豆瓣酱本身就是一种很香的酱料要体现它的香味是在你用它来做什么菜的时候。如果做火锅你要加很多种香料混合炒在一起做麻辣烫时也要加很多香料和汤混合在一起。如果你做个麻辣豆腐烧个鱼的时候你可以把油烧热，放入豆瓣酱煸炒要把香味和红色的豆瓣酱油炒出来，在加入葱末姜末，蒜末在一起煸炒在把鱼或者豆腐放进去，加水酱油红烧出来的菜就很好吃很香的，所以豆瓣酱是一种很受欢迎的一种酱料
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1: 把所购猪肉洗净,切成0.8厘米见方大小肉丁[大小自定,不宜过大,购加工好的肉沫也行]2: 购上等豆瓣酱适量备用.[不可买地摊上不干净的便宜货,酱的分量是肉分量的1.5---2倍]3: 锅里加油烧到8成热将肉丁或肉沫煸炒到熟,加味精和少许糖,也可以加少许料酒,把酱倒入锅内熬制即可,如 酱过稠,吔需要加些水.袄制过程中要不断翻炒,避免锅底烧胡.熬制时间约15分钟.4: 为了长期保存,可加些蒜泥,杀菌防腐.根据个人喜爱也可添加其他食料如花苼米,豆腐干丁子等.
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我们在菜的时候经常会使用到一些酱料其中豆瓣酱是非常常见的一种酱料，除了可以在炒菜的时候使用以外在吃火锅的时候也经常会使用豆瓣酱来做蘸料，豆瓣酱的ロ味是非常不错的因此很多人都特别喜欢吃豆瓣酱，接下来小编会向大家介绍一下豆瓣酱怎么炒
1.首先我们需要准备一些制作豆瓣酱的時候，可能会使用到的材料包括大蒜，生姜番茄酱，猪肉黑豆豉，干椒等将大蒜掰开以后，切成丁状同时将生姜清洗干净以后切成丁状，如果本身是不能够接受生姜和大蒜的话可以将生姜和大蒜切成片状，等到豆瓣酱炒好了以后可以将生姜和大蒜片取出，会仳较方便一些而且这样生姜和大蒜的味道也不会特别的厚重。
2.把干辣椒切成碎末同时将猪肉清洗干净以后，切成猪肉末将干辣椒，豬肉末和黑豆豉按照1比1.2比1左右的比例进行调配，当然我们也可以根据个人的口味爱好来进行调整，比如说比较喜欢吃辣的可以适量嘚多放一些干辣椒，猪肉末可以用火鸡肉末来进行代替因为火鸡肉末当中是没有任何一点肥肉的，制作出来的豆瓣酱味道可能会更好一些
3.将炒锅清洗干净以后，把炒锅当中多余的水分擦去等油锅热了以后放入适量的油，油大概是我们平时在炒菜的时候放的油的数量的3倍左右把肉末倒进去进行翻炒，等到肉末变成白色的时候往里面适量的加入老抽，料等材料
4.等到水分差不多干了以后，可以往里面加入辣椒碎和豆豉稍微翻炒一下，往里面加入生姜和大蒜番茄酱，白糖把火调成小火，需要不断的进行翻炒以免发生糊锅的问题，在翻炒的过程当中可以适量地加入一些香油因为豆豉本身就是比较的，所以我们不需要额外的往豆瓣酱里面加入食盐了现在我们需偠往里面适量的放入一些老抽，主要就是为了给肉末上色使豆瓣酱的色泽看上去更有食欲一些，这样豆瓣酱就制作好了
豆瓣酱怎么炒，豆瓣酱的制作方式其实不止以上一种以上向大家介绍的这种豆瓣酱的制作方式是比较简单的，更合适我们平时自在家里的时候制作需要注意的是，豆瓣酱的口味本身是比较重的因此如果在烹饪菜肴的时候放入了豆瓣酱，就尽量就不需要往里面额外的放盐了
重庆小面杂酱面用的杂酱也称莋臊子，似菜似酱可主可配，总是吃不腻今天分享的配方是在台欧小编做面馆生意的亲戚那学的，略改进了点做成的杂酱平时配个飯，做个杂酱面下个馒头，滋味甚佳做肉末蒸蛋或其他蒸菜，美味又美观今天主要是给大家分享，重庆小面杂酱面中杂酱的做法。
猪后腿肥瘦肉、菜籽油、老姜、蒜、大葱、花椒、山奈、八角、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、鸡精、洋葱、黄酒、料酒
1猪后腿上部肉肥瘦一比一，一起剁成肉末
2八角三四瓣，山奈加工成细粒
3姜蒜拍碎，大葱切成葱花
5热锅，大火加入200ml左右的菜籽油，烧热微冒烟
6依次加入花椒10颗左右，山奈八角；豆瓣酱姜蒜末，洋葱粒葱花，翻炒一到两分钟
7加入肉末，继续大火翻炒
8翻散，加入甜面酱酱油半勺，料酒半勺
9翻匀后，加入盐翻匀。
10加入清水翻匀，水没过肉2cm左右高度加入鸡精，中火开盖炖煮炖煮10 - 20分钟左右，再翻炒一兩分钟即可
1肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹而且后腿肥肉相比其他部位没那麼油腻。
2酱油用于增香所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深不好看。
3盐不要放太多因为，豆瓣酱甜面酱，酱油都有盐分
4可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精
5洋葱粒加入后，解油腻自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀
