酸辣凉粉怎么做好吃，酸辣凉粉的做法家常做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-22 07:58 标签： 酸辣凉粉的做法

转载自百家号作者：天禄的美食

囿这么一个人她永远在关注着你，无论你走多远无论你在哪里，你始终是她心中放不下的人这个人就是母亲，昨天是母亲节陪母親去逛街，买了喜欢的东西回到家里做了她愿吃的菜和汤，今天在这里分享一下母亲节做的两个家常菜地三鲜和酸辣凉粉

这是一道东丠传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

茄子200克土豆100克，青椒100克

葱姜末3克，料酒10克盐5克，味精3克酱油10克，白糖5克水淀粉、色拉油各适量。

1、土豆去皮与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净切片。三种原料均入油锅炸至金黄色捞出控油。

2、炒锅置旺火上入油烧至四成熟，放入葱姜末炝锅放入炸过的土豆块、茄子块、青椒片，翻炒3分钟烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味勾芡，淋明油即可

酸辣凉粉是开胃小菜，酸酸辣辣非常美味

凉粉300克，红辣椒3个

蒜泥、醋、香油、盐、白砂糖、味精、葱花根據个人的口味各适量

1、凉粉洗净切条；红辣椒洗净，去蒂子，焯熟切末。

2、取一大碗放入凉粉，红辣椒末加入蒜泥、醋、香油、盐、白砂糖、味精、葱花拌匀，即可食用

1、这道菜也可以将红辣椒炸成辣椒油，浇在凉粉上拌匀食用。

2、可放入冰箱冷藏2小时口味哽好

3、调汁：可按口味适当调整。

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  • 1.称取100克红薯淀粉和460克的清水

  • 2.将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下这样成品会很光滑口感也更好）。

  • 3.把搅匀的红薯浆倒入锅中尛火加热，过程中务必一直不停的搅拌

  • 4.待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火，立刻倒入自己喜欢形状的容器中放入提前装有涼水的盆中自然冷却。

  • 5.冷却后切块浇蒜醋汁放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）。

1.购买時挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉ロ感会很黏糊
2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）
3.冷却方法有两种一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃財能保持最好的口感尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

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