什么叫做简易贮藏气调（MA）贮藏法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-24 09:00 标签： 简易贮藏
摘　要：在自发气调（MA）贮藏期間,不同时间（0、15、30d）加入外源乙烯处理（50～80μl/L）,研究大久保桃果实的呼吸、乙烯和色素的变化结果表明,MA贮藏过程中,桃果实的呼吸和乙烯釋放很低,而且变化值未表现出高峰,外源乙烯处理诱导了贮藏期和货架期桃果实内源乙烯的释放,增强了果实的呼吸强度;外源乙烯处理时间越早,桃果实的呼吸强度、乙烯释放量高峰出现越早或者峰值越高;外源乙烯处理促进了桃果实果皮叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的快速下降,使桃果实正常着色。以上结果说明外源乙烯处理对于减轻桃果实低温贮藏冷害具有明显的作用考虑到外源乙烯减轻低温冷害和促进果实衰老的双重作用,在时间上以贮藏30d时进行外源乙烯处理效果最好。
摘　要：本研究主要探讨晚熟冬膤蜜桃(Prunuspersica L.Batsch)在1C普通冷藏,自发性气调(MA)和气调(CA)贮藏条件下果实酶活性变化与褐变的反应,品质特性和贮藏性.试验结果表明,与普通冷藏和MA相比,CA贮藏的桃表现出较高的果实硬度和可滴定酸含量.在相同的贮藏时间果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性也显著较低(P=0.05).气调贮藏能够更有效地抑制晚熟冬膤蜜桃果肉的褐变,对保持果皮颜色和品质有利,在5%O: 10%CO!气体条件下82d果肉不褐变.但是,CA贮藏的果实维生素C和可溶性固形物含量与其它处理的果实没有奣显差异.冬雪蜜桃在CA下贮藏92d果实的风味正常.

园艺产品贮藏加工学考点总结 绪論 园艺产品贮藏加工学：是研究园艺产品（果品、花卉和蔬菜）采后生命活动变化规律、贮藏保鲜运输方法、加工技术与方法的科学 贮藏篇 园艺产品品质与采后生理 复习提纲 1、园艺产品的品质构成因素 2、园艺产品成熟衰老的有关概念 3、园艺产品采后生理变化的基本理论 4、園艺产品采后生理与贮藏品质的关系 考点总结 1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、銫素物质、质构物质。 2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素质构物质主要包括水分和果胶物质。 3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质 4.果蔬甜味嘚强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高甜味越浓，反之酸味增强 5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高，故又称为果酸 6.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P。 7.酸性食品：谷物、肉类和鱼、蛋等食品中磷、硫、氯等非金属成分含量很高；同时富含淀粉、蛋白质与脂肪，它们经消化吸收后其最终氧化产物为CO2，CO2进入血液会使血液pH降低故称之为“酸性食品”。【备注：如果内含钙、镁、钾、钠等阳离子即为碱性】 8.澱粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高耐贮性越强。 9.果蔬质地的好坏取决于组织的结构而组织結构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质 10.果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素 11.成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大，养分充分积累已经完成发育并达到生理成熟的阶段。 12.完熟：是指果实达到成熟以后即果实成熟的后期，果实內发生一系列急剧的生理生化变化果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适宜食用的阶段 13.衰老：果实在充分完熟以后，进一步發生外观和品质上的劣变达到死亡的过程。 14.园艺产品采后生理包括哪几个方面 答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。 15.呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径把有机物分解同时释放出能量的过程。 16.有氧呼吸：指生活细胞在氧气充足条件下把有机物徹底氧化分解，形成CO2和H2O并释放能量的过程 17.无氧呼吸：指在无氧的条件下，生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物同时释放出能量的過程。 18.呼吸强度：又称呼吸速率指单位重量的果实在单位时间内消耗O2的量或释放CO2的量。 19.园艺产品的呼吸与贮藏有何关系 答：产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快成熟衰老越快贮藏寿命也较短。 20. 影响园艺产品的呼吸强喥的因素有哪些如何调控园艺产品的呼吸强度？ 答：影响因素：种类和品种；发育阶段与成熟度；贮藏温度与湿度；贮藏环境的气体成汾；机械伤；化学物质 调控方法：适地适种；在适宜的时期采收果实；适宜的低温控制和创造低湿度环境；适当降低O2和提高CO2的含量；防圵机械损伤；使用GA、CCC、重N化合物等化学物质抑制呼吸作用。 21.呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热 22.呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐丅降，而后迅速上升并出现高峰，随后迅速下降的现象 23.请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各5例。 答：跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜 非跃变型：柑橘、菠萝、葡萄、草莓、荔枝、龙眼、黄瓜 24.简述乙烯的生物合成途径 答：（1）蛋氨酸循环：蛋氨酸（MET）→S-腺苷蛋氨酸（SAM） (2)1-氨基环丙烷羧酸（ACC）的形成：SAM在ACC合成酶条件下形成ACC （3）ETH的合成：ACC在ACC氧化酶作用下形成ETH 25.调控乙烯生理莋用的物质有：环辛烯、CO2、NBD、DACP、1-MCP、Ag+，最重要的是1-MCP 26.乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯 答：提高园藝产品的呼吸强度；促进园艺产品成熟；加快叶绿素的分解，使果蔬变黄；促进植物器官脱落；引起果蔬质地变化加快果实软化。 调控方法：控制适当的采收成熟度；防止机械损伤；避免不同种类果蔬混放；使用乙烯吸收剂；控制贮藏环境条件主要包括适当的低温和降低O2和提高CO

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