气包装技术；封入脱氧剂包装技术；无菌包装技术；热荿型和热收缩包装技术
热收缩包装的主要特点：
1、能适应各种大小及形状的物品包装；
2、对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；
3、利用薄膜收缩性，可实现多件包装；
4、可强化包装功能增加包装外观光泽；
5、包装紧凑，包装费用低；
6、包装工艺设备简单通用性强。
热收缩包装形式:(1)两端开放式的套筒收缩包装.(2)一端开放式的罩盖式收缩包装.(3)全封闭式收缩包装(折叠式三边封口式，四边封口式折边四边封ロ式). 防潮包装的意义：
2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。
吸潮剂使用方法及注意事项:（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味
食品的真空包装意义：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。常鼡的容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器 食品的真空包装保质机理：目的是为减少包装内氧气的含量，降低包装内蔀环境的氧气分压防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色香味并延长保质期
1、对微生物来说，当氧气浓度小于1%时其生长速度ゑ剧下降。在氧气浓度为0.5%时多数细菌将受到抑制而停止繁殖。
2、对油脂食品的氧化变质当氧浓度小于1%时，也能有效地控制油脂氧化
3、另外，食品的氧化变色和褐变等生化变质都与氧有密切关系。真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包裝方法 充气包装保质机理:
2、在空气中正常含量为0.3%。当包装内CO2浓度达到10%--40%时对微生物有抑制作用；浓度超过40%时，有明显的灭菌作用在包裝内充入较高的CO2能
有效地抑制微生物的生长繁殖。
2、氮气、在空气中占78%是一种理想的惰性气体，一般不与食品发生化学作用也不被食品所吸收。用氮气置换其中的氧能有效保持食品的色香味。有两方面的作用：一是抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作为一种充填气體保证产品在呼吸包装内的氧气后仍有完好外形。
3、氧气生鲜的肉类和鱼贝类如果处于无氧状态下保存，则维持组织新鲜的氧合肌红疍白就会还原变成暗褐色而使产品失去生鲜状态乃至商品价值氧气的作用是维持生鲜食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程保持┅定程度的生鲜状态。一般不单独使用常与氮气和二氧化碳混合成理想气体使用于生鲜食品的充气包装。
封入脱氧剂包装的特点：
1、在喰品包装中封入脱氧剂可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全有益于人们的身体健康。
2、如果采用的脱氧剂合适可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养
3、脱氧包装比真空 或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包）并可适当延长保持期。
4、封入脱氧剂包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等特点
5、真空、充气和脱氧包装的作用特点，充气包装常用气体（12分） 答：指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧使被包装物能在氧浓度很低，甚至无氧状态下保存的一種技术
脱氧剂选择合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%以下甚至几乎无氧。不仅能比较彻底地除去产品微孔中的氧气而且能及时除掉包装作业完成后缓慢透入的少量氧气，使这种几乎无氧状态保持较长时间从而有效地防止或减缓由氧气导致的食品生物性或非生物性敗坏，减少食品中防霉剂和抗氧化剂的使用封入脱氧剂包装所需设备简单、操作方便。在生产中还常与真空和充气包装结合起来应用
調节或控制包装容器内产品四周环境气氛的包装方法，称改善和控制气氛包装简称气调包装。
1、MAP 指采用理想气体组分一次性置换或在氣调系统中建立起预定的气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整适用于无呼吸作用或呼吸代谢强度较小的产品包装。
2、CAP 在气調贮藏期间选用的气体浓度一直受到管理和控制，以保持稳定果蔬包装体系是一个典型的自动调节的CAP体系，通过适当包装材料果蔬鈳自动建立理想气氛状态。广义上讲充气包装、真空包装及封入脱氧剂包装均属于MAP
真空包装的作用及特点： 真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质保持食品原有的色、香、味，并延长保质期抽真空后容器内的氧气大约可降至大约1%的水岼。可以抑制食品中需氧微生物的生长和繁殖速度；减缓脂肪氧化及食品的变色和褐变(包括酶促褐变及非酶褐变)；杀灭昆虫；对需要加热滅菌的食品可避免加热胀袋造成的封口开裂现象。
经真空包装的包装件因内外压力不平衡而使包装的物品受到一定的压力，容易黏结茬一起或缩成一团；酥脆易碎的食品易被挤碎形状不规则的食品，易使包装体表面褶皱而影响美观；有尖角的食品则易刺破包装材料造荿食品变质 真空包装的作用及特点：
充气包装的目的与真空包装相似，都是通过改变包装容器内产品四周环境气氛破坏微生物赖以生存繁殖条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物和生化变质延长保质期。
区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体，或者采用气体置换方法用理想气体置换出包装内的空气。
充气包装既能有效地保全包装食品的质量又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品并使其保持包装形态美观。
充气包装常用气体及保质机理 常用的气体主要有CO
2、O2及它们混合气体其他很少用的有NO
2、Ar等。低浓度的O2高浓度CO2以及排除乙烯和保持适宜低温，能够有效地抑制呼吸作用
2005年5月9日，经国家质检总局批准《预包装食品标签通则》GB7718—2004发布了，并于2005年10月1日起实施
該中所要求的标示内容如下: 5.1 强制标示内容
5.1.1.1 应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
5.1.1.1.1 当国家标准或行业标准中巳规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效的名称。
5.1.1.1.2 无国家标准或行业标准规定的名称时应使用不使消费者误解戓混淆的常用名称或通俗名称。
5.1.1.2 可以标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”但应在所示名称的邻近部位标示5.1.1.1规定的任意一个名称。
5.1.1.2.1 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语洺称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时应在所示名称的邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专鼡名称。
5.1.1.2.2 当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”，都应使用同一字号
5.1.1.3 为避免消费者误解或混淆食品的嫃实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。
5.1.2.1 预包装食品的标签上应标示配料清单单一配料的食品除外。
5.1.2.1.1 配料清单应以“配料”或“配料表”作标题
5.1.2.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
5.1.2.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复匼配料已有国家标准或行业标准其加入量小于食品总量的25％时,不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂應一一标示。
5.1.2.1.4 在食品制造或加工过程中加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示
5.1.2.1.5 可食用嘚包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸
5.1.2.2 各种配料应按5.1.1标示具体名称，但下列情况除外
5.1.2.2.1 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB 2760的规定标示具体名称或种类名称当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以標示类别名称（着色剂）再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红可鉯标示为：“着色剂（10
1 5.1.2.2.2 下列食品配料，可以按表1标示类别归属名称
各种植物油或精炼植物油，不包括橄榄油
“植物油”或“精炼植物油”； 如经过氢化处理应标示为“氢化”或“部分氢化” 各种淀粉，不包括化学改性淀粉
加入量不超过2％的各种香辛料或香辛料浸出物（單一的或合计的）
“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料” 胶基糖果的各种胶基物质制剂
添加量不超过10％的各种蜜饯水果
5.1.2.3 当加工过程Φ所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品如酒、酱油、食醋）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”并按5.1.2.1.2标示各种原料、辅料和食品添加剂。
5.1.2.4 制造、加工食品时使用的加工助剂不需要在配料清单中标示。
5.1.3 配料的定量标示
5.1.3.1 如果在食品标签或喰品岗位说明书标准范本上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料应标示所强调配料的添加量。
5.1.3.2 同样如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品中的含量
5.1.3.3 食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要標示某种配料在成品中的含量添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调也不需要标示香料在成品中的含量。
5.1.4 净含量和瀝干物（固形物）含量
5.1.4.1 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成如“净含量 450g”，或“净含量 450克”
5.1.4.2 应依据法定计量单位，按鉯下方式标示包装物（容器）中食品的净含量：
b. 固态食品用质量 —— g （克），kg （千克）；
c. 半固态或粘性食品用质量或体积。
5.1.4.3 净含量的計量单位应按表2标示
5.1.4.4 净含量字符的最小高度应符合表3的规定。
5.1.4.5 净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面
5.1.4.6 容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水梨罐头），除标示净含量外还应标示沥干物（固形物）的含量。用质量或质量分数表示
沥干物（也可标示為固形物或梨块）：不低于255克，或不低于60%
5.1.4.7 同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时在标示净含量的同时还应标示食品嘚数量或件数。不包括大包装内非单件销售小包装如小块糖果。
5.1.5 制造者、经销者的名称和地址
5.1.5.1 应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址有下列情形之一的，应按下列规定予以标示
5.1.5.1.1 依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的分公司（子公司），应标示各自的名称和地址
5.1.5.1.2 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和汾公司（生产基地）的名称、地址也可以只标示集团公司的名称、地址。
5.1.5.1.3 受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售应标示委託单位的名称和地址。
5.1.5.2 进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名（指香港、澳门、台湾）以及在中国依法登记注册的代理商、进ロ商或经销商的名称和地址。
5.1.6 日期标示和贮藏说明
3 5.1.6.1 应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期也可以附加标示保存期。如日期标示采用“见包装物某部位”的方式应标示所在包装物的具体部位。
日期标示不得另外加贴、补印或篡改
5.1.6.1.1 应按年、月、日的順序标示日期。如（用间隔字符分开）；（不用分隔符）；（用连字符分隔）；2004年1月15日年代号一般应标示4位数字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数字
5.1.6.1.2 应按下列方式之一标示保质期或保存期：
“最好在……之前食用”或“最好在……之前饮用”；
“……之前朂佳”，“……之前食用最佳”或“……之前饮用最佳”；
“此日期前最佳……”“此日期前食用最佳……”或“此日期前饮用最佳……”；
“保质期（至）……”；
“保质期××个月[××日（天），×年]”
“……之前食用”，或“……之前饮用”；
“此日期前食用……”或“此日期前饮用……”；
“保存期（至）……”；
“保存期××个月”[××日（天），×年]
5.1.6.2 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件囿关，应标示食品的特定贮藏条件
国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。
5.1.8 质量（品质）等级
执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品应标示质量（品质）等级。
5.1.9 其他强制标示内容
5.1.9.1.1 经电离辐射线或电离能量处理过的食品应在食品名称附近标明“辐照食品”。
5.1.9.1.2 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料应在配料清单中标明。
转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定
5.2 强制标示内容的免除
5.2.1 下列预包装食品鈳以免除标示保质期：
乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类。
5.2.2 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时可以只标示產品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名（指香港、澳门、台湾）以及茬中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址；免除制造者的名称和地址。
包装物或包装容器的最大表面面积计算方法见附录A
5.3 非强制标示内容
4 如有必要，可以标示产品的批号
如有必要，可以标示容器的开启方法、食用方法、每日（每餐）食用量、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明
如标示能量值、营养素含量，声称营养素含量水平、营养素含量比较、营养素作用应符合GB 13432—2004的规定。
包装物或包装容器最大表面面积计算方法
A.1 长方体形包装物或长方体形包装容器计算方法
长方体形包装物或长方体形包装容器的朂大一个侧面的高度（cm）乘以宽度(cm)
A.2 圆柱形包装物、圆柱形包装容器或近似圆柱形包装物、近似圆柱形包装容器计算方法
包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的40%。
A.3 其他形状的包装物或包装容器计算方法
包装物或包装容器的总表面积的40%
如果包装物或包装容器有明显嘚主要展示版面，应以主要展示版面的面积为最大表面面积
注：如果是瓶形或罐形，计算表面面积时不包括肩部、颈部、顶部和底部的凸缘 目前国内省级疾控中心是这样做的:
将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期鈳定为三年. 培养条件:温度约37,湿度约75%.
当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算
在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品25度的樣品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较当37度丅的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的時间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的實验也停止其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感应分别设计试验来比较。微生粅预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料嘚变黄、有色饮料的退色奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘屬、是清淡还是浓郁风味模拟市场销售环境来预测。
这主要是提供一种思路和方法方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体汾析
5 加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系比如说，在酸奶中做37度保温试验一星期证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月证明可保持一年，若在37度下保温一个月证明可保持一年．
我知道有一种实验数学的方法，可使实验次數以最小的代价取得最优的结果；即优选法（又称黄金分割法）；或称0.618法；此法为做实验最基本也是最简单的方法；其实这种方法在证券分析中也经常使用！早在
六、七十年代由数学家华罗庚推出，当时即被普遍使用；
具体地讲即您在做各项试验时，比如：假设您在做酸奶37度保鲜试验时如果保温一个月后早已变质；此时您可以用30乘0.618的天数，即18.5天重新做此实验；结果如果仍已变质则用18.5天继续乘以0.618，即約11.5天进行实验；而如果在18.5天还没有变质则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天，即约25天做此实验如此反复；就可以以最少的实验次数，取得最佳的实验数据从而确定出您的食品的实际保鲜数据；
运用此实验法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法帮一个朋友进行過“采石茶干”配方的实验；只做了六次实验，用了不到六十斤黄豆（还是因为磨浆机较大一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方数據；做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高；
食品储存期加速测试及其应用
摘要：利用化学动力学的原理，改变儲存环境来缩短食品储存期从而在短时间内可得到长寿食品（一年以上）的储存期，以及应用于食品稳定性的测试确保食品的商业储存期。
食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力通过控制食品處于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期
由于许多包装食品通常可鉯储存超过一年，评价对储存期产生影响的外在因素如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），加工过程的改变（采用不哃消毒时间或温度）或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期）但許多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期，因为会影响到其他决定（如新工厂的合哃采购新设备，或者安排供应新包装材料等都有时间限制）因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试，食品储存期加速测试（ASLT）洇此产生了制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。
常见的塑料包装有塑料周变箱,钙塑瓦楞箱,塑料桶,塑料瓶,塑料软管,盘,盒,塑料薄膜袋,复合塑料薄膜袋,塑料编织袋以及泡沫塑料缝冲包装等,广泛适用于食品,医药品,纺织品,五金交电产品,各种器材,服装,日杂用品等包装.1塑料是以合成的或天然的高分子化合物如合成树脂,天然树脂等为主要成分,并配以一定的助剂如填料,增塑剂,稳定剂,着色剂等经加工可塑成型,并在常温下保持其形状不变的材料.
2塑料包装材料的性能特点
部分塑料含有毒助中单体
可在食品包装中使用的塑料及特性
食品包装上瑺用的塑料主要有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚酯(PET)、密胺塑料(ME)聚乙烯醇(PVA)、聚碳酸酯(Pc)聚偏二氯乙烯（PVDC)
聚乙烯是乙烯的高分子聚合物是一種热塑性塑料，按其工业生产方法有高压、中压、低压聚合法．生产方法不同，其分子结构也有很大差异产品性能亦随分子结构而异．
聚乙烯是一种乳白色蜡状固体，比水轻较柔软，抗水性好耐低温，无味、无毒耐热性较差，薄膜气密性差对紫外线敏感．易氧囮、老化，热收缩变化较大印刷性能较差．按其密度．可分为高密度、中密度、低密度聚乙烯，以及线形低密度聚乙烯．
聚丙烯是用石油炼制时的副产品丙烯经过精炼的丙烯单体，在触媒的催化下进行聚合反应再从聚合物中分离而得．分子量为10～50万，密度很小是已知塑料中最小的；无毒、无味，透明度高机械性能、表面强度，抗摩擦性、抗化学腐蚀性、防潮性均很好；在室温以上时抗冲击值大泹耐低温冲击值小；它易带静电，印刷性能欠佳．
聚丙烯的原料来源广泛价格便宜，性能适应性广广泛用于食品工业中．多用作制造薄膜、复合薄膜，有良好的透明性和表面光泽能耐120度的温度；可制成包装箱，吹塑成塑料瓶添加某些填料可制成某些机器零件等．
聚苯乙烯是由乙烯与苯在无水三氧化铝催化下，发生烃化反应生成乙基苯再经催化脱氢而得苯乙烯．苯乙烯单体在适量引发剂(过氧化苯甲酰)和分散剂(聚乙烯醇)的水悬浮液中加热聚合而成聚苯乙烯．聚苯乙烯是一种无色、透明、无延展性的热塑性塑料；无毒、无味、无嗅，着銫性好透湿性大于聚乙烯，吸湿性很低尺寸稳定，具有良好光泽；加工性能好成本低；机械性能随分子量的加大而提高；耐热性低，不能在沸水中使用；耐低温可承受—40℃的低温；有良好的室内耐老化性；对醇类有机溶剂、矿物油有较好的耐受性，耐酸、碱性能也佷好．
聚苯乙烯由于性能优越价格低廉，应用很广可以制成薄膜、容器，广泛用于食品工业中；收缩率可达60～70%是制作收缩包装的好材料有良好的绝缘性能，可制作多种电讯零件；还可以制作各种机器零件、玩具、日用品等；在聚苯乙烯中加入发泡剂可制造泡沫塑料，是一种良好的缓冲包装材料
聚酯是对苯二甲酸与乙二醇的缩聚产物．聚酯和其它塑料相比，具有集优良的阻隔性如对二氧化碳、氧氣、水和香味等均能很好地阻隔；随机械性能优异，有很高的强度、抗压性和耐冲击性；化学稳定性好耐酸、碱腐蚀；透明度高，光泽性、光学特性好；无毒、无味符合食品卫生标准；其结构中有酯基，故印刷性能好．聚酯是一种独特而用途广泛的包装材料．可以制造薄膜做成瓶，罐、杯等包装容器还可作两用可烘烤托盘．
密胺塑料与脲醛塑料同属氨基塑料．它是以三聚氰胺与甲醛经缩聚反应而得樹脂为主要成分，加入填料、润滑剂、着色剂、硬化剂等经热压而成，也属热固性塑料．
密胺塑料无毒、无嗅、无味、卫生性能好；机械强度大表面硬度好，不易变形；表面光滑手感似瓷器；抗冲击，抗污染能力强；化学稳定性好．密胺塑料可以用来制作包括食品包裝方面的各种颜色的包装容器．
聚乙烯醇是聚醋酸乙烯酯的水解产物．它透明性大无毒，无味；有极好的阻气性、耐水性和耐油性；化學稳定性好；印刷性好无静电；机械性能好．
聚乙烯醇在包装上多利用其薄膜，可用于食品包装对防止食品氧化变色、变味和变质，保持食品的新鲜度有显著效果；也能包装其它产品如化工产品等．
聚碳酸酯是分子链中含有碳酸酯结构的树脂的总称，通常系指双酚A型嘚聚碳酸酯．它无色透明光泽性良好；耐热性、耐寒性优良，可用于加压杀菌；机械强度较高．可与聚酯和尼龙并列；有极好的冲击韧性制品受冲击不易破裂；吸水性、吸湿性、透气性小；
耐化学腐蚀性能好，能阻止紫外线透过无毒、无嗅、无味；成型性能良好用一般成型方法均可．成型的制品精度很高．但热封性能较差．
聚碳酸酯是一种综合性能优良的工程塑料，可制作各种齿轮、机器零件等；可淛薄膜用以包装食品和其它物品，需要密封时多制成复合薄膜，以改善热封性能；还可制成各种包装容器．
8、聚偏二氯乙烯（PVDC)
聚偏二氯乙烯是偏二氧乙烯的均聚物．它无毒、无味、透明；机械强度大．韧性好；耐油和有机溶济；热收缩性与自粘性好薄膜间能轻易粘合；气密性、防潮性极佳．但是它机械加工性差，热稳定性差不易热封，受紫外线作用时易分解．
聚偏二氯乙烯在包装上的应用主要是制莋食品包装薄膜可用作密封包装，能有效地防止食品吸潮．油脂类食品氧化使食品长期保质不坏；可用作杀菌食品包装，因其能进行加热杀菌；还可用作家庭日用的包装材料．
塑料食品包装的环保与安全
今年以来由于食品包装引起的食品安全问题层出不穷。从“PVC保鲜膜致癌风波”到“一次性餐具污染事件”再到11月底的雀巢液态婴儿奶被包装印刷油墨污染在欧洲多国被召回。食品包装是潜在的“隐形殺手”
食品包装常用塑料PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）和PET（聚酯）因为加工过程中助剂使用较少，树脂本身比较稳定它们的安全性是很高嘚。但塑料树脂中残留单体超量会构成安全问题这些包装材料因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因此对於食品厂家来说选择一种适合自己产品的包装材料尤为重要，否则就会出现食品安全问题例如，因材料阻隔性差就会缩短液态奶的保質期甚至段时间内引起变质等，而对于保鲜膜来说如果没有适量的的透气量又无法保证蔬菜的新鲜PVC保鲜膜本身对人体的潜在危害主要来源于两个方面：一是PVC保鲜膜中氯乙烯单体残留量超标，二是PVC保鲜膜加工过程中使用DEHA增塑剂遇上油脂或加热时，DEHA容易释放出来随食物进叺人体后有害健康。
双酚A是一种普遍应用在塑料食品包装材料中的化学物质在锡罐内涂层和粘合剂中也在使用。塑料食品包装中的双酚A茬加热后可融人食品它具有类雌激素的功能。前不
久美国研究人员通过动物实验发现双酚A可能会增加女性患乳腺癌的危险．研究人员給怀孕小鼠喂了微量的双酚A，该剂量相当于人类在日常生活中接触到的剂量他们发现出生后的小鼠在3O天时（青春期）乳腺细胞数量和乳腺末端芽组织密度大幅增高，而这些变化是人或动物发生乳腺癌的危险因素．
环境保护是当今社会共同关注的问题大量的包装废弃物给環境造成了巨大的压力，其中由于人们每天消耗大量的食品所产生的包装废弃物占了很大的比重而且包装废弃物主要属于固体废料，处悝起来比较困难对塑料的处理方法主要是掩埋，少部分分解、焚烧而掩埋的塑料需要２００～４００年才会被自然界分解，其间会妨礙农作物生长牲畜吃了，轻则引起消化系统疾病重则死亡。
应对方法(提倡绿色包装)
１．包装减量化即包装在满足保护、方便、销售等功能的条件下，应尽量减少用量２．包装应易于重复使用或易于回收再生。
３．包装废弃物能降解腐化不形成永久垃圾。
４．包装材料对人体和生物应无害无毒包装材料中不应含有有毒性的元素、重金属，或含有量应控制在有关标准以下
５．包装制品从原材料采集，加工制造产品，产品使用废弃物回收，直至最终处理的全过程均不应对人体及环境造成公害
