打卤手擀面家常做法，正宗打卤手擀面怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-07 06:11 标签： 手擀面怎么做好吃

打卤面对卤汁的要求并不是很高而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口面身爽滑筋道，口感很好打卤面的做法多样，风味不一做卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面就觉出淡而无味来了。

今天做了200克面粉的面条都让我老公吃了，边吃边说“太好吃了”：太劲道了“这也许是机器压出来的原因吧

  • 1.用压面机把面皮压好

  • 2.然后用压面机把面條压出来

  • 4.把黄瓜，胡萝卜木耳，韭菜准备好鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。

  • 5.黄瓜插成细丝胡萝卜木耳切成碎末，葱切末备用。

  • 6.起鍋倒油，油开以后放入葱花末木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽

  • 7.这个时候填入高汤，调味放入盐，

  • 8.锅开之后勾芡淋上鸡蛋液，放叺黄瓜丝韭菜末，放入鸡精卤就做好 。

  • 9.把做好的卤子淋到面条上就开吃吧。

干鲜的黄花菜、香菇、木耳

配上尛麦、小米、黄豆、玉米、荞麦手擀面

再烫入蛋花勾上薄芡，撒点儿香菜

老北京打卤手擀面的做法  

  1. 手擀面用料中所有粉类和盐混合3人份200g粉类够吃了

  2. 打入蛋，加入凉水搅成絮状

  3. 案板上撒适量扑面，揉成光滑面团扣盆醒面40min以上，正好做卤

  4. 干鲜食品提前泡发泡到微软时輕揉冲水洗净，后期干净的泡发黄花菜水和香菇水是可以入卤的

  5. 葱姜蒜切末香菜切末，干淀粉2汤勺兑入4汤勺凉水和成水淀粉盐/糖/生抽/咾抽/蚝油/花椒面和成调料碗备用

  6. 黄花菜、香菇沥干水，香菇切粗条
    木耳逐个剪根清洗后焯水，切宽条

  7. 一口灶坐上半锅凉水大火盖盖烧，等水沸下面条另一灶锅中加少许油，爆香葱姜蒜和八角香叶下沥过水的香菇、黄花菜和木耳，大火翻炒

  8. 烹入2汤勺料酒后倒入调料碗炒匀，将留存的半盆黄花菜香菇水倒入锅中大火烧开

  9. 尝尝咸淡酌情加盐或水，汤锅鼎沸时在一侧倒入打好的蛋液等蛋基本定型后再輕轻划散成蛋花，最后倒入水淀粉勾芡卤子既成。

  10. 将案板撒足够扑面将面团按扁

  11. 多次撒扑面，将面饼擀成薄片

  12. 像折扇子一样将面片折疊每层之间撒好面粉防粘

  13. 灶上锅中水沸下面条，用筷子搅散3-5min面熟捞出，喜欢的可以过一遍凉白开会更筋道

  14. 面沥水盛盘，浇两大勺卤撒些香菜末，开始咕噜咕噜吧～

参照这个菜谱大家做出 1 作品

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