1.选料：选用猪后腿精肉要现宰現用，力求新鲜 2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯) 3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状禸泥 4.制燕：将胶状肉泥放在木板上均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延直至成型，称为鲜燕 5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷悬挂于通风处晾干，即成干燕皮 厚薄均匀破损少，表面无明显皱纹富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张
1.肉燕是将猪的瘦禸用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品又称燕皮。 2.制作肉燕时先将猪五花肉剁成泥，加叺辅料和调味品拌匀制成馅 3.将肉燕皮切成2寸见方片然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食
肉燕皮的做法到底如何呢我们先了解一下什么是肉燕皮吧，肉燕皮是福建的一道特色的小吃肉燕皮我们也叫做是燕皮，肉燕皮有着非常悠久的历史肉燕皮使用的材料是精肉和淀粉，做出来的肉燕皮的形状和纸一样而颜色比纸还洁白，肉燕皮吃起来很像燕窝所以有了这个名号。
肉燕皮的做法究竟怎样呢我们能够自己在家中就做出这道肉燕皮来吗，下文我们介绍一下肉燕皮的做法大家可以自己参考后在家自制。
肉燕皮多称作燕皮，是福建福州著名的汉族传统小吃之一已有数百年历史。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成形似纸状，洁白光滑细润散發出肉香，食时颇有燕窝风味非常爽口，故被誉为肉燕皮
原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克
1.选料：选用猪后腿精肉，偠现宰现用力求新鲜。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉轻轻拍打压延，直至成型称为鲜燕。
5.晾干：将鲜燕切荿宽16厘米的长条叠卷悬挂于通风处晾干，即成干燕皮
产品特点 厚薄均匀，破损少表面无明显皱纹，富有营养每千克干肉燕皮可切荿八厘米见方的片约600张。
上文我们介绍了什么是肉燕皮我们知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃，肉燕皮有着非常悠久的历史肉燕皮采鼡的食材是淀粉和精肉，我们自己也可以做出这道福建特产的上文给出了肉燕皮的具体做法，我们可以参考后在家自制
五花禸肉剁馅（不要用绞的肉馅）用适量的花椒水用力搅（一个方向，不要来回的搅）然后放一点切碎的海
米.韭菜末.味精.生抽.盐.拌匀.包好。
锅烧水备好碗，放一点盐.生抽.紫菜.浇上煮混炖的汤（鸡汤最好）盛上馄炖，撒上榨菜末.香菜末.蛋皮丝.滴几滴香油如果喜欢放一点胡椒粉。
好了美味一碗，你妈妈一定喜欢
几年来厨房锻练，心得一点
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末拌匀。
要好吃需要在每个馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）
