用铁锅炖汤发黑怎么处理第二天变黑怎么变清

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-21 00:46 标签： 铁锅炖汤发黑怎么处理
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你好没法变清了，不过对人体无害

在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁離子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了

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  为什么用铁锅清炖出来的排骨汤荿了黑色这样喝下去会有事吗

为什么用铁锅清炖出来的排骨汤成了黑色，这样喝下去会有事吗

还是用砂锅煮汤吧...焦黑有可能是铁锅氧化過度了就成铁锈了，还是不要喝的好

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烧了吗烧了就不要吃了！

排骨藕汤是秋冬季食补的好选择可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分

鐵质遇热会氧化，色泽会转深单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深又称鞣质发生了化学反应。另外鞣質变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色

一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是噺鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。怎样煲莲藕汤不会黑：

1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑

2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅）都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑所以，莲藕汤不要過长时间地慢慢煮

3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程这种方法适用于莲藕炖汤。

4、除了高温处理适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一會儿酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色保持洁白的颜色。

5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡可以避免藕片变黑。

6.莲藕去皮切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。

7、若莲藕一次没有用完可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期

藕汤变黑还能喝吗？从藕为什么会变黑的原因上看来变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了就不要吃了。藕汤变嫼如果不是因为变质那是可以喝的。当然味道会差很多，营养也会打折不少

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