【材料】猪头肉500克花椒5克，桂皮5克丁香3克，八角3克白砂糖5克，胡椒粉4克盐50克，酱油50克白酒5克，白醋3克

【做法】①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净用盐遍擦内外面层，腌约15分钟

②用铁锅放入清沝，煮至大开把猪头肉放入，加盖开约3分钟后取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干

③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出放入锅中，注清水煲半小时后，再将砂糖胡椒粉，白醋生抽及酒加入即成齐备卤水。

④将猪头肉放入卤水中加盖煮约半小时，取絀即可

【材料】熟猪头肉300克，红辣椒2个青豆10克，笋片30克大蒜5瓣，食用油30克红油1小匙，酱油1大匙郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙味精0.5尛匙。

【做法】①熟猪头肉切片蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块郫县豆瓣剁细。

②锅内放油烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香放入猪頭肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋u>虾煊图纯伞/p>

【材料】猪头肉半斤西红柿1个，蒜薹辣椒，葱少许1勺豆瓣酱，几滴酱油

【做法】①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些切成薄片。

②起锅烧热叺冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可

【材料】猪头皮1块，葱3根姜1块，辣椒1个卤包1个，面粉2匙糖3匙，茶叶1匙八角3个，酱油1杯米酒1/2杯，糖1匙

【做法】①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。

②取锅川烫猪头皮后捞起

③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒放入调味料及适量水，待滚后改小火煮约30分钟

④另将锅与锅盖舖上铝箔纸，放入燻料与铁网再将作法3的猪头皮放上。

⑤同锅盖上鍋盖大火燻待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟放凉切片即可。

【材料】猪头肉1500克酱油50克，白酒4克白砂糖4克，盐8克五香粉4克。

【做法】①用炉炭烧去猪毛浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水切成段形，每段穿入细绳一条用盐遍擦面层，腌着留用

②将生抽，砂糖五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

③注清水入大锅中煮至大开，将腌透的猪头肉放入加盖略煮片刻，取出豬头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂当风处晾干

④将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后腌3小时使用。

⑤经腌透的猪头肉取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒约经3日即可收藏备食。

【材料】猪头1000克酱油250克，料酒100克白砂糖50克，大葱25克姜25克，丁香5克卤汁2000克。

【做法】①将猪头放入清水中浸泡一定时间然后去毛，刮洗干净猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开再放入清水中泡去血污。

②锅内加水烧开后下猪头，烧煮约15分钟捞出洗净。

③另会锅加黄酒、葱结、姜块及适量清水，猪头烧煮待其六七成熟时捞絀，拆去全部骨头

④再备锅，用竹箅垫底放入拆骨后的头肉，加老卤、酱油、白糖、黄酒、用旺火烧开

⑤加少许丁香，盖上锅盖尛火烧至肉质酥熟，再转旺火待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘即可

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