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1.鸭肉洗净斩成块生姜切成片,蔥切成段干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段
2.锅内放入适量的水,下入鸭块加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出用清水冲洗净表面的血沫,沥干
3.锅内放入少许油下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块转大火,炒至鸭块出油
4.放入一小勺料酒炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、栤糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色
5.倒入完全浸过锅内材料的热水盖上锅盖,大火开后转小火煮约20分钟
6.下入泡发的腐竹炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段炒匀即可出锅
1、焯烫鸭块时要凉水入锅,这样可避免鸭肉有腥味哦
2、放少许油即可,如果鸭肉很肥的话可不放油直接将鸭肉入锅炒至出油即可。