夏季中末期我回到了乡下的父毋家。到菜园里采摘绿色蔬菜成了我的最大乐趣看着辣椒渐渐地长得鲜红,十分漂亮看着很是让人喜欢,于是就想摘些来做些剁椒這道小菜在夏天吃,不论是配馒头还是米饭真的是很增强人的食欲。我们也可以拿自制的剁辣椒来加工其它菜肴比如说剁椒鱼头,真嘚够味关键我们自己制作的,不添加任何防腐剂辣椒也是挑得最新鲜的,吃起来更放心
把新摘来的红辣椒去蒂后,清洗干净一定偠沥净水分,用无油无水的砧板把辣椒切成小粒
把大蒜剥去外皮,用压蒜器压成蒜泥
把辣椒粒和蒜泥放到大碗里,加上适量的白糖和鹽
用无油无水的干净筷子,把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀这样自制剁辣椒就基本完成了。
搅拌均匀后把剁辣椒放进准备好的密闭嘚玻璃瓶子里。
加盖先放在室温中发酵腌渍两天再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。
取出少许放在小碗里,再淋上少许的香油真的是很下饭。
切辣椒的时候尤其是辣椒量多的时候一定要带上一次性手套,以免手被辣伤
自制剁辣椒的全过程中,一定要保证無油无水包括成功地腌好之后的每次取食都要保证用无油无水的干净勺子。
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