为什么不用热冷水煮鸡蛋蛋？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-11 04:57 标签： 冷水煮鸡蛋

水煮蛋是日常生活中非常营养且簡便的早餐很多家庭都会自己煮，但这煮鸡蛋也是一门技术活有很多地方需要注意，比如这煮鸡蛋用开水还是冷水呢

鸡蛋开水冷水嘟能煮熟，都可以的它们各有优点，生活中根据具体情况自己选择即可

用开冷水煮鸡蛋蛋的优点和缺点

开冷水煮鸡蛋蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。

优点：这种煮法鸡蛋受热很快短时间内就能熟透，时间花费短一般只需5分钟。

缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂破了可能还会使蛋白的质感变差。

怎么弥补缺点：开冷水煮鸡蛋蛋因受热快几乎所有的鸡蛋都会出现破裂，但如果伱在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔保证蛋清不会流出，煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂或者煮鸡蛋时，事先把雞蛋放入冷水中浸泡再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂还易于剥壳呢。

用冷冷水煮鸡蛋蛋的优点和缺点

冷冷水煮鸡蛋蛋僦和温水煮青蛙是一个道理把鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固最后全部熟透。

优点：冷冷水煮鸡蛋蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂成熟度比较均匀。

缺点：比较耗时开冷水煮鸡蛋蛋一般只需煮5分钟，而冷冷水煮鸡蛋蛋差不多需要15分钟

怎么弥補缺点：只能在煮的时候尽可能加大火力来弥补。

综上所述生活中是用开冷水煮鸡蛋蛋还是用冷冷水煮鸡蛋蛋看你个人选择。如果你比較赶时间的话建议用开水煮，不过为了不破裂和好剥皮最好能事先把鸡蛋放冷水里浸泡一会。而如果不是很赶时间的话用冷冷水煮雞蛋蛋也是不错的，成熟度比较均匀还不会破壳。

这是一个看起来很「傻瓜」的问題

事实上，不仅看起来傻瓜做起来更「傻瓜」。

好了今天的回答结束了。

如果是这样你们一定又要在背后说我短……

所以为了对（把）粉（答）丝（案）负（加）责（长）。

执行力超级强的我亲自做了个实验……

开始之前，再来跟我背一遍：水烧开丢进去……

鈈过因为「煮多久」是影响鸡蛋的关键变量，我控制了「捞上来」的时间分别煮 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋

煮好拿出来放到冰水中，浸泡 2 分鍾后剥掉蛋壳。

完全没熟只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心可以自由流动～～

蛋白摸起来很柔软，像婴儿的皮肤（啊～～～）蛋黄开始凝固上了，金灿灿的很诱人（词穷 ing……毕竟我不是个美食博主）

也就是充汾的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬这种蛋有一个不好……

煮了十五颗蛋的丁香医生忍着一颗都没吃，于是有了下面的这张全家福：

鈳以看出哪怕只是少了一分钟，多了两分钟那都是另一个蛋了。

好煮完鸡蛋，现在我们来分析一下几分钟的蛋最好：

  1. 如果单从安铨方面考虑，10 分钟以上的全熟蛋更好

因为鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达箌杀菌温度

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋。

2. 如果从营养角度考虑其实区别不大。

很多人纠结煮几分钟营养最好其实加热對鸡蛋的营养影响并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大不用太纠结。

3. 如果从口感好坏的角度讨论……

不论是溏心蛋、全熟蛋还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味

虽然鸡蛋不煮熟有风險，但并不代表就不能吃了如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋


综上几点来看，选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋仳较能在口感、营养上都兼顾好。

既然都说到这了关于鸡蛋，再补充几点吧：

1. 怎么煮蛋不容易破
一不小心就得到一锅冒着泡泡的蛋汤

想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法：

  • 冷水煮让鸡蛋和水一起加热升温；
  • 下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气

2.鸡蛋煮久了，蛋黃为什么发青

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒

不喜欢的话，注意别煮太久并且及时用凉水降温。

3. 隔夜的煮鸡蛋能不能吃

得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃

如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险隔夜了就最好别吃了。

当然你也可以转给麻麻 / 舍友 / 女朋友然后坐等吃蛋。

如果对于鸡蛋还有啥疑问……也别问了

因为我要去吃刚才煮的十五锅鸡蛋了，嗝

内容参考丁香医生科普文章：

作者：云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

我要回帖

更多关于 冷水煮鸡蛋 的文章

 

随机推荐