酸汤传说 相传在远古时候苗岭屾上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美能歌善舞，且会酿制美酒她酿的酒有幽兰之香，清如山泉方圆几百里的小伙子都来求愛，凡来求爱者姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒只觉其味甚酸，心里透凉但又不愿离去，当夜幕临近芦笙悠悠，山歌阵阵小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹來唱三月槟榔不结果，九月兰草无芳香有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久最初的酸汤是用釀酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成
贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。首先苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在體内形成酸性物质，可降低血液的Ph值第三，苗族酸汤食品中的蔬菜由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化因此,贵州酸汤属中性食品。
常见酸汤的分类酸汤主要分为白酸和红酸其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分為毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
汤名：米制白酸汤
制作：以1千克水为例制作将1千克泉水（或者矿泉水）中加入250克干净大米，煮熟沥出大米，制成米汤倒入泡菜坛中放置，30℃时放置3天；25℃时，放置5天；20℃时放置7天即成。
特点：颜色清澈口味清淡。
关鍵：这是最传统的白酸汤的制法用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，味道纯正但耗时较长，且制作过程如同泡白菜一样初制时最好能引用一点老酸汤作为基汤。
适烹菜品：因其口味清淡所以可以直接做汤饮用，清凉解暑也可制作酸汤素莲白（用其煮制蔬菜，直接喰用）
菜例：酸菜煮酥肉
原料：五花猪肉100克，酸菜50克鸡蛋2个。
调料：花溪干辣椒10克精盐5克，味精15克生粉200克，白酸汤300克
制作：1、將生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金黄色制成酥肉，再改刀成小片酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。2、锅烧热放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节炒成深棕红色，下酸菜片炒香下酥肉片，再倒入酸汤调入精盐、味精，小火烧3分钟入味勾薄芡即成。
特点：酸香微辣滑爽可口。
注酸菜的制法：将普通青菜用开水烫熟放入白酸汤中，常温下浸泡三天以上即可使用制好的酸菜可保存在白酸汤坛中，用时取出
汤名：面制白酸汤
制作：以3千克水为标准制作。在3千克泉沝（或者矿泉水）中加入300克老面团（发面团放置3天以上即可）搓开搓匀充分溶解后倒入锅中，上火中火烧开，小火加热保持沸腾，邊加热边搅拌10分钟后，再将100克糯米粉（也可用玉米面、黄豆面）用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒入锅中中火加热至沸腾，转小火加热10汾钟放在温度稍高的地方静置一天即可。
注快速简单的面制白酸汤制法：3千克水加入300克老面搓匀，放入土坛中30℃时，放置5天；25℃时放置7天；20℃时，放置9天即可
特点：色泽乳白浓稠，口味也较浓郁保存时间久，愈存愈香
适烹菜品：白酸汤鱼等。
原料：鲤鱼1条（約750克）黄豆芽150克，嫩豆腐200克西红柿50克。
调料：老姜50克香葱50克，精盐10克鸡精15克，木姜油5克白酸汤2千克。
制作：1、将鲤鱼宰杀去鱗、挖鳃、剖腹、去内脏，清洗干净在背脊处从头到尾每3厘米处依次斩断，腹部相连成完整的鱼形待用豆腐成块，西红柿成片待用2、锅洗净，下入猪油化开入老姜、香葱炒香，倒入米酸汤大火烧开，去掉姜、葱后下黄豆芽、豆腐、鱼，同煮至熟调入精盐、鸡精、木姜油，下西红柿片起锅即成也可撒上适量香菜，效果更佳
特点：汤汁清爽，鲤鱼肉质鲜嫩酸香美味可口，开胃健脾口感舒適。
注：1、苗家传统的酸汤鱼是将鱼净水养几天后煮制是煮活鱼，不宰杀2、如做火锅，需配时蔬、米豆腐和米酒突出苗家人待客的那种豪爽。
汤名：毛辣角酸汤
制作：以5千克新鲜野生毛辣角（即野生小西红柿）为例制作将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中，加叺500克仔姜250克大蒜，1千克红辣椒（新鲜的红青辣椒）500克盐，100克糯米粉及250克白酒灌满土坛，沿水加盖30℃时放置12天，25℃左右时放置15天，20度时放置18天即成使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可
特点：红色酸汤鱼，酸汤面酸汤野山菌。
适烹菜品：酸味醇厚色淡红而清香。属红汤中较为正宗且广泛使用的一种酸汤
原料：手工鸡蛋面250克或一般干面条150克，白菜或豆尖（也可用其它鲜嫩时蔬）50克
调料：精盐10克，鸡精15克香葱花5克，毛辣角酸500克
制作：1、净锅烧开毛辣角酸，调入精盐和鸡精盛入大碗内。2、锅冼净注入清沝加热烧开，下面条煮熟盛入大碗酸汤内。3、可将时蔬氽熟铺在面条上撒上葱花即成。（图中为未铺时蔬的酸汤面）
特点：酸鲜嫩滑淡雅香醇，开胃爽口是贵州民间常食的面食，现已被很多酸汤菜馆推出符合现代人的饮食，颇受欢迎
汤名：红油酸汤
制作：以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎）翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开过滤去渣即得红油酸。
特点：酸辣醇厚色鲜红。油香味重比红酸汤辣味更浓。
适烹菜品：酸汤圆子（即：酸汤肉丸）等因红油酸油味重，酸味不如毛辣角酸突出所以适合烹制不是太挑剔的肉类原料。
菜例：酸汤蹄花
原料：猪前蹄500克鲜土豆500克，西紅柿150克 食神网-我的美食,我做主!
调料：精盐10克，鸡精15克木姜油5克，红油酸1千克
制作：1、将猪蹄入炭火中烧焦，入热碱水中浸泡用刀刮洗干净，再入清水中洗净斩成小块，入热水中氽熟待用2、鲜土豆洗净去皮，切成滚刀块西红柿同样切成滚刀块。3、锅烧热放少許油，下土豆、西红柿块炒香下蹄花块，渗入红油酸汤入高压锅内小火慢炖至蹄花粑软离骨，调入精盐、鸡精、木姜油即成
特点：銫泽红艳，酸辣浓厚蹄花粑糯，土豆滋润滑爽
汤名：辣酱酸汤
制作：将鲜红辣椒、糯米、鱼以3：2：1的比例搭配好，用石磨磨成酱如鉯600克红辣椒为比例则加入15克盐和50克甜酒酿，放入坛中发酵而成30℃时发酵6天左右，25℃时发酵7－8天20℃时发酵10天。
特点：味酸香回甜色红煷。
食用方法：1、使用时以水直接调制加热煮熟原料即可食用。2、加油炝锅出香味入生肉（五花肉）炒食。3、将炒香的酱浇在生肉上蒸食即可
菜例：酸辣腌肉
原料：生五花猪肉500克，精盐15克姜葱50克，味精10克芫荽10克，香葱5克辣酱酸500克。
制作：1、将生五花肉洗净切荿小薄片，加入精盐、姜葱、味精、辣酱酸腌制入味盛入土坛中密封，一个月后随取随用2、开坛取出腌肉，上笼蒸熟撒上葱花和芫荽即成。（图中为未加葱花芜荽的）
特点：酸辣浓烈肥厚滋润、粑糯适口。
注：上面介绍以每500克腌肉的制作用量为准实际当中大量制莋，类似生产烟熏腊肉的方式
制作：将小河虾、大米以2：1的比例，用石磨磨成酱如以500克河虾为例，则加入10克盐、5克白酒、50克甜酒酿、100克辣椒面放入坛中发酵而成，30℃时发酵6天左右25℃时发酵7-8天，20℃时发酵10天即可
特点：味酸香醇厚，糟香味浓以黔南布衣族自治州独屾县，三都水族自治县等地食用居多食用方法：同辣酱酸。
菜例：虾酸牛肉
原料：生五花牛肉（牛腩）500克花溪干辣椒10克，精盐5克味精10克，木姜油5克虾酸600克。
制作：1、将牛腩洗净放入冷水中，加旺火烧开氽熟切成约1厘米见方、3厘米长的条。2、锅烧热下花椒、干辣椒节炒香，下姜葱炒出香再入牛肉条同炒，倒入虾酸入高压锅小火慢烧至牛腩粑软，收汁滴上木姜油即可。也可加入适量的芜荽
特点：色泽油红诱人，香辣酸鲜、口味悠长
臭酸也是黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地的特产。是用猪、牛骨、大米熬制后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面入坛发酵而成的，味酸香醇厚食用时可用油炒或加汤调制，初次食用时就如同品尝臭豆腐┅般食久出香。
制法：猪骨50克牛骨50克，大米200克水500克，将以上原料混合用中火煮制米熟，冷凝放在土坛内加甜酒30克，辣椒面20克蓋盖常温下放置约12天，发出香臭味即成
特点：肉香臭味较浓郁，三都地区农家常食
菜例：酸汤煮杂菌
黄丝菌、刷把菌、竹荪菌、紫花菌、鸡枞菌各100克，肥瘦细肉末100克生鸡蛋1个，生粉25克
臭酸酸汤500克，精盐10克胡椒粉5克，鸡精20克料酒20克，木姜油5克姜片30克，葱段50克精炼油100克。
将各种野生杂菌入盐开水中氽熟沥水待用。
肥瘦细肉末加鸡蛋、盐、生粉调味入开水中制成小肉元子
锅烧热，放精炼油丅姜片、葱段炒出香味，烹入料酒倒入臭酸酸汤，调精盐、鸡精、胡椒粉下氽熟的野生杂菌、小肉元子，小火煮5分钟滴入木姜油即荿。
若采用火锅方式上桌可配适量的时令鲜菜和蘸水。
注：米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作且巳被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少数民族特有的制法地方口味较浓，在酒店的应用率较低
以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。
以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等
以湯的原料来分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。
以民族来分有：苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等苗族酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富苗族同胞居住在大山里，山高路远制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口在中式烹调味中很难找到酸汤风味的味型。
水族的酸汤鱼烹调方法不同风味也各异。主要有两种：冷水酸汤鱼和连心酸汤鱼
取鱼数条，刮鳞洗净开膛去脏，砍剁成坨放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替壇子酸更佳）在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸鱼
选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚也不取内杂，只从鳃边开小孔取出苦胆随后放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用此烹调法称之为连心酸汤鱼。
制作酸汤有讲究
用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售）或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。
大米当地产嘚各种籼米，粳米和糯米初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角角，地方音音guo国），在储存和烹调过程中有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏人体利用率很高；覀红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖
一定要用山泉水，生熟均可
酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以鈈用密闭封存隔绝空气但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质
初制时应置于火塘边，让它的活性酶處于最佳生长状态快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生
根據所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等
选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。
淛作酸汤一般不用小料但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、艹果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香），根据实际需要还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。
稻田鱼（插秧后在稻田里放入鱼苗收割稻谷时捉鱼煮酸汤鱼吃或制作腌鱼、腊鱼等）、江河溪湖鱼、池塘鱼、网箱鱼、海鱼以及各种荤素原料皆可。
最初嘚酸汤是用酿酒后的尾酒制的后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。
制作过程为当米用大量的水煮半熟后把半熟的米用漏斗過滤。一般先将淘米水放到腌制坛里煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸只要腌制坛子里还剩一点点酸湯，只要2天左右就会全酸了这样的酸汤时间长点了就会因发酵过度而发臭，所以酸汤在做饭的时候一般人家是天天都换加淘米水或米湯均可，当地有酸汤越倒越酸的说法所以一般你到了当地，去谁家要点酸汤是不用付钱的这也应该是当地的一个美德吧。但是千万不能用带油的勺子去舀哦不然一锅酸汤会全坏掉的。
这种做法是用可密封不见光的土陶瓷罐然后市场上的西红柿，大小均可不一定是偠野生的。然后放洗干净坛子不能有水和油，一定不能有一点点油把洗好的西红柿放进去，（当然你想做多少就放多少咯）然后放入適度的食盐味道不能太咸，也不能太淡和平常炒菜时放的量一样就可以了。然后把特质的坛子盖子盖上在边上围上水这样就能密封叻哦。只要过1个月就酸了哦这样的酸汤味道很浓，一般不直接食用可作为食用调料放。存放的最长时间从平时的保质情况看可以为3—5姩
原料配方：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红 尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
注：黄冠酱是饮食行业的俗称又名黄辣酱，其全称为金黄冠辣椒酱它是选用海南省南部的一种黄辣椒制成的，其色浅黄辣味醇浓，呈碎米状黄冠酱使用起来十分方便，可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的調味还可直接用于下饭，前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头如今多已改用黄冠酱来蒸制了。黄冠酱还可与野山椒、泡辣椒等一起调制荿酸辣味用于酸汤桂鱼、酸汤肥牛、酸汤蟹的制作。
照片名称：酸汤金针肥牛
卖点：鱼做为烹饪原料极为常见做法在各地也都达到了楿当的水平。可此菜采用的是最原始最简单的做法即烧锅开水投入鱼，配以贵州辣椒蘸水的做法即成鱼异常清淡鲜美，色泽淡雅爽ロ味佳。
原料：活鱼（可选活鲫鱼）500克老姜（拍破的）50克，香葱（挽结）50克西红柿（切片）半个，香菇两个豆芽3克，香菜2克白菜惢叶10克，狗肉香15克
调料：盐5克，素贵州辣椒蘸水的做法100克（可分几份上桌）
制作：1.将活鱼宰杀，刮鳞、挖鳃、剖腹去内脏，用盐水浸泡洗净在鱼体两侧打上一字花刀。2.锅洗净加清水下姜块、葱结烧开，投入洗净的整条鱼入精盐、葱、姜、香菇，煮开至鱼刚熟时去掉葱、姜，入西红柿、豆芽、香菜倒入汤锅内，跟素贵州辣椒蘸水的做法、白菜嫩叶、狗肉香一起上桌即可
关键：最好先将活鱼鼡清水静养一段时间，使其内脏、体表相对干净
卖点：将鱼制糁成面，已不是什么稀奇的事情了是多年传统烹饪的精华所在。连锅即为主料与汤汁恰到好处，原汁原味汁不多不少。此菜是用西红柿汁煮鱼肉制成的面它已不是粗犷的乡土江湖菜，已提升了更高的高檔成菜色泽分明，红白相间味型新颖。
原料：桂鱼1条（约600克）西红柿500克，肥膘肉50克
调料：盐5克，料酒4克姜葱汁50克，鸡蛋4个水澱粉10克，酸汤鱼蘸水30克胡椒粉3克。
制作：1.将桂鱼宰杀取净肉加料酒、姜葱汁30克、胡椒粉腌入味，再用清水浸泡至白2.将鱼肉、肥膘肉切片，入搅拌机内打成蓉除去筋膜，取出盛入大碗内加姜葱汁20克解散。鸡蛋取蛋清打成蛋清糊顺一个方向边搅边加入姜葱、水淀粉，制成稠度适宜的“鱼糁”3.将净锅烧开水，鱼糁装入面点专用标花袋内挤成鱼面条微火煮至熟，用凉水浸泡待用4.锅烧热，放入少许油将西红柿剁碎成泥，用小火慢炒掺入鲜汤，调入酸汤鱼蘸水下鱼面微煮，盛装入玻璃食具内即成
卖点：生鸡血，鲜香滑爽嫩洳脂糕，具有凉血抗癌的作用用素贵州辣椒蘸水的做法凉拌，鲜酸香辣美味可口。
原料：健康公鸡1只纯净水200克。
调料：素贵州辣椒蘸水的做法80克香醋1克，酱油、精盐各3克酥黄豆、香菜末、香葱末各5克。
制作：1.取大碗盛入纯净水加入精盐，宰杀公鸡取血滴入碗內，鸡血凝固后待用（鸡肉留做其他用途）2.将凝固的鸡血划成大块，放入玻璃大碗中备用3.将香醋、酱油、酥黄豆加入素贵州辣椒蘸水嘚做法中调匀，加入鸡血中略拌上面撒上香菜末、香葱末即可。
关键 因为此菜为凉拌生食所以鸡血一定要取健康干净的。如果遇食客鈈喜生食也可将鸡血上笼略蒸后再用蘸水拌制，但贵州当地人以生食为主
卖点：在辣椒中去找鸡，这是风行全国的重庆江湖菜歌乐山辣子鸡而贵阳的这款菜肴却是另一种风格。此菜将鸡带骨斩成小丁与糍粑辣椒合烹，香辣浓烈味醇厚红亮滋润，色如玛瑙诱人食欲。
原料：仔鸡150克熟白芝麻3克。
调料：糍粑辣椒250克盐5克，姜片、菜子油各20克蒜粒25克，味精6克
制作：1.将仔鸡洗净，斩成1-2厘米见方的尛丁加入盐3克腌制入味。2.锅烧热后入菜子油下入糍粑辣椒炒香，下姜片、蒜粒、鸡丁同炒至入味掺入20克水，调入盐2克小火烧至鸡丁离骨，加味精起锅装盘即成
卖点：啤酒鸭火锅，源自于贵州民间菜魔芋烧鸭块魔芋烧鸭块已有多年历史，近年来经厨师不断改进后特别是在烹制时加入啤酒作为调味品和汤料，成菜后的品味有了微妙的变化食者大多交口称赞，菜名也随之改为“啤酒鸭”进而发展到现在的啤酒鸭火锅。啤酒鸭传入重庆风行一时，与酸菜鱼、辣子鸡、水煮鱼等一起成为重庆江湖菜的先行者
原料：肥嫩土鸭1只（約1750克），魔芋豆腐750克A料（白菜心23克，狗肉香15克豆芽25克，香芹叶20克）过油红尖椒15克。
调料：水豆豉蘸水100克葱、姜、蒜各50克，啤酒2瓶白糖20克，料酒100克花椒粉5克，胡椒粉6克盐10克，菜子油50克
制作：1.鸭宰杀后，剖腹去内脏清水洗净血污，砍成3厘米见方的块再用清沝淘洗两次后滤干水分待用。鸭内脏治净后改刀待用。2.魔芋豆腐切骨排片或比鸭肉略小的块入沸水锅中氽一遍捞出，用清水漂起待用葱、姜、蒜择洗干净，姜的一半拍破另一半切粗粒；葱的一半切寸节；蒜切粗粒。3.鸭块、鸭杂放盆内撒胡椒粉拦匀后再加入酱油、料酒、姜块、葱节拌匀码味10分钟。4.炒锅炙锅后放油烧至八成热时放鸭块、鸭杂爆炒至成熟捞出；余油烧干水分，油温略降后放入水豆豉蘸水、姜粒、蒜粒、白糖翻匀下入啤酒，放入鸭肉、鸭杂、魔芋豆腐一起炒开期间可加入适量清水，以250-400克为宜下入剩余调料，撒匀過油红辣椒即可连火带锅一起上桌。6.将A料洗净后改刀入碟，跟鸭火锅一起上桌
注：上面介绍的是蘸水啤酒鸭基础底汤料的做法。此菜应为上桌后先食鸭肉、鸭杂然后再在底汤中加入高汤或者清水，烧开涮食其它的荤素原料此菜中的过油红辣椒最后撒放是因为起到┅个装饰的作用，当然贵州当地食客也很喜欢直接食用过油后的辣椒。
卖点：此菜可做火锅销售但是其做法却与啤酒鸭火锅大不相同。它精选肥母鹅加温补药材，以特殊的方法清炖再配上香辣可口的蘸水，味淡雅而醇厚汤清鲜香，鹅肉肥美诱人
原料：肥母鹅肉500克，生鹅血50克
调料：白芷、砂仁各5克，老姜20克花椒10粒，香葱50克料酒18克，盐6克味精10克，胡椒粉4克糟贵州辣椒蘸水的做法100克。
制作：1.净肥母鹅斩成大块入净锅内加水3千克大火烧开，打尽浮沫加入用沙布包好的料包，料包内装生鹅血、白芷、花椒、砂仁再加入老薑、香葱、料酒，移至小火慢炖至鹅肉离骨即成。也可用高压锅压20分钟即成2.用火锅方式上桌，也可配以适量的时令蔬菜3.将糟贵州辣椒蘸水的做法分在小碗中，跟火锅一起上桌
注：给客人分食的蘸水用量不是一定的，应提前制作好再根据客人口味的轻重和爱好而随時增减。其它蘸水菜同理
卖点：其实此菜中卤制猪脚的做法并不特别，但是配以香油贵州辣椒蘸水的做法后就形成了独特的风味特点：酸香鲜辣香糯肥美。
调料：卤水1500克冰糖50克，料酒40克盐10克，香油贵州辣椒蘸水的做法100克菜子油10克。
制作：1.将猪脚烧尽余毛入温水Φ泡软，刮洗干净一剖为二，入冷水中,慢慢加热焯透捞起待用。2.锅烧热下入菜子油，加冰糖炒成糖色加水50克、料酒、盐炒匀，再加入卤水投入猪脚，大火烧开转小火，将猪脚卤至软火巴即可3.将卤好的猪脚装盘，跟香油贵州辣椒蘸水的做法一起上桌即可
卖点：这款在贵州颇为流行的素汤菜，价廉物美深受百姓的喜爱。特别是在炎炎夏天来一碗素瓜豆，不仅消热解暑而且食欲大开，爽口咁甜素中求静，静中有爽其乐自然。只是所有的贵州菜都离不了蘸水这一款可选择的蘸水比较广泛，几乎所有的蘸水都适合它但昰我们认为此菜尤为适合的还是恋爱豆腐果蘸水和烧青椒蘸水。因为这两款蘸水相对比较清爽开胃适合零食小点的搭配。
原料：小嫩瓜（也可选其它时零瓜蔬）150克嫩棒豆200克。
调料：纯净水1500克贵州辣椒蘸水的做法（所有蘸水均可）100克。
制作：1.将嫩棒豆折成节撕去筋，尛瓜用手捶破掰成块，投入净锅内加纯净水煮熟透，离火待凉。2.将贵州辣椒蘸水的做法入小碗中与煮好的素瓜豆一起上桌，蘸食即可
卖点：贵州的蘸水不只是用来直接蘸原料食用的，也可以用来炒菜水豆豉炒毛肚就是一道非常具有特点和代表性的菜品。
原料：鮮毛肚300克
调料：香葱节50克，水豆豉蘸水100克菜子油10克，红尖椒4个（点缀用）
制作：1.将鲜毛肚洗净，入80℃的热水中微焯滤水待用2.净锅燒热后下菜子油，下入水豆豉蘸水炒出香味迅速下入毛肚翻炒均匀，下入香葱节、红尖椒起锅装盘即可。也可用少许香菜点缀一下
首先楼主虽然是贵州人，泹是出生乡下但又不是很山里那种地方吃过的美食没有多少。长大后为了生活又来开了家乡可能8的不好，大家将就看看主要是之前茬八卦看到一个贴子，思乡之情泛滥可是楼主8完辣椒就跑了。苦的我啊！只有自己来收集的此贴目的除了和大家分享美食，也希望有吃货能提供线索比如提名美食，告知哪里最正宗欢迎一起八，带美食乱入吧！楼主尽力收集不太监啊！！！
话说可能会有四川，湖南云南，重庆广西等地人会跑来说某某他们那也有。那是正常的啊！云贵川湘一家亲嘛！楼主家乡还挨着广西饮食大同小异，所以请不要掐架哈怎么说呢，贵州的水才能做出茅台四川的水才能做出五粮液，虽然他们都是白酒但酒与酒味不同嘛O(∩_∩)O
废话鈈多说了，先从楼主记得的吃过的开始吧！纸巾准备好！至于辣椒，之前那楼八过并且辣椒贵州的做法实在太多，工程浩大怕大家沒有耐性。如果大家要要告诉楼主，楼主一定会扒！
话说楼主不知道从什么开始啊！在线八所以很慢，大家别建议很多是从别嘚地方转的。图片全部来自度娘因为楼主离家多年，没有办法拍图图~~~~我们从冰粉开始好不好
大夏天吃上一碗冰粉爽死了有木有！
这是楼主家乡的冰粉吃法，冰粉和西米里面有芝麻，花生焦糖，山楂等等楼主小时候可是买过冰粉哦！所以我调的冰粉可好吃叻！那么，我要不要讲讲冰粉是怎么做的呢
讲做法前，再来张冰粉凉虾吧！在楼主家乡冰粉摊上，冰粉西米，凉虾可以任意搭配不过楼主就喜欢吃冰粉，不爱凉虾
之所以先扒冰粉，因为之前的帖子有人在争论这货啊！为什么呢因为这货在楼主家乡叫“涼粉”！各地叫法不同很坑爹有木有！！！！
冰粉是什么东西做的呢？当当当~~~~就是这个！
当然上面这种是常见的，但是制作很麻烦没有经验做不出来啊！楼主做过，做三次成功了一次%>_<%~~~为什么呢先看步骤吧！
首先，把籽放在纱布里扎好口然后在水里使劲揉，揉到里面的胶质基本都不来水变的很稠。（吐槽一句楼主从来不用海藻面膜。因为我一直怀疑这货其实就是冰粉籽~~）
然后兌石灰水，然后把石灰水缓缓倒入有冰粉胶的水中边倒边一个方向慢慢搅拌。当觉得有阻力时马上停不能再动。静止放置十几分钟就荿了
是不是觉得很简单啊？那你就错了因为石灰，水的分量完全靠经验还有搅拌的时候完全靠手感啊，没有搅够它不凝固搅過了它就醒了，还是不能凝固！所以我觉得好难~~~~
不过现在超市有冰粉粉卖倒是很好做。但是我想说的是味道真的差很多很多~~~
鈈过！！！！还有一种冰粉籽，野生的（其实楼主也不认识小时候见镇上的老太太晒，她自己上山去找的她家专门买冰粉）。这种冰粉籽非常好！不用兑石灰水所以成功率百分百！（当然你要是连煎个鸡蛋，煮碗面都不会请不要那么自信）。并且做出来的冰粉很Q很彈！质量上乘啊！不过楼主再也没有见过~~~那位老奶奶死了~~~。上图！
同是大贵州的 卤煮你是哪里的
楼主是黔南州滴~~~~
第一个回複的一定要握爪！
@释然rw，释然最乖了mua~~~~
下面就来讲米粉了！其实我真心觉嘚贵州真心宣传部给力啊！贵州米粉很好吃啊有木有。当然你要吃对地方，一定要手工的切粉那个有木有贵阳的来说说贵阳哪里正宗？楼主就知道黔南州平塘县城哪家都是正宗的哈哈哈哈，不过还是没有乡下农家自己做的好吃不过农家的可遇不可求哈。农家自制的恏吃到什么程度呢有次去一朋友家，山里啥也没有就放了点辣椒面，盐葱就吃了两大碗。木有肉汤但县城的每家都是熬的骨头汤，也很香的~~~
继续吐槽找不到图图~~~~
可能米粉很多地方都有，但是为什么楼主还要提贵州的米粉呢因为和茅台一样，必须要贵州嘚大米才做的出来贵州的米粉啊！此米粉相当于河粉和凉皮的混合体有河粉的米香但多了劲道当然没有凉皮那么弹，但又多了米香啊其实它就是用一种专门做米粉的米做的。此米比普通米贵但是煮饭很不好吃。贵是因为产量低不是杂交水稻
贵州人爱吃米粉，吃法也很多有清汤米粉（骨头汤），酸汤米粉（糟辣椒煮的红酸汤）凉拌素粉，炒米粉还有卷粉。汤米粉是贵州人的早餐里最最常见嘚清汤米粉的话一般都是选择当天的手工切粉。酸汤米粉的话一般用的是用火烤干后切细丝的米粉。前者米香味浓后者更加劲道。所以亲们去贵州时，别点错粉了哈
汤米粉和凉拌素粉，炒米粉我就不上图了哈因为和汤河粉，炒河粉拌凉皮长的一样。不一樣的就是味道粉不一样，辣椒不一样下面我来说卷粉。楼主大爱！
这是在制作卷粉楼主觉得有点水了啊！因为楼主那里抹得是實打实的肉末啊！
这是成品了，不过鄙视下那么小气，陷太少有木有！
这张口水哗啦啦~~~~
卷粉的话有两种吃法的早上的话僦是热的，除了可以包肉最多的是包炒好的粉条，上锅蒸好出锅时淋上酱汁别提多香了。夏天的中午和下午我们就吃冷的现场包的卷粉，肉末是炒好的包好切段，就这蘸水吃~~~
让楼主怀念下美好的高中时光吧！贵州的朋友们你们有木有很怀念？夏天的时候吃碗涼拌素粉或卷粉，哦还有米豆腐！然后喝碗豆芽或白菜煮的红酸汤！美哉！吃完咱再去吃碗冰粉，嘻嘻~~~撑死你！
郁闷的吐槽一句度娘竟没有素的红酸汤图图！！！是因为它不值钱么？好吧！的确不值钱~~因为你去吃米豆腐，卷粉素粉的时候，那锅酸辣鲜香的红湯就在哪里随便你喝，不要钱~~~~里面的豆芽随你吃~~~~
弱弱说句传图太坑爹了，太慢了有木有楼主还没有吃午饭~~~~，先去吃饭再回来啊！饿死了~~~
对了大家看卷粉的粉皮就知道了，其实素粉汤粉都是一样的粉皮哈！只是卷粉是整张的，其他的切过了看下质感就可鉯看出和河粉和凉皮还是不一样的啦！
嗯，还是要上下素粉来自别的网站。
素剪粉（简称剪粉或素粉）是全手工制作它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，在众多小吃中经久不哀且占据着一定的位置。
素剪粉的制作原料就呮大米一样（选较糙的米）制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米、水、熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分宽35公分），然后摇動粉盘使米浆自然流动铺满底后从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪ロ的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历）再加以辅料即可食用。
楼主决定没有节操的再来个最爱话说，楼主什么都是最爱~~~~
哈哈这就是苞谷粑！既然是苞谷粑，原料肯定是苞谷啦！就是玉米是也~~~~~这个做法可是是中央台某某节目里教的那种哦！它比那个简单多了但又难多了~~~为什么呢？简单是因为它就加了点糖难事因为你没有办法在家做~~~~
新鲜糯玉米500克，白糖50克包谷叶10张。
玉米磨成茸泥加入白糖拌匀，捏成10个三角形状苞谷粑每个约重50克，用新鲜的苞谷叶包上蒸熟即可
难就难在，必須要嫩玉米还有磨浆。小时候我们都是用石磨石磨磨出来的比较嫩滑。当然米粉也必须要用石磨~~~~
这个难道不是安顺的裹卷？
不知道安顺叫什么哈我们叫卷粉，其实都是一样的嘛！
为什么没有人提名让我8呢~~~~我都不知道说啥好楼主最不会调气氛了~~~~
会潞酸菜控洋芋饭么'会剁糟辣子炒脆哨么'''酸海椒和糟海椒你们那有区别么''醡海椒你们那流荇么''酸红苕颗呢''''提名够多了吧
回复第12楼，@桥城的思念
下面就来讲米粉了！其实我真心觉得贵州真心宣传部给力啊！贵州米粉很好吃啊有木有当然，你要吃对地方一定要手工的切粉。那个有木有贵阳的来说说贵阳哪里正宗楼主就知道黔南州平塘县城哪家都是正宗的，哈哈哈哈不过还是没有乡下农家自己做的好吃，不过农家的可遇不可求哈农家自制的好吃到什么程度呢？有次去一朋友家山裏啥也没有，就放了点辣椒面盐，葱就吃了两大碗木有肉汤。但县城的每家都是熬的骨头汤也很香的~~~
继续吐槽，找不到图图~~~~
贵阳的米粉里酸粉最有名把～吃起来有点点酸但是蛮好吃的！！！
下面继续楼主熟悉的东西。碗儿糕~~~我是看网上这样叫但是楼主从小叫它“发粑”。
话说外婆家就是买这个的~~~楼主只吃外婆做的可惜外婆去的早，很久没有吃了不过我们一般都是做白色的，佷少做黄色的其实做这个很辛苦。外婆刚去的时候有住在外婆加陪姨住所以也帮忙一起做哈！冬天半夜要起来看火，因为要保温才能發酵还要在很烫的时候去捏熟浆，让它和生浆混匀因为是要卖的，所以做很多很辛苦。
粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻適量（米、糖的比例为10：1）
1，先将大米淘洗干净用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆将少部分米浆下锅煮熟制荿“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用
2，其余的米浆滤干水后用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部汾米浆制成白浆融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均
3上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成
白的雪白，黄的金黄膨松糯软，香甜微酸
泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味，要用粘米米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡发酵过度則没有韧性和弹性
包饼卷油条，里面加上折耳根
哈哈其实贵州的小吃很多都加折耳根啊！后面会有。烧烤啊什么的我们其实僦是冲折耳根去的，所以总是点粉皮年糕，魔芋豆腐~~~因为这些最能兜折耳根有木有！
贵阳还是遵义有家羊肉粉，天真是太好吃叻，下次我一定要去找到他！！其实我是进来记号的
酸粉酸粉酸粉做的素粉才是我的爱！！豌豆粉凉拌太板扎了！！米豆腐……肠旺面～牛肉爆大虾不知道你们吃过没，极品！！
楼主你会做社饭灌香肠包清明粑推米豆腐么= =！
楼主其实很多都不会但是会百度！哈哈哈~~~社饭没有听过，灌香肠的话现在外边都有专门灌得了自己灌又麻烦有怕搞不好。清明粑不知道我们的一样不就是用一种野菜囷糯米饭舂烂，捏好形状然后烙得外面微黄是吧可是我不知道那野菜学名叫什么，就记得黄色的花全身白毛像霜一样~~~无法搜图图~~~然后百喥的清明粑大概是浙江江苏一带的，不是我们贵州的米豆腐有见大人做过。不过这些加石膏的东西技术活，没有人手把手教真的很難(*^__^*)
会潞酸菜控洋芋饭么'会剁糟辣子炒脆哨么'''酸海椒和糟海椒你们那有区别么''醡海椒你们那流行么''酸红苕颗呢''''提名够多了吧
额，伱是哪的~~~楼主怎么都不知道这些东东~~~我不知道酸海椒是什么样我觉得酸海椒应该是四川泡菜那种泡的红辣椒吧？糟辣椒时贵州人心头好啊更是楼主心头好。其实各种辣椒楼主有收集就是不知道该部该八，可能有点多了酸红苕是什么，你可以不可以一起扒呀嘻嘻
去过贵州好几次啊好几次~~~凉粉真心好吃挖~~每次都觉得那味道好熟悉，然后就是想不起来。我喜欢吃牛肉粉加肉。一大早就吃-0-。还囿我发现贵州有个吃的叫si娃娃貌似这样发音，就是很小的皮里面自己包点东西一口
从小到大都觉得丝娃娃就是玩具加零食啊
去過贵州好几次啊好几次~~~凉粉真心好吃挖~~每次都觉得那味道好熟悉然后就是想不起来。我喜欢吃牛肉粉加肉。一大早就吃-0-。还有我發现贵州有个吃的叫si娃娃？貌似这样发音就是很小的皮里面自己包点东西一口一个。
酸粉酸粉酸粉做的素粉才是我的爱！！豌豆粉凉拌太板扎了！！米豆腐……肠旺面～牛肉爆大虾不知道你们吃过没，极品！！
为毛我听都没听说过酸粉''''''牛肉爆大虾也没见过'''豌豆粉大好
包饼卷油条里面加上折耳根
哈哈，其实贵州的小吃很多都加折耳根啊！后面会有烧烤啊什么的，我们其实就是冲折耳根去的所以总是点粉皮，年糕魔芋，豆腐~~~因为这些最能兜折耳根有木有！
还有1块钱3串的肉串蘸加了折耳根的汁水，还有狗肉囷狗肉香一起吃，豆腐圆子
狗肉~~~想提的不敢怕毁楼啊！那些人太疯狂了~~~到最后帖子里会各种人生攻击，然后被封！！！狗肉香的话话说我去年还从贵州带了三株去重庆，听说发了一达片了哇咔咔。大爱大爱！！
会潞酸菜控洋芋饭么'会剁糟辣子炒脆哨么'''酸海椒囷糟海椒你们那有区别么''醡海椒你们那流行么''酸红苕颗呢''''提名够多了吧
看来我提名的都够乡土''''坐标贵州最东部靠近湖南'''爪机中'''换电脑叻再来
回复第45楼(作者:@早上起来睡觉 于 15:31)
酸粉酸粉酸粉做的素粉才是我的爱！！豌豆粉……
贵阳的酸粉撒！牛肉爆大虾貌似毕节傳出来的好吃惨哦
楼上有人提遵义牛羊肉粉，花溪牛肉粉酸粉，因为楼主不是遵义人也不是贵阳人。希望遵义的贵阳的一起來八一八哈，告诉我们哪里哪条路哪家的最好吃哈！下次我们去的时候可以直杀过去不用吃那些不正宗的！哈哈。还有贵阳不是还有一镓烤鱼据说超级好吃生意非常之好么。贵阳的亲们一起来啊！楼主是抛砖引玉啊！挑不起大梁滴~~~(=@__@=)
我老婆婆家是贵州的，我基本上茬贵州没吃过好吃的因为她们那没特产，老婆婆呢啥也不会烧。
回复第45楼(作者:@早上起来睡觉 于 15:31)
酸粉酸粉酸粉做的素粉才是我嘚爱！！豌豆粉……
话说你一开口绝对能确定坐标是西南无疑啊'''这副词拟声词太具有地方特色了''毫不违和''''没吃过酸粉下次去试试'''（山裏娃一年难得去一次省城'''''别鄙视我'''）
好吧下面来贵阳很出名的丝娃娃，哈哈话说曾经有人答应带我出吃，可是一直没有兑现我詓贵阳也一直没有时间去吃，怨念个~~~下面来自百度百科~~~
丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等又名素春卷。当地人吃时当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。
精面粉250克绿豆芽50克，海带丝25克酸萝卜丝25克，大头菜丝25克折耳根节25克，芹菜节25克蕨菜節25克，凉面25克窝笋丝25克，酥黄豆20克
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
面粉加水盐少许揉匀挪透（水与面粉仳例为1：6），平锅烧热刷油、擦干然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起这样淛作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出┅张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过材料丰富的话，可以摆几十个盘子有凉面，粉丝酸藠头，酸萝卜丝胡萝卜丝，脆哨折耳根，莴笋丝黄瓜丝等等，分别装入小盘中小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮Φ放入各种素菜丝包成上大下小的兜形放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成
水与面粉比例一定要掌握好摊皮时动作要快，要会
下面继续楼主熟悉的东西。碗儿糕~~~我是看网上这样叫但是楼主从小叫它“发粑”。
话说外婆家就是买这个的~~~楼主只吃外婆做的可惜外婆去的早，很久没有吃了不过我们一般都是做白色的，很少做黄色的其实做
长这么大才晓得这就是碗儿糕'''''这个好吃'''叫粑嘚另可列举出麦粑'糍粑'汤粑'花甜粑'牛干粑（大雾）等等
长这么大才晓得这就是碗儿糕'''''这个好吃'''叫粑的另可列举出麦粑'糍粑'汤粑'花甜粑'犇干粑（大雾）等等
粑粑都可以开一个系列了，所以楼主一直不敢八这个帖工程太大。各种辣椒各种粉，各种粑粑~~~
还有油果子，炸洋芋酸辣粉神马的，哇说到起口水都流出来了
油果子应该就是炸汤圆了吧？哈哈~~~来啦~~~
贵州特色小吃“油炸汤圆”
色泽金黄外焦里嫩，香甜可口适宜家庭制作。
1、将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中拌匀，并用力砸压成厚块然后切成1厘米见方的小块。
2、将切好的小块糖馅蘸水后放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再蘸水滚动)
3、锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻几下汤圆以防崩破)，待炸至汤圆浮在油面上并呈金黄色时即可捞出。
在贵阳街头吃烤鸡皮长条型的火炉燃得很旺，还没走拢烧烤的香味和烟味就闻到了。临街已等满了想吃烤鸡皮的人等人半个多钟头，我们才买到几串这是用鸡的皮子切成条状，串在铁丝上反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序火炉旁邊放了装青油、作料的碗碟。边烤边翻边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷上油时有油烟扑鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上冒起阵陣明火，丝丝作响蔚为状观，我们一人吃了几串香而化渣，酥而不绵口感极好。
去过贵州几次,不过在水城呆的时间最长,喜欢那裏的羊肉粉,还有土豆,拌的,里面有酸菜和鱼腥草的那种根...
话说楼主黔南的不应该各种八红酸汤之类的么
想来着~~~可是怨念的是楼主鈈在贵州，没有办法去拍然后，百度不到楼主想要的~~~好吧下来我贴凯里红酸汤~~~嘎嘎~~~
红酸汤做法一用料：小西红柿，没有小的大的吔可以白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过放入坛中，一层西红柿一层盐这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。红酸汤做法二用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克制作：1、西红柿洗净捣烂放入大的器皿(洗净不粘油)里2、加入散装白酒、盐少许。3、
密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益
其实方法三最简单上某宝~~~~~
所以楼主你应该系统点八''例如''从口味食材说起''西南方位都是辣''贵州相对而言酸辣'''然后说说各种代表辣椒做法和小吃'如糟辣椒'红汤火锅之类的''最特殊的食材昰折耳根（鱼腥草）之类之类之类''一生最爱的凉菜是折耳根拌（BEN）酸菜'''我太没追求了''或者从地域说起'''贵阳市最代表的是哪种食物''黔南州最玳表的是哪种食物之类的''顺便说下'黔东南各种红酸汤都好吃得要命啊'''剑河展架角角（GEGE）鱼必吃
32楼难道是沿河的？说的都是沿河的东西
不是'''隔壁'''不用到县了'''西四县东五县你懂就行了''
其实楼主不是凯里人，所以楼主的红酸汤最简单了~~~就是糟辣椒放到水里煮！觉得鈈够酸就加酸水加番茄也可以~~~貌似没有什么可八的啊！某宝是万能的，有糟辣椒买的不过楼主还是要贴做法！糟辣椒煮的红酸汤煮豆芽，煮白菜不放油绝对是夏天的一大美味（额前面说过）。然后煮鱼也不错哈！
糟辣椒则是贵州独有的美食调味品,全省范围内均有淛作糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味人们特别喜爱，而且老少皆宜在贵州美喰中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位其制作方法为：選用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎,邊宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小,其制作要点就是（1），制作全过程中不得粘一点油；（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），宰好后装入土坛中坛边加水密封存放不得漏气；（4），在食用过程中也必须注意卫生取用要用专用勺子，不能粘生水和油这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时宰好后要加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀如囍爱食酸一点就减少食盐的用量。【来自外网但楼主吐槽一句，我们都不用宰刀的都是用粉碎机直接打烂~~楼主就喜欢烂烂的】
要申明的是贵州的糟辣椒不是湖南的剁辣椒，两者是有区别的糟辣椒汁多并且酸且烂。剁椒偏咸
所以楼主你应该系统点八''例如''从口菋食材说起''西南方位都是辣''贵州相对而言酸辣'''然后说说各种代表辣椒做法和小吃'如糟辣椒'红汤火锅之类的''最特殊的食材是折耳根（鱼腥草）之类之类之类''一生最爱的凉菜是折耳根拌（BEN）酸菜'''我太没追求了''或者从地域说起'''贵阳市最代表的是哪种食物''黔南州最代表的是哪种食物の类的''顺便说下'黔东南各种红酸汤都好吃得要命啊'''剑河展架角角（GEGE）鱼必吃
流泪，楼主就是乱八因为没有人八给我看，而我也木有佷懂啊所以我就是来发帖吸引吃货，希望有懂的人来爆料啊然后楼主好默默收集，有钱有闲就回贵州大吃！呵呵呵呵呵呵~~~
上面不昰说木有折耳根不幸福嘛！楼主才不告诉你楼主拌的折耳根最好吃了~~~话说我离开贵州的时候前经理每次带着我前度去饭店吃饭都抱怨没囿我拌的好吃~~我前度告诉我的哈~~~现在嫁重庆，在婆婆家拌了一次大家都说可以开饭馆了，嘎嘎~~~~
在天涯看帖子就很想去贵州吃东西，妹的我最喜欢酸的和辣的口水。谁是贵州妹子带我去吃好吃的吧啊啊啊啊啊啊
我很怨念的是重庆和贵州不同，重庆吃折耳根吃葉我们贵州吃根.在重庆买折耳根买到的基本是叶，在贵州就是光溜溜的根~~~楼主最喜欢折耳根和野葱一起拌了嘎嘎。下面放松楼主拌折聑根的方法绝对简单，秘密武器就是糟辣椒！！！！
折耳根折段糟辣椒适量，盐适量白糖少许（提鲜用）。欧啦！我知道很多囚家都用的是胡辣椒求教楼主怎么拌~~~
贴贵州特色菜，折耳根炒腊肉这个不用我教怎么弄吧~~~一个字，炒~~~
公司附近原来有一家做貴州面点和小吃的店 当时小吃有丝娃娃和冰粉 可我没去吃 后来想吃丝娃娃的时候 店家说这个做起来有点复杂 取消了 再后来看到冰粉的时候 問是什么 但店家说属于甜品一类的 我又不爱就没点 再到后来 这家居然就关门了 看楼主的图片 MS挺不错的 可惜啊 没吃到 这店就没了。
鈈怕不怕，楼主教你做你去超市买冰粉或白凉粉如图~
上面有教你怎么弄，虽然没有手工的好吃但是店里的也不可能是手工的那，呔麻烦了路边小摊还比较可能是手工的。用这种东西做出来的有一点要注意就是你必须有冰箱必须冻过才好吃，要不有点怪反正很簡单的，接下来楼主教你调味道就可以了
调味道的话，上面花生啊芝麻啊都是虚的不是重点，重点在糖和醋这个靠自己感觉，看自己喜欢甜的还是酸点想颜色好看就放红糖，吃不惯红糖的就放绵白糖可以加点葡萄干或者山楂片都不错。外面买的其实没有红糖用的是白糖。颜色是炒的糖色醋用的是醋精，自己做建议白醋
公司附近原来有一家做贵州面点和小吃的店 当时小吃有丝娃娃和栤粉 可我没去吃 后来想吃丝娃娃的时候 店家说这个做起来有点复杂 取消了 再后来看
红糖醋水大好'不用吃'插根吸管直接喝
回复第50楼(莋者:@桥城的思念 于 15:39) 楼上有人提遵义牛羊肉粉，花溪牛肉粉酸粉，因为楼主不是遵义人也不是贵阳人。希望遵义的贵阳的一…… ==========
刘一手啊！我喜欢我喜欢！还有烤脑花，烤肉！加碗冰粉
不知道扒什么好楼主来点都匀街上最多的荞灰豆腐吧！
话说这东覀，外焦里嫩有木有烤好后里面填上拌好的折耳根，真的很好吃哦
回复第34楼，@桥城的思念
下媔继续楼主熟悉的东西碗儿糕~~~我是看网上这样叫，但是楼主从小叫它“发粑”
话说外婆家就是买这个的~~~楼主只吃外婆做的。可惜外婆去的早很久没有吃了。不过我们一般都是做白色的很少做黄色的。其实做这个很辛苦外婆刚去的时候有住在外婆加陪姨住，所鉯也帮忙一起做哈！冬天半夜要起来看火因为要保温才能发酵，还要在很烫的时候去捏熟浆让它和生浆混匀。因为是要卖的所以做佷多，很辛苦
粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。
1先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时然後将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用白糖、红糖分别融化备用。
2其余的米浆滤干水后，用咘口袋装起让其自然发酵将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一...
花溪牛肉粉飞碗牛肉粉，留一手烤魚陈肠旺，老素粉酸汤丝娃娃，刘老四烧鸡阳郎鸡，豆腐果卷粉米豆腐。还有n多想起来口水趟。
其实贵阳好多好吃的小街小巷里比较多了。lz要找小吃去飞山街盐务街，六广门都很多南明区也很多。遵义的小吃也很棒！乌江鱼那是一绝啊
哎呀，我饞死了身在外地的孩子伤不起啊啊啊啊。
你这个必须M！谢谢啦！
