1.将鳝鱼头部用钉子钉住用小刀從头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)
2.鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝大蒜切成末,韭菜花切成段
3.鳝鱼丝用鹽、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷)下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
“一般在我家鳝丝都是用洋葱来炒今天家里没有洋葱,正好有一点韭菜于是把它们一起炒了!”
我还加点砂糖,翻炒均匀
快速炒匀后撒上胡椒粉即可出锅
我是先把鳝絲炒透后调味再加入韭菜大火快速翻炒片刻即可出锅,时间久了韭菜会出水