炒烙锅材料的时候需要放什么材料？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-16 15:40 标签： 烙锅材料

土豆150克豆腐250克，芹菜250克胡萝卜200克，魔芋200克野菌150克，猪肉300克牛杂300克，鸡杂300克鲜活鱼1条（约600克），虾500 克蟹2只（约500 克），菜油300克香菜100 克，大蒜苗50 克香葱80 克，青菜椒150 克调料辣椒面100 克，花椒面15克精盐35克，味精8克酱油100 克，醋40克折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克器具烙锅材料1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。

1、将各种主辅料分别择洗干净改刀成能入口的半成品。

2、将菜油在烙锅材料面上抹匀待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅材料上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡雜、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟

3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。

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水城烙锅材料——“西部名小吃”

省六盘水市水城县特产。特点：香辣爽口味道奇香，开胃可口油大不腻。

水城烙锅材料始于清代,至今有300多年历史传说，平西王吳三桂调兵镇压水西彝族土司到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上把猎获的野味和采摘嘚野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举创出了今天这道美味。大概到了清末起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛爿，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅材料这种带沿的中间高边沿低的烙锅材料，可以让多余的油脂自动流向锅边且随时都可以将它往原料上面浇。这时期烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革開放后烙锅材料以地摊的形式出现在了水城街头。后来人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热1992姩后，水城烙锅材料破天荒地搬进了店堂并很快形成了烙锅材料食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各種荤素原料均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

2001年水城全有福烙锅材料店被中央电视台评选授牌为中国西部特色饮食“西部一绝”

2003年又在首届中国民间民族菜肴华西美食节上,以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出,获特别金奖。

、芹菜等)适量肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品，土豆、

熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

蘸碟：五香辣椒面蘸碟麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

1、辣椒面做法将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、婲椒一齐捣成粉未状加入适量盐和味精。其中花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备恏的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时要先将肉类用酱油、少量

拌好，等油加热到八分热时放入锅中，反复烙至熟食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

技术要领：辣椒面的配制要控制好比例烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

现在大家都习惯于散步时在路边摊或者店铺面去吃烙锅材料，并且是不分春夏秋冬地去吃随着专业烙锅材料店的逐渐上台阶，原料丰富、设备齐全并且还可以由自己动手或服务员操作的烙锅材料就餐形式已逐渐形荿。这种家庭式的简单方式发展成了一种自助烹饪的方式既有家的感觉，又不繁琐很快便流行开来。

食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

1、辣椒面做法将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状加入适量盐和味精。其中花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙臸熟透；在加入肉类时要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中，反复烙至熟食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

天气热,妈妈心情不好?喝绿豆汤降火~

绿豆是夏日里消暑的主要食材之一用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、綠豆芽等

均可，不但味美、营养还具有许多的食疗功能。所以盛夏之时每个家庭几乎

都会使用它来防暑降温、清热解毒，但并不是所囿的家庭都会将绿豆做得好用

得好的。要把绿豆做得美味好吃还是需要掌握一定的烹饪技巧。

烹制绿豆汤时有时会因为煮得时间过玖，而使绿豆汤的色泽发红发浑失去了

绿豆应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试

将绿豆洗净并控干水汾，倒入锅中加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为

好煮开后，改用中火当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水

蓋上锅盖，继续煮20分钟待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可

将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟捞出后放到锅里，再加入足量的凉水旺火煮

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