土鸡蛋两个一般的鸡蛋颜色惨皛,整出来的蛋羹也偏白我还是喜欢土鸡蛋蒸的,蛋味浓不腥
要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋,关键在这一碗白开水没错,是刚烧开嘚开水不是凉白开,也不是温水将开水缓缓倒入蛋液,边倒边不停的搅打这一步很多朋友讲会成蛋花,其实只要尝试一下就知道鈈会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1:1.5想弹一些就减少水量。这是基本的材料后面几部也非常重要。
将搅打好的蛋液过筛倒入盘子裏。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡表面有镜面。
盖上盖子一定要盖,我用的盘子大概先蒸3到5分钟,如果用碗蒸时间稍微延长,然後不要闲着做下一步。
锅中加少许油将猪肉沫炒至8,9成熟
将肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上盖上盖子再蒸两分钟即可
小葱切碎,麻油生抽加少许温开水,调和均匀
将麻油生抽水浇在蛋羹上,撒上小葱即可