很小的时候每到冬至曾祖母跟妈媽就会带着我一起在家里做汤圆从磨米浆到揉团,甜馅的、染红的再到包入各种喜欢的馅料是我小时候最爱的时光。从求学起的离家萬里到现在常住内地,制作小时候的记忆成为了习惯也能让周边的朋友更了解台湾的节日传统。这是家的味道是妈妈的味道。
提前将香菇、虾米泡水袋装冬笋洗净后切碎,红葱头备用
炒制的步骤很重要,一定要先下香菇炒出香味再加入虾米继續炒香,再依次绞肉、冬笋、冰糖(也可以放砂糖)绞肉我用肥瘦37分的。
肉炒至熟后加绍兴酒淋锅边呛香去肉腥,酱油也依此步骤来呛过会提升酱香味。加入白胡椒增香起锅前淀粉调水轻轻勾芡下,目的是为了之后好包
炒好后的馅料晾凉~ 开始准备皮
滚烫的热水慢慢加入糯米粉,可以用筷子搅拌到半干半水程度后下手揉制这个步骤比较烫手,要注意别让小孩操作
充分的揉成一个团,没干粉颗粒状后搓长条,分成小剂子压成包包子的厚度(中间厚外圈薄)
完工后冻入冰箱,随吃随取~
煮汤圆步骤:猪油(也可以沙拉油)、尐许红葱头、青蒜爆香+水煮开后下汤圆,煮到浮起来加盐、胡椒调味,最后下茼蒿后关火~ 开吃啦!
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