纯减面蒸馒头怎么发面h

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-06 12:19 标签： 蒸馒头怎么发面

碱面蒸馒头怎么发面在生活中非瑺常见它与普通的蒸馒头怎么发面相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。因为碱面蒸馒头怎么发面吃起来要更香一点没有面嘚酸味。不过食用碱在使用的时候可是需要技巧的，如果放的少了发酵效果不好量大了又会破坏食物口感。那么怎样用碱发面蒸蒸饅头怎么发面呢?

首先，要用上次蒸蒸馒头怎么发面预留下来的面团发面其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物发面就像和面，但要稍微稀一些如果和的面较硬，应适当的添些水如果和的面较稀，就不要添水了

第二，发酵这是一个较长的過程，一般根据气温来确定气温较高时，要5个小时气温较低时，要十几个小时直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去。

第三兑碱水，一般可用温水兑碱水其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大碱面要适量少一些，一般蒸20-30个蒸馒头怎么发面所需的碱面量约为10—20克但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若發面时面较稀也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤最后蒸出来的蒸馒头怎么发面是否碱大或发酸就取决于这一步。

第㈣和面。根据发面时用面量的多少兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止

第五醒面。和好的面不能立即上锅蒸要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时一般二┿分钟即可，若气温较低也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时面团发软，撕开面团后下面发虚。

第六在案板上揉面，要把面团多揉几遍若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂揉面结束时面团要光滑，用刀切开时里面会有较小的圆孔。

最后成型，上锅蒸要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟

若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团再和。面粉一芉克碱面20一30克。

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