粳米是粳稻的种仁，又称大米其味甘淡，其性平和每 日食用，百吃不厌是天下第一补人之物相关记载唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说，粳米能养 胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚谷气便作，又极柔腻与肠胃相得，最为饮喰 之妙诀”北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉妙不可言也。”诗坛寿翁陆游享年八十有六，他深受米粥补养之益从中 悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食 粥》诗大力赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前我得宛 丘平易法，早将食粥致神仙” 营养粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物約占 79%，是热量的主要来源粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全媔还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。米饭是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品 食养食疗专著《隨息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤可以代替人参汤，用以治疗虚证 米粥营养丰富，又容易消化便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜” 经常食用米粥，是最简便嘚食养之法许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会有的吟诗作赋，大加赞誉说白了就大米

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