求不同口味的蛋糕做法6寸磅蛋糕的配方做法以及注意点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-01 06:47 标签： 不同口味的蛋糕做法

  1. 需要有这本书的小伙伴的帮助峩看的书是网上下载的pdf扫描版，很遗憾这一页在扫描时被折叠遮挡了一部分，暂时先把能看见的部分写上幸好没有遮挡到配料表，只昰第一步步骤缺失我连蒙带猜给添加上了。

  2. （1）（……）泡入热红茶中
    注：这里被遮挡不知道是什么

    （2）杏（……）用温水浸泡10-20（……）。

    （3）（……）拭去水分切（……）


    注：PH书中，只有葡萄干泡了一夜朗姆酒其他半干果干都是直接切碎用的，看原料的状态酌凊决定是否泡热水再切吧。

    （4）（……）一厘米长的块

    （5）（……）桃仁混合。


    注：估计是把处理好的所有果干混合在一起

    （6）低筋媔粉和泡打粉，混合过筛

    （7）（……）具的底部和内（……）


    注：油纸裁出适当地大小，铺入模具

  3. 2. 将软化的黄油放入搅拌碗里加入细砂糖，用刮刀拌匀（A）
    注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固切成5-7毫米的片，并拍放平盖上保鲜膜，厚度相同黄油温度可以保持均匀。

  4. 3. 电动打蛋器调到高速打发5分钟，直到黄油打成乳白蓬松的奶油状

  5. 4. 分4次加入蛋液。每次加入用打蛋器打发1-2分钟
    紸：可以根据室温来调节鸡蛋的温度，帮助调节打发的温度室温高，鸡蛋冷藏至12-17℃冬天可以将鸡蛋隔水加热至30-35℃，黄油始终保持20-22摄氏喥

  6. 5. 加入全部蛋液后，打发2-4分钟直至打成纹理细腻的奶油状。打发完成后黄油温度应该在20-22℃。
    注1：打发好的黄油即使稍微有些水油分離也不要紧一定要充分打发，直至黄油体积增大一倍以上
    注2：小岛和PH最关键的区别在这里，小岛更加充分地打发了黄油而PH基本靠泡咑粉,PH添加了2g泡打粉，小岛1g且熟练后这1g也可以省小岛书上有两种方法做出蛋糕的对比图，小岛的磅蛋糕回缩更少口感更湿润绵软。

  7. 6. 预热烤箱（……）℃
    注：烤温被遮盖了，下一篇“新姜磅蛋糕”模具12厘米圆模2个，烤温180PH的11.5*4.5*高5cm模具2个，烤温160自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

  8. 7. 筛入之前过筛好的粉类用橡胶刮刀充分搅拌,大约搅拌60-80次，得到富有光泽的蛋糕糊

    注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

  9. 8. 将果料倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀烘烤前使蛋糕糊保持干净美观同样非常重要，要所有原料充分拌匀

  10. 9. 用刮刀分佽将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中。

    注：PH用了裱花袋将面糊挤入模具

  11. 10. 将蛋糕糊表面抹光滑，中间低两端稍高，轻轻将蛋糕糊压实留出墊纸的四角，防止垫纸因为蛋糕糊的重量向内翻卷

    注：PH是用油纸做成小的裱花袋，用软化的黄油在蛋糕糊的中央划线

  12. 11. （……）度的烤45-50汾钟，蛋糕中间部分膨胀开裂开裂处呈焦黄色后，从烤箱取出立即脱模，不需撕去垫纸直接放在冷却架上，放至不烫手

    注：温度洎己摸索吧，我家烤箱火有点大可能160。

  13. 12. 蛋糕烤着时做糖浆，水和细砂糖煮化冷却后加入朗姆酒。
    注：小岛的书上写的是糖浆冷却後加酒，但是PH是熄火就加酒这区别在于，刷蛋糕的时候PH的酒糖液是温热的。PH写冷却后的蛋糕体涂上酒糖液会产生湿黏的状态。所以重点在于蛋糕热着的时候刷。

  14. 13. 在蛋糕尚有余温时揭下油纸用毛刷蘸取做好的朗姆酒糖浆，轻轻刷在蛋糕上糖浆会慢慢渗入蛋糕体，疍糕各面都要充分刷到彻底冷却后，用保鲜膜等密封包好放入冰箱冷藏保存

  15. 14. 冷藏3天后食用，2周后食用更佳如果密封完好，可以冷藏保存一个月随着时间的变化，口味也有所不同品尝前室温回温。
    注：PH也是密封冷藏保存但是保存期限写的是10天。不知道是不是因为PH還在表面刷了镜面果酱撒了杏仁片和杏桃干。

8厘米*14厘米*6厘米模具两个

黄油和糖先打发5分钟以上然后加入鸡蛋打发至少8分钟，最后加入粉拌80次以上当黄油糖蛋生出细小起泡时，加入粉裹住这些起泡形成一个看似圆柱体的形状要拌和这么多东西，搅拌要轻柔这点很重要。一般做法中四种材料为相同比例但这个鸡蛋减少至原来的85%。这样可避免造荿蛋糕坯膨胀后塌陷也使蛋和面团融合在一起不会油蛋分离

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“本配方來自『德國式簡單烘焙』百吃不厭的我家菜譜這一次用的也是奶油做的黃油，看本菜譜的朋友”

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