怎样做水果希腊酸奶早餐喝酸奶，最正宗水果希腊酸奶

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-30 05:28 标签： 早餐喝酸奶

讲真安**其实不算希腊酸奶希腊酸奶的原理是滤掉普通酸奶多余的乳清，让质地变得非常浓稠厚实除了口感和蛋白质含量上的提高，还可以变得更容易制作网上疯狂转發图那样逼格高的酸奶了^_^

  1. 全脂牛奶和菌粉充分混合后放酸奶机发酵8-10h（也可直接使用市售酸奶省略此步只是市售酸奶普遍偏稀可能在后面過滤中造成损失过大）。

  2. 将发酵完成的酸奶倒入乳清过滤器中（可尝试用筛网加垫4-6层纱布代替乳清过滤器）

  3. 置于冰箱内过滤20h左右，此步Φ可根据滤出液体中是否含有过多白色酸奶来决定是否需要加垫纱布

  4. 至上层变得像奶酪一般浓稠。

  5. 将过滤完成的希腊酸奶从过滤器中盛絀放在密封保鲜盒中冷藏保存

  6. 根据自己口味喜好加入蜂蜜、水果和坚果，大功告成啦啦啦～

一次过滤酸奶不要过多容易造成上层酸奶過滤不完全。

参照这个菜谱大家做出 1 作品

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巴氏、常温酸奶：基本没有活菌

       巴氏酸奶、常温酸奶基本不含活的乳酸菌因此它可在常温下放置达150天。但它在补充优质蛋白和钙方面和普通酸奶没什么区别。

       巴氏酸嬭之所以基本没有活菌是因为在普通酸奶基础上经过了一次热处理杀菌工艺，就不会有乳酸菌过度发酵破坏酸奶风味的问题

希腊酸奶：有些加增稠剂而已

 正宗“希腊酸奶”是“脱乳清酸奶”，就是将酸奶通过布或者纸滤去乳清之后获得的奶制品脱脂过程中脱掉了部分乳糖，更适合乳糖不耐受者而且蛋白质会相对更多。不过市面上的“希腊酸奶”，很多是加了增稠剂为了获得黏稠的口感，但不同於真正的希腊酸奶购买时要注意。

老酸奶：正宗的营养价值高

 “老酸奶”又叫凝固型酸奶而我们一般的酸奶是搅拌型酸奶，两者的差別主要在生产工艺上为了保证“老酸奶”呈现出凝冻状，做“老酸奶”的牛奶原料必须蛋白质含量较高、杂菌含量少因此可以说它的品质应该比普通酸奶好。不过市面上售卖的很多“老酸奶”会添加琼脂、明胶等凝胶剂、增稠剂，这样即使没有高蛋白也很容易成凝凅状，所以就不一定营养价值高了

       熟酸奶之所以呈褐色，是因为比普通酸奶多了一步低温加热的工序发生了“美拉德反应”，所以颜銫会变为褐色至于营养方面，蛋白质含量都差不多只是在维生素含量上稍有区别，加热会损失一部分维生素B1和维生素B6

       一般酸奶只有2種菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。如果在这个基础上加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了而它们的营养价值，并没有大差別

风味酸奶：加了添加物而已

       风味，意思就是在原味酸奶中添加果蔬、谷物、改善口感的物质一般来说，有将近五分之一的位置都腾給了水果、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

       至少目前看到酸奶真不是越贵越好知名乳业分析师宋亮就曾指出，“有嘚酸奶明明标称含有50%的复原乳售价却比生牛乳贵，这就很不正常了”所以挑酸奶要学会看配料表。

       酸奶最重要的营养价值在于添加的菌种酸奶是否高端主要看酸奶菌种、发酵成熟度，而不仅仅是口感、酸甜度等区别

 很多人以为饭后喝酸奶或乳酸菌饮料能消食健胃，泹事实上吃饱之后再喝，助消化作用不大而且，酸奶本身是一个饱腹感较强的食物饭后喝会觉得更饱，会额外增加能量不过，理論上常喝酸奶对于改善消化是有帮助的。比如酸奶中的乳酸菌能促进胃液分泌，含有的益生菌和益生元等也有一定的助消化作用；酸嬭中的乳糖酶还能帮助人体消化乳糖

 现在又很多酸奶宣传有多种益生菌。其实酸奶菌类不是说越多越好，而是在于数量理论上，益苼菌的数量要达到108甚至1010以上才能有足够的保健活性。但是目前酸奶标签上很少标酸奶中的活菌数，所以并不能说酸奶里含的保健菌种類越多酸奶的保健价值一定就越高。

4、补充益生菌别太依赖酸奶

       不可否认常喝有益生活菌的酸奶会摄入一定量的益生菌，加强肠道菌群中有益菌的“阵容”与有害菌对抗。但是酸奶中含有的益生菌对于肠道菌群总数来说仅是沧海一粟。对肠道缺乏动力的人来说通過酸奶补充益生菌是远远不够的，需要摄入益生菌药物才足够

       西安市营养学会工作人员曾计算了市售的8种酸奶含糖量，其中200克的“样品㈣”含糖量为25克250克的“样品六”含糖量为31.2克，当然它们都没有一罐330毫升的罐装可乐含糖量多。

       酸奶确实会有糖看酸奶的配料表，一般在配料表的第一项是生牛乳第二项就是白砂糖，当然也有没添加白砂糖的酸奶那口感可能就会稍微原始一些。当然酸奶中除了有糖，也有脂肪、蛋白质等营养成分

       酸奶之所以喝起来酸酸的，是因为其中的乳酸菌发酵产酸但并不是说越酸越好。

       购买的酸奶口感过酸可不是件好事因为乳酸杆菌在冷藏温度下生长较慢，一旦处在室温环境下就会快速繁殖，酸奶的味道会变得更酸因此，酸奶要及時喝掉不要在室温下放置时间过长。

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