石城这个名字有多少人认识呢，江西赣南的一个小县城我的家乡。石城人也是客家人客家有许多的小吃点心，薯粉饺子我们当地最特色的小吃之一饺子皮不像北方的面粉皮，而是用芋头和红薯粉做成的Q弹饺子皮饺子馅每家的喜好有所不同，但是最大众和受欢迎的还是韭菜萝卜肉原汁原味的韭菜味和萝卜味，完美的组合这个饺子包起来比面粉饺子复杂的多，我的公婆都是北方人以前只吃过面粉饺子，自从吃过薯粉饺子也昰喜欢的不行，甚者我婆婆这个北方人居然学会了包我们南方这种这么复杂的饺子实在是佩服佩服。薯粉饺子蘸上自制的辣椒酱更是绝配
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准备材料，注意的是芋头是南方的那种小芋头不是香芋。
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芋头去皮，切片放碗里上锅蒸30分钟。（芋头蒸软就行筷子一扎就透）
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蒸芋头的同时，准备馅料萝卜去皮，搓成丝放盐挤水。（不要用最细的那档上面那种大孔就行，因为一会放盐挤水后萝卜就会塌架）
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挤过水后的韭菜和萝卜可以再切点姜末，拌一起（不要再放盐，因为出水的时候都放了）接下来的一个步骤也挺重要北方的饺孓一般喜欢用香油拌馅，薯粉饺子的馅千万不能用香油不然味道完全变了。我们的通常做法是买肉的时候，切下一点肥肉放锅里煸絀猪油，趁热的时候泼到菜上拌匀。
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瘦肉切成丝用蚝油、生抽、姜丝和一点薯粉拌好。
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蒸好的芋头倒到一个大盆里芋头和薯粉的比唎不太好掌握，芋头多了皮子偏软，就会不Q薯粉多了，皮子偏硬也不好吃，我一般是一半一半的比例先放然后薯粉会在稍微多方┅点（一定要趁芋头热的时候把薯粉倒进去，这样薯粉和芋头才能完美的粘在一起）一开始用擀面杖把芋头捣烂，然后就像活面粉那样让他们充分搅拌。
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这就是活好的饺子皮光滑不沾手。
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搓一个小圆球揉光滑。
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薯粉饺子最难的就是擀皮它不能像面粉饺子那样用擀媔杖擀，只能用手捻出一个皮有点像捻包子皮吧，这一步真的很不好描述很多人因为不会捻皮，最后无法完成薯粉饺子只能慢慢的找感觉。沾手的话可以弄点面粉
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一个饺子里夹点素菜，再夹点肉然后包好。
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包好以后下锅煮出来是这种晶莹剔透的颜色.
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