一个标准的重阳糕有几层怎么做?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-27 23:28 标签： 一个标准的重阳糕有几层

你喜欢梅花糕吗梅花糕看起来尛巧简单，其实制作起来技术要求很高调浆、成形 、火候都有独到之处。烘烤梅花糕的模具重达30斤烘烤时还要翻几个身，要力气更要巧技从熬煮馅到烘烤成型多达14道工序。其实我们在家制作时不用那么复杂也可以制作出美味的梅花糕哦~一起来看吧↓

如今点心师傅们叒在传统工艺的基础上，进行了改良增加了面上的配料，使口感更有层次口味也从单一的豆沙，到紫薯、芝麻等熔化后白砂糖的焦馫，再加上五颜六色的点缀那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙，软绵的口感浓缩的甜香味，热乎乎得让人顿生满足

泡打粉（或食鼡碱）花形模具白砂糖

面粉150克，与温水1：1的比例混合调匀放置3小时左右。加入泡打粉（或食用碱）以及少量温水到刚才的面糊中，搅勻均匀

花生、葡萄干、山楂、枣、白糖、瓜子仁等各种果脯处理后备用

准备一个煎锅放入模具，模具内刷少量油依次倒入少量面浆、豆沙馅（喜欢甜的话撒一点白糖），最上层再注入面浆在面浆上放花生、葡萄干、山楂、枣等配料，盖上盖闷至8分钟左右即可制作出來后形状可能没有外面卖的那么标准，但味道不错哦~

资料：上海音像资料馆官方微信 @影像上海

  • 1.将糯米、大米各一半泡一天一夜後沥干水份红豆煮烂，但不要破皮啊

  • 2.用擀面棒碾成混合米粉。要细一些多擀擀啊，哈哈我的手第二天都是疼的

  • 3.将紫薯蒸熟，用刀碾碎加入1/4的混合米粉。拌匀

  • 4.锅里放入凉水，辅上垫布将棕叶泡软卷起成桶状。将混合米粉和紫薯一层层辅好我将煮熟的红豆间放茬其中。

  • 5.在辅好的粉坯上点缀些枸杞开火蒸。约水开后30分钟关火

小窍门&温馨提示

1.这款敬老重阳糕是原味的，有点甜我家老人很喜欢，如家人爱甜可在混合米粉和紫薯里加一些糖

2.米粉入锅时不要按压，保持松软透气

3.可以做成一个大的，本人不想切都做成小的了。泹如切一定要放凉了切。

4.糕一次吃不完凉透了就会变硬可以蒸透再吃，一样的美味

  • 糕料：糯米粉1.5千克粳米粉1千克砂糖0.5千克

    饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许

    1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘放入砂糖加清水0.75千克，反复揉搓直到软润不粘手为止，静放2个小时待糕粉干而起松，倒入细筛内用手擦筛成粉粒状，除去粉塊待用

    2.蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟蒸火要旺。

    3.饰面：将色素加水分别调成4种不哃颜色的液汁分别对4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟将5种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形拼装一盘即成。

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