超详细自制果酱葡萄果酱怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-05 09:19 标签： 自制最简单的苹果果酱
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& 葡萄果酱的做法
果酱的做法：
1）柠檬洗净榨汁；
2）葡萄洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；
3）把葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；我没用水，用了同等分量的鲜榨葡萄汁；
4）用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；
5）转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。
那天去清徐的马峪乡摘葡萄。
葡萄好吃又营养，缺点是不好保存，常常会生出好多小果蝇，飞来飞去让人烦。DT常说，葡萄为什么不像提子，提子皮厚，果肉比较结实，贮存和运输都很方便。他说的提子就是那种美国葡萄。称葡萄为提子是广东人的叫法。
摘回的葡萄大家分享，还有剩余，就做葡萄果酱。
做法来自《40种手工果酱——打造专属于你的独家果酱》一书。
1、水果的分量是指去皮，去籽，去核后所称得的重量。
2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁，不可省，它的作用在于调整果酱的甜度，也可让果酱的色泽较为鲜艳。
3、工具要选用耐酸的，如不锈钢锅，珐琅锅；切水果的刀也要用不锈钢制的；搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的；装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶，并且预先要用开水煮过杀菌消毒。
4、煮果酱的过程一定要用小火，必须用木勺持续地，慢慢地搅拌。
5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶，装满后立即密封。
6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏，1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右，但开瓶后最好尽快吃完。
我的心得：
只要把握要点，几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱，葡萄果酱因为要去皮去籽，所以是最烦琐的：
1）水果和糖的比例大约在2：1左右，可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。
2）柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。
3）水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。
4）可以依据水果的特性切粒或打碎，或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。
葡萄的其它做法
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自制葡萄果酱准备时间:30分钟烹饪时间:2小时发布时间: 09:031513人看过 621 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于葡萄的做法主料
：3000 辅料
：200面粉 ：适量 具体步骤
第一步1.将枝蔓剪掉，只剩下果实，将葡萄放入容器中
第二步2.撒上一些
第三步3.倒入清水，用手将葡萄表皮揉搓干净
第四步4.然后用清水冲洗干净
第五步5.将葡萄皮剥去，葡萄肉去籽，装在碗中备用
第六步6.向锅中剥好的葡萄皮里倒入葡萄肉的汁水，汁水不用完全没过葡萄皮
第七步7.大火将汁沸
第八步8.直至葡萄皮色泽变浅，汁变成淡紫色为止
第九步9.将葡萄皮用漏勺捞出
第十步10.然后另取一个小勺子，将葡萄皮中的汁压挤到锅中
第十一步11.葡萄皮全部捞出后，将汁过滤，加入剥离的葡萄肉
第十二步12.大火将其沸，加入白砂糖，转中火慢慢熬制
第十三步13.新鲜柠檬切片，取汁备用
第十四步14.熬制稍微粘稠，向锅中挤入柠檬汁，再小火慢熬，熬至果肉软滑，浓稠，关火即可
第十五步15.温热将盛出，密封倒扣放入冰箱保存烹饪技巧清洗葡萄的时候撒一些面粉,会将葡萄表层杂质清洗干净选择用葡萄皮熬汁儿，是因为想保留好看的紫红色葡萄本身就很甜，这个糖的比例我觉得正好，喜欢甜的可以适量增减选择熬制果酱的锅一定要选择耐酸的锅，不能选择铁质的锅如果熬制大量果酱，又不能马上吃光，最好在熬制之后趁热将果酱装入玻璃器皿中，然后密封保存，这样储存的果酱保质期会比较长，毕竟,我们自制的果酱没有添加剂，所以还是需要用原始的办法进行保鲜的621收藏分享
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24已被815人参考葡萄果酱吃起来有浓郁的葡萄风味，且甜甜的，一般用于抹面包以及其他用途，不用于直接食用，葡萄果酱主要是由葡萄和糖等原料制作而成，制作方法十分简单，且储藏时间长，在……包含食材
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2个菜谱 发表评论需要虽然大家平时要吃各种各样的水果很麻烦，但是要想在补充维生素的……什锦水果汤有滋补养颜清淡可可口，健体补虚、益脑安神的特点。适……葡萄酒，这是一种闻起来香醇美好的酒品，喝起来丝丝缕缕的甘甜顺……水果五仁月饼粥主要用到的食材是水果、坚果、芭蕉、米饭等，水果……
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　　很多时候买到的葡萄都很酸，吃起来不美味，不妨做成葡萄果酱，自己添加一点糖，做调节，而且放了白糖还有一个好处，能够防腐，最好在放点柠檬汁，味道更赞。
　　主料：
　　葡萄 (450克)
　　调料：
　　麦芽糖 (150克)　细砂糖 (80克)　水 (150毫升)
　　做法：
　　1、准备。
　　2、将洗净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮及果肉分别置於碗中备用。
　　3、将葡萄皮放入耐酸的锅子中，加入水用中火煮开，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。
　　4、取出葡萄皮，将挤压出汁液。
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怎样做葡萄酱
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1、1000克葡萄要去皮、核，加300——500克白糖腌渍2小时以上，最好在冰箱过夜；2、腌渍好的葡萄加入1个柠檬的柠檬汁（不仅是调整酸度，加柠檬汁还有抗氧化——做出来果酱颜色鲜亮的作用）、适量清水煮开（注意要用不锈钢锅等耐酸的锅，一定不能用铁锅），然后转文火，煮至葡萄软烂，酱汁浓稠。3、如果想做出的果酱更浓稠，可加入适量吉利丁片增稠，吉利丁片要事先用冷水泡软，临近出国加入果酱，炖融。4、趁热装入玻璃瓶，然后放入蒸锅蒸十分钟左右，趁热旋紧瓶盖，只要不漏气，可存放3个月不坏。5、如果能买到麦芽糖的话，可替换一半量的白糖（但不能用来腌渍，葡萄腌的时候只用白糖），在煮果酱的过程中加入。6、葡萄酱做起来很麻烦，因为要去皮去核。想保留葡萄皮的话可以事先用搅拌机连皮打泥，但是核儿也得去掉，所以不建议做。可用我给的方子做其他果酱，如苹果、樱桃……
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简介：HUROM惠人的特点：1、HUROM（惠人）是在拥有SOY果汁、蔬菜榨汁、水果汁、豆浆、豆腐等食品功能基础上，还有谷物脱皮功能的复合型原汁机。2、以世界最早的LSTS低速压榨方式，保留纯天然的味道及营养。3、SOY果汁是将豆类的蛋白质、蔬菜水果的维他命同矿物质有机结合的综合性果汁，此只有HUROM可以做到。4、HUROM有着谷物（玉米、小麦、粟子）脱皮功能，所以可以轻而易举的做出健康羹、健康粥。5、设计新颖，震动、噪音小，厨房使用方便。
用料：标记为的可以网购
主料：葡萄　　1000克左右蔗糖　　300克工具：原汁机　　奶锅　　
详细步骤：1：准备二串葡萄大约1000克左右。2：将葡萄一粒粒剪下，放在水里用盐和醋进行浸泡清洗。3：洗净的葡萄分多次放入原汁机。4：将葡萄榨出葡萄汁和渣。5：榨好葡萄汁只需要600克，300克蔗糖。6：600克葡萄汁放入无油无水的锅内，倒入300克蔗糖。7：大火烧开，搅拌均匀。8：烧开后会出现浮沫，将这些浮沫撇去。9：继续熬制，其间需要不停的搅拌。10：一直熬到酱汁粘稠，关火冷却。
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