白啤黄啤和黑啤？你还在用颜色区分啤酒吗？
白啤黄啤和黑啤？你还在用颜色区分啤酒吗？
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自古以来，我们习惯用颜色来命名食物：白肉红肉，白酒红酒，红烧鲤鱼，黄焖鸡，似乎这种习惯也带到了啤酒的命名中，其中最著名的就是&黑白黄&的三色啤酒。你能分得清这几杯哪杯是黄啤哪杯是白啤？如果在10年前，能说出“黑白黄”三色啤酒的，绝对是资深酒鬼了，如果再能加上德国俩字，例如：德国黑啤，那你绝对能在酒桌上侃侃而谈多半个小时，别人听的津津有味，你仿佛掌控了整个酒桌，一大段介绍之后，你满足的端起酒杯，咕嘟咕嘟灌下大半杯，意味深长的长叹一声：哎，还是德国黑啤好喝！可是同样一番介绍如果放在今天的酒桌上，恐怕很快就会被大家岔开吧？如果你还只认识“黑白黄”的三色啤酒，那么，你就该更新啤酒知识了！还好你看到了这篇文章，下面就由Java精酿告诉你，现在酒桌上装X，应该聊些神马！德国黑啤揍是好！既然用颜色区分啤酒会显得很不专业，那怎么区分才算专业呢？其实很简单，按产地。欧洲是现代啤酒文化的发源地，大部分的啤酒也基本都起源于欧洲，说到啤酒风格，不能不提欧洲。爱尔兰是著名的“健力士”啤酒啤酒的发源地，这种啤酒其实就是人们俗称“黑啤”的老祖宗，颜色深黑，带有浓烈的焦香味，几乎不透明，发酵彻底，口感偏干。当然，这种啤酒有一个专有名词来命名：Stout(世涛)。你看，说黑啤显得low，但说世涛，就显得很专业~这种啤酒特点成型于爱尔兰当地的超硬水源，由于水中的钙镁离子含量太高，浅色麦芽糖化会受到影响，导致无法酿造浅色啤酒。勤劳的爱尔兰人民不知道经过多少次的实验，终于找到了使用深度烘焙大麦芽酿造啤酒的技术，并且在这条“黑色”大道上越走越远，最终形成了如今的Stout世涛啤酒。超级干世涛国内说到进口啤酒，第一个想到的国家肯定是德国，曾几何时，“德国啤酒”就是高端啤酒的代名词。特别是那个1516年的《纯酿法》，简直就是一个金字招牌，在商人们的嘴中，仿佛只有符合《纯酿法》的啤酒才有资格叫啤酒。但其实，德国啤酒如今在世界的地位远远不如美国，甚至还不如弹丸小国比利时，原因就是这部《纯酿法》。啤酒纯酿法所以在酒桌上可千万别提德国啤酒怎么好，已经过时了，即便要提，也应该提一些小众一些的，比如柏林白啤酒。柏林白啤酒是一种酒精度很低的小麦啤酒，因为味道偏酸，而且酒精度低，很受女性朋友的欢迎，通常会搭配一些彩色的果汁来中和过度的酸味。拿破仑非常喜欢这种酸酸的味道，美称其为“北方香槟”。柏林白啤酒看上去很像果汁 但其实是加了果汁的啤酒如今精酿啤酒概念火爆，提到精酿，就不能不提美国——现代精酿啤酒运动的发源地。提到美国啤酒可能大部分人并不熟悉，但其实我们常喝的雪花，青岛，燕京等等，在标准的BJCP啤酒分类指南上，都被分为：美式淡拉格。也就是说，我们平时喝的这些啤酒，其实都是美国风味的啤酒。当欧洲人把酿酒技术带到美国之后，唯利是图的商人就在想尽办法降低啤酒的酿造成本，最终他们发现，在酿酒时加入大米或者玉米淀粉来代替大麦芽，能够有效的降低成本，并且不会明显的影响啤酒的口味，或者说，大米和玉米本身就没有什么味道，久而久之，就形成了今天我们常喝的“大绿棒子”。美国人民对发源自己家门口的“美式淡拉格”深恶痛绝，发起了一场轰轰烈烈的精酿啤酒革命，旨在找回啤酒应该有的味道。正是因为这场运动，才有了如今的精酿啤酒，各种风格的美式IPA，美式琥珀，美式小麦，等等风格，突然涌现了出来，让我们知道了原来啤酒可以有这么复杂的味道，可以有这么多种风格，可以有这么多种颜色。罗格7花和4花IPA 分别使用了7种和4中不同的酒花酿造 纯正美国味你看，每一种啤酒风格的背后都有一段历史，欧洲有北方香槟，美洲有美式IPA，岂是“黑白黄”三个字能概括的？以后再有人提德国黑啤，你可以怒怼：那不叫黑啤，叫世涛！
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作者最新文章从我喝过的啤酒说起：品牌、酿造工艺与口感_购物攻略_什么值得买
从我喝过的啤酒说起：品牌、酿造工艺与口感
小编注：第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，iPad、QC30、Kindle、京东卡等你来赢。#值友的家#盘点，分享你的装修血泪赢EraClean万元新风机。投稿享额外300金，篇篇6金币，等你哟！追加修改( ):几天没看发现有不少评论啊，也有不少耐心斧正的朋友，本来就是分享自己的一点小爱好，谈不上了解更不算研究，很多背景内容没有考证过只是单纯喜欢喝而顺手写上来而已，欢迎懂行的朋友就文中错误继续批评指正。根据值友指教修改两点硬伤：1、Guinness吉尼斯啤酒 不是德国而是爱尔兰啤酒，仅凭印象没有考证结果误人子弟了；2、FAXE法克啤酒 不是德国而是丹麦啤酒，因为超市摆放在德国啤酒区就想当然了，忽视了啤酒罐上大大的Denmark字样。小编注：感谢网友分享了多年的饮酒心得。欢迎酒友们一起讨论！小编记得曾经有位同学在某啤酒评论中留下了几十行的专业术语~你真的不来一发么？小编问我：“关于德国啤酒的介绍，请问您有一些验证是否是正统品牌的好方法么~？”快被小编逼死了……我的本意只是想介绍一下我买过喝过的几种啤酒，让啤酒同好们有个借鉴，抛砖引玉，结果越写越多。要说怎么鉴别真假德国啤酒品牌，这我也不知道啊，德国啤酒的品牌没有5000也有3000，要是算上近几年新注册的野鸡品牌就更多了，我只是一个单纯的入门级爱好者，购买渠道和品尝过的种类都相当有限，目前的水平只能说喝到嘴里之后能够分辨出味道的好坏而已，理论知识真的是很匮乏，所以什么德国啤酒的历史沿袭啊品牌真假啊我也没有办法误人子弟啊！品牌好坏真假的话我只能说，靠口碑，问问喝过的人，然后选好评的尝尝就知道了。啤酒这玩意跟NIKE鞋不一样，真的假的好喝不好喝，常喝啤酒的人一尝就知道，不像NIKE鞋买了假的业余选手根本没法鉴别，只能求助论坛鉴标。就算一款啤酒枪手再多广告再猛，只要喝一次就知道是不是你喜欢的，另外我建议啤酒爱好者刚开始喝的时候广积粮缓称王，呃不是，广泛撒网，不要限制自己的尝试范围，每样买一两瓶多买几种换着尝试，直到找到自己喜欢的口味与类型。比如曾经我以为我喜欢百威这种清爽的啤酒，毕竟它麦香甘甜，苦味又较浅，后来发现我更喜欢巴伐利亚式的黑啤，浑浊浓郁，香甜厚重，口味复合，又不发苦，实在是居家旅行，休闲娱乐，杀人越货呃不是，独酌聚会必备好饮料。———————————————————记得小时候不能合法地喝酒的时候，对于喝酒无比的向往，主要是受各种武侠什么的毒害，觉得大碗喝酒大块吃肉大秤分金银才是真爷们（最后一条请忽略），结果就深深地埋下了这么个情节。虽然到今天已经烦死了各种酒局，对于各种高度酒无比的痛恨，但自己坐在家里时还是偶尔想喝一瓶冰爽的啤酒（夏天）或者暖一壶散发着浓浓的粮食香味的黄酒（冬天），就像有人喜欢可乐有人喜欢果汁一样，纯粹是对于某种饮料的喜爱，与酒已经关系不大了。本文主要说说我喝过的一些啤酒及感受，不一定都正确，味觉记忆也未必都准确，抛砖引玉，供大家批评。以下图片都是来自网络。最早接触啤酒觉得……我擦，这玩意完全就是马尿啊！后来发现……真的是……即便到今天喝到什么2块一瓶的雪花一类的玩意仍然觉得是马尿，苦涩寡淡完全不能入口的味道。当然我当时喝的还不是雪花，是一种更低端的地方啤酒，现在已经消失了。&后来对啤酒的印象改观主要是国产三大啤酒的共同作用（我自己评的，有不同意见的话，有就有呗~），就是青岛、燕京、哈啤，喝过这些啤酒之后逐渐觉得夏天的冰镇啤酒还是很不错的一种碳酸饮料嘛~所以建议入门选手从这三个品牌的基本款入手，性价比高，有麦香并且苦味较轻，口感易于接受。&青岛啤酒至于他们的基本款之外的啤酒……个人感觉味道是有不同，但价格也高出不少，性价比较低，想尝鲜或者有比较给力的活动可以考虑。比如青岛的这个什么奥古特，味道是有不同，麦香味更清晰一些，但价格快买3瓶普通青岛了……&&青岛奥古特& 嗯，我最早喝的燕京都是这种易拉罐的，也是让我真正喜欢上啤酒的第一款啤酒，尤其第一口入口时的麦香，太感人了：&燕京啤酒&哈啤喝的最多是这种透明瓶子的，感觉口味较清淡，但是啤酒应有的香甜味还是有的，适合下肉时清口，怀念大学时跟哥们点一个带皮肘子一盘拉皮一盘熟牛肉半斤饺子两瓶冰哈啤的日子……已经一去不复返了啊：&哈尔滨啤酒&从这几种国产啤酒开始明白了，啤酒跟别的酒不同，讨论所谓的度的时候，只关心麦芽度而无所谓酒精度，一般超市常见的国产啤酒麦芽度都在10P以内，而酒精度一般在3~4°。麦芽度决定了啤酒最根本的味道：香甜的程度，酒精度一般大致跟麦芽度成正比趋势，比如我喝过一个什么雪花的5P的啤酒，印象中酒精度大概在2°以下，那口味真的不如去喝水。（我不是故意黑雪花的，其实雪花的勇闯天涯什么口味就还说得过去，坐路边摊撸串的时候来一瓶还是很般配的。）后来手头零花钱逐渐多了，于是开始琢磨买一些以前没喝过的比较贵的（学生时期穷啊！）啤酒，比如大众情人百威：百威啤酒&这货应该是国内认可程度最高的啤酒了吧！从口味上说比前述的几款国产啤酒都要略重一些，不论是麦芽香味还是啤酒花苦味，哦对了忘了说了，啤酒的苦味主要来自啤酒花。（诶？那边的童鞋你为什么要用鸡蛋打我……）另外说一句，一般在ktv或者酒吧里喝的330ml的小百威真货不多，反正在这种地方点酒的大家都喝大了也不知道喝的啥。我曾经有个远房亲戚在地下小工厂打工，干的就是把山寨啤酒灌进小百威瓶子然后封盖的工作。如果你发现喝到的百威口味清淡如水又没什么麦芽香甜，恭喜你。近几年似乎在大一些的饭店或者稍微有些逼格的私家小饭店喜欢供应一种以前只在酒吧出没的墨西哥啤酒：科罗娜。科罗娜啤酒&&&据说喝这货要像图片这样加一片青柠才比较酸爽（老坛酸菜牛肉味的么？），我没试过，只是单纯地喝啤酒感觉相当清淡，当然不是指雪花5P那种白开水的淡， 该有的麦香还是有一些的，不过总的口味偏淡吧，适合小清新童鞋。当然再高（gui）一些的还有欧冠时广告铺天盖地的喜力：&喜力啤酒&另外说到喜力我总喜欢一起提另一个：嘉士伯。因为这货在我喝来跟喜力完全一样，包装还很像，我总是分不清他俩……&嘉士伯啤酒这个口感比百威更苦一些，但是似乎麦香味又没有那么浓，典型的欧洲lager啤酒，我不是很喜欢，入门选手接受度应该会比较低，进阶选手可以考虑，所以可以看出我个人的口味偏好是浓郁的麦香和不那么苦的味道，这点在后面说。另外这里说到了lager，一般根据发酵方法不同把啤酒分为lager和ale。ale发酵加入的啤酒花更多，温度偏高，可能会产生一些奇妙的滋味，而发酵过程不太好控制，且不同批次的啤酒品质很难保证恒定。艾尔也叫做“自酿浓啤酒”（这段为引用）其实我自己的感觉来看，ale像是农家私酿的麦酒，味苦而浓郁，lager是标准化作业的产品，香甜而苦味较轻。现在一般能见到的啤酒大多是lager。&其实到这里还没进正文……（诶？那边的童鞋你为什么又要用鸡蛋们打我……）真正让我爱上啤酒的不是这些超市啤酒，而是某一次在一个德国啤酒节上第一次尝到了真正的德国啤酒，那种感觉就像是一扇新的大门打开了……&那个领我走进新世界的啤酒就是……柏龙，paulaner，另有翻译为：普拉纳、宝莱纳，在上海南京等城市都有宝莱纳花园餐厅，里面有新鲜的柏龙啤酒，晚上进去喝一升，幸福指数爆表……&（不过要重度这餐厅里的食物，除了香肠薯条什么的勉强可以下酒尝尝，其余像猪肘子、披萨什么的实在不适合中国人的口味）柏龙啤酒&你不知道柏龙没关系，你知道拜仁慕尼黑吧？ 这货是拜仁最大的赞助商。（好吧我就是柏龙的死忠粉，来打我啊！）拜仁慕尼黑柏龙的啤酒让我真正知道了什么是德国啤酒，什么叫“液体面包”，因为这种酒在装瓶时留有酵母，会在瓶中进行二次发酵，所以酒液会浑浊，但口感更浓郁，麦香四溢，而且泡沫丰富经久不退，酒液穿过奶油一般的泡沫层流入嘴里，丰富的味道与口感融合在一起，麦芽香、焦香、甚至有巧克力香味，真是交响乐一般的享受。 尤其值得一提的是这种啤酒并没有什么苦味，所以不论什么阶段的爱好者应该都可以轻松爱上它。柏龙黑啤请认准这个老人头。&&这个二次发酵有什么区别呢？这里盗一张艾丁格啤酒的对比图来说明问题：&不是所有啤酒都叫“液体面包”&左边为我们常见的水晶啤酒，就是各种杀菌过滤后的清亮透明啤酒，右边为二次发酵的“液体面包”。所以怎么判断一款啤酒的好坏？一般来说，“原麦芽汁浓度+泡沫丰富持久力+香，基本就是判断一款啤酒是否优质的标准。”（引用自网络）从我个人的行文也能发现，我对于好啤酒的评判一般也是以麦芽香味，口感浓郁为标准的，至于泡沫，一般麦汁浓郁的啤酒泡沫都会丰富持久一些，另外说到泡沫，倒在杯中以8分酒2分沫为口感最佳，对于喝啤酒喜欢先用筷子把沫去掉或者把沫吹开的童鞋，我想说：大哥你喝啤酒的技巧好特别啊！说到泡沫，插一个啤酒：宝丁顿Boddingtons：&宝丁顿啤酒&这种英国产的ale，最大的特点不是它的味道，而是它易拉罐中的一个神奇的小装置：易拉罐拉开的一瞬间，啤酒里的一个类似于胶囊的装置就开始释放泡沫。这种新鲜的泡沫被誉为“曼彻斯特的奶油”，纯为猎奇的童鞋可以买来玩玩，目测京东、亚马逊什么的都有卖。&&&&回到上文，说到了黑啤，一般啤酒分为黑啤，红啤，棕啤，黄啤，白啤，其中我个人感觉以黑啤黄啤白啤最为常见：“黑啤就是烘烤或熏制的麦芽制作的啤酒，一般而言，酒精度数偏高，也比较浓郁，有明显的焦香味。传统的酒标上少有直接写“black beer”，而是不同的单词，比如Porter（烘烤大麦Ale法酿造）, Schhwarzbier（东德产有黑巧克力咖啡味的黑啤）, Rauchbier（德国用烟熏大麦Lager法酿造的黑啤）等。&红啤主要的生产国是爱尔兰，这种啤酒一般会在酿造过程中加入黑米。比如Amber，是红琥珀色的酸味啤酒（Ale法）。&&&棕啤里加入了较多的蛇麻草（一种啤酒花），可以起到防腐的作用，其起源地是英国，比如New Castle，其色泽比黑啤淡一点，又比黄啤深一些。&黄啤的代表就是皮尔森啤酒，颜色金黄，啤酒花使用较多，也就是说，口味会比较偏苦。&白啤主要分两种，一种是比利时带有香料味（可能会比较偏苦）的小麦啤酒，还有一种是不太苦的德国小麦啤酒，叫weissbier(白啤酒)，或weizenbier(小麦啤酒)。 颜色在啤酒中，除了极端的黑啤外，并不能主导啤酒的口味。选择啤酒，最主要还是看原麦芽汁浓度，以及该品牌啤酒的特色。”（引用自网络）&喝过这种跟毒品似的让人欲罢不能的德国啤酒之后我开始真正关注德国啤酒，首先，德国啤酒中的翘楚：弗伦斯堡。&弗伦斯堡啤酒&这货的瓶装酒有个很有趣的瓶盖，可以不用开瓶器，利用自身铁架的杠杆原理轻松“砰”地一下推开瓶盖，声音像开香槟一样。口味非常正宗，地道的德国北部啤酒味道，清爽醇香，从价格就知道它在德国啤酒中也是数得上的。一般330ml瓶40块左右吧。真喜欢啤酒而不是那个开瓶的小机关可以考虑购买5L桶在人多聚会时分享，相对它的瓶装价格还是实惠不少的。弗伦斯堡有很多种口味，其中不乏适合女士及入门选手的清淡口味或者果味，还有适合司机的无醇，并且它的所谓烈性啤酒口味也远没有下文会提到的烈性啤酒重口，属于大众可接受的重口而已，所以喜欢尝鲜的可以都尝尝。&&&然后是Guinness吉尼斯啤酒，&&吉尼斯啤酒最早有一票酒鬼总来一个叫吉尼斯的小酒馆谝寒传，今天我看见头牛有房子大啊，明天他看见个人有六条腿啊，时间长了，小酒馆就出了本书叫吉尼斯世界纪录……这酒的味道只能说是中规中矩的德国黑啤味道，麦香较浅，焦香，微苦，不惊艳，也不难喝，基本上除了入门选手应该都能接受，价格也平易近人，某宝10元上下，黑啤入门选项之一吧。&&至于其他在中国超市或者电商常见的比如教士啊，猛士啊，凯撒啊，艾丁格啊，雪芙豪夫啊大家有兴趣的都可以尝尝，都是味道比较不错的德国啤酒，各有千秋，就不多说了。而且这些啤酒品牌有好多原本在德国就是小酒馆的名字，后来发展成了品牌，现在在中国也开了一些相应的酒馆供应新鲜啤酒和餐食，喜欢喝啤酒的同学千万不要错过喝新鲜酿造啤酒的机会，即便同一品牌灌装的口感还是同新鲜酿造有不小区别的（这点去过青岛喝过塑料袋装啤酒的童鞋应该都有感触），比如前面提到的，比如什么的。德国啤酒由于《纯粹法》的缘故（德国啤酒之所以如此出名，源于1516年延续至今的《纯粹法》，该法规定，德国的啤酒只能用麦芽、水、啤酒花和酵母菌发酵，而不能有任何其他的添加物。这样以来，德国的“纯粹”啤酒的品质得到了保证），使得其啤酒工艺严谨，味道精纯，不过也过于刻板（典型的德国人），于是我开始寻找德国啤酒之外的更好玩的啤酒，修道院啤酒（Trappist）就是之一。&&“艾尔啤酒很难做好做稳定，而比利时修道院啤酒就属于啤酒界翘楚。比利时修道院一共有七款（其中六家在比利时国内，一家在荷兰）艾尔法酿造的高度啤酒。是啤酒爱好者们津津乐道的“七个小矮人”。”（引用）。到这里的酒友应该已经比较资深了，至少知道德国啤酒并不是啤酒的全部甚至不是最好的。这里介绍的基本全是重口ale啤酒，适合发烧选手，如果你连超市lager的苦味都无法消受就不要花这3、4十块钱一瓶的冤枉钱了。能够喝到这里的，估计更多是像我这样每次一瓶享受美味绝不多喝的吧，那种动辄牛饮一箱两箱糟蹋好啤酒的童鞋到这里可能钱包会有一点点支撑不住了（说糟蹋没别的意思，毕竟喝酒的都知道，就算是啤酒，一杯之后味觉就不像刚开始那么敏感了，入口时好酒的香味回味的甜味要打好几折，再多喝就同普通啤酒无异了……），钱包还支撑的住的土豪我们做朋友吧！&简单说一下我喝过的。首先是智美（Chimay）：依据瓶帽颜色红白蓝，口味依次加重。口味重到蓝帽智美，已经是“陈年”啤酒了，“小蓝帽是少有的“年份”啤酒。这个年份与葡萄酒的年份意义相当。就是说每个年份出产的小蓝帽在口味上有自然环境导致的差异性。因为浓度很高，这款啤酒可以陈年达10年以上。小蓝帽的饮用温度在18℃左右，也就是说，无需冰镇。”&&&智美啤酒&以我自己的口味来说，红帽是口味口感都非常不错的一款啤酒，苦味适中，口感厚重，麦香诱人。而蓝帽……我现在回想起来嘴里还散发着挥之不去的苦味……&&然后是Rochefort罗斯福，“罗斯福是按照数字来分款式的，6号属于入门级，8号是粉丝级，10号就是最牛逼的发烧级，原麦芽浓度达到20P（黑啤），酒精度数高达11°，绝对是修道院啤酒中的代表之作。”罗斯福啤酒&从我的口感来看，8号是我能接受的上限，10号真的是……像是苦味的酱油……完全谈不上享受了。&&其他的修道院啤酒还有：Orval奥弗啤酒，Achel阿诗啤酒，Westmalle西迈尔啤酒，La Trappe踏彼啤酒（唯一一家不在比利时本土，而在荷兰的修道院啤酒，有一款叫Quadruple四料啤酒，是修道院啤酒中，度数最高，甜度最高，酒体最为粘稠的一种）。遗憾的是，由于经济承受能力，我一直没勇气尝试传说中汽车界的波音747，电影界的马拉多纳，啤酒中的战斗机，修道院里的王重阳：Westvleteren。这货瓶子上没酒标，全靠瓶盖颜色区分，产量极低，只能去修道院自提，每个月只有几天可以买，其中的12号浓郁型黑啤堪称啤酒中的王者。Westvleteren啤酒&价格嘛……呵呵……我在TB上随便搜了下，大概300块上下一瓶330ml的。&除了以上7款苦的让人想死的重味啤酒其余啤酒都不能叫修道院啤酒，就算是修道院里酿的也不行，比如作为柏龙的死忠我提一下他家的烈性黑啤：萨温特（Salvator），其实音译的话应该是萨尔瓦多？当然这货不算上述修道院啤酒，却也是修道士发明的。这种烈性啤酒一般叫bock，百度一下你会发现，这款萨尔瓦多是以他的创始人萨尔瓦多神父命名的，也是第一款bock。柏龙萨温特&18.3P，酒精8°，相当重口味，喝过一箱之后我表示，再买第二箱的事情可以无限期推后了，虽然知道这种烈性啤酒不应该冰镇，但是这货的苦味不冰镇我真的喝不完一箱啊。码了这么多字小编不给过啊！让我上哪说理去！最后，促使我写下本文的直接原因：路过超市里的德国啤酒区看到新鲜玩意想尝尝鲜买到了这个坑爹货，不是所有德国啤酒都是好啤酒的好么！打个德国名字收个德国价钱口味还不如雪花勇闯天涯是闹哪样啊亲！&faxe啤酒喝了一口就扔了好么！完完全全符合他的中文译名：法克啤酒！PS：小编你看我也被难喝的德国啤酒骗到了，就不要问我该怎么鉴定假德国啤酒了，不喝在嘴里我也没法分辨啊！
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黑啤白啤黄啤，为啥啤酒这么多色，为了讨好客人颜色偏好吗
黑啤酒白啤酒-为啥啤酒这么多色
想弄明白啤酒的颜色问题，就要从酿啤酒用的水和麦芽说起。大家都知道，啤酒的酿造需要好水源，但各地的水所含的矿物质不同，呈现出的硬度和酸度也不同。这时，就需要麦芽来发挥调节作用了。而烘焙后的麦芽，恰恰可以调节水质对啤酒的味觉体验。
水质越硬的地方就需要越多的烘焙麦芽，水质软的地方就可不用任何烘焙麦芽。烘焙麦芽的颜色，由于烘焙程度的不同，从浅棕色到炭黑色都有，所以根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出了特有的颜色。
所以，让啤酒颜色多变的秘密，其实是在酿造过程中添加了不同类型的麦芽！我们根据啤酒的颜色，把啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒等。
比如爱尔兰的特色黑啤酒就是水质硬的产物，酿造时用了大量焙烤过的深色麦芽，才让酒体呈现如此漆黑的颜色。记得当时，第一次被爱尔兰老外请喝健力士（Guinness）黑啤的时候，要不是还能够感受到啤酒中的气泡，我还真以为是在喝酱油。
都快找不到Guinness酒在哪里了
有些朋友认为黑啤酒的营养价值最高，看到这里，我想你一定不会再这么认为了。
白啤酒则是德国巴伐利亚最经典、最具特色的啤酒类型，啤酒呈黄白色，因含有大量酵母而呈雾状微浊的状态。白啤酒的身世可谓起起伏伏，曾经几度广受热捧，然后逐渐冷落，直到上个世纪60年代，又在世界范围内流行开来。
麦芽加上特殊酵母的双重诱因，让白啤酒的风味极具特色，它的香气时常被人们描述为丁香花、香蕉、甚至是泡泡糖的味道。如果你打算饮用白啤酒，那么，建议在开瓶之前先低温存放一下，因为这样可以避免泡沫的损失，要知道，白啤酒卓越的起泡性，一定不会让你的感官失望。
Ale和Lager-上下发酵有啥区别
酿造啤酒所用的酵母菌，是一种有个性的小精灵。有些酵母，喜欢在啤酒发酵的过程中聚集在麦芽汁的顶部，有些则喜欢栖居于底部。
根据酵母习性的不同，啤酒的发酵工艺被分为上面发酵法（Top Fermentation，又称为Ale，艾尔啤酒）和下面发酵法（Bottom Fermentation，又称为Lager，拉格啤酒）两种类型。如果追溯历史，上面发酵法其实是啤酒发酵的最原始的一种方式，下面发酵啤酒的研究是17世纪中之后才发展起来的。
用上面发酵法酿造啤酒发酵较快，发酵温度较温暖，正因如此，酵母在啤酒酿造过程中，可以产生很多酯类物质，让酒体带有果仁味和水果味等酯香。如果再采用部分烘焙麦芽作为原料的话，还可能出现巧克力或者蜂蜜香气。对比之下，用下面发酵法酿造啤酒时，发酵温度较低，发酵时间也更长，啤酒在气味上更加突出麦芽的味道。
这两类酿造法各自诞生了许多著名的啤酒类型。比如，采用上面发酵法酿造的啤酒有世涛（Stout）、小麦酵母啤酒（Hefeweizen）、波特（Porter）等等，像之前提到黑啤酒和白啤酒，就分别隶属于世涛和小麦酵母啤酒两个类型。下面发酵法则诞生了皮森纳（Pilsner）和美国拉格（American Lager）等种类。
如果你能对咱们国内不同品牌的大众化啤酒口味进行区分，那么很高兴地告诉你，你的感官识别力很好，因为这些不同厂家的大众化啤酒，都属于一个类型，这就是美国Lager啤酒。生啤酒熟啤酒-还有扎啤，是咋回事？
在啤酒世界，除了上述两种分类方法之外，还有一种典型区分标准，这就是生啤酒和熟啤酒。如果把熟啤酒比作是成熟的女士，那么生啤酒，可算是青春正好的姑娘，给人以更加新鲜、清爽的感觉。
生啤酒，是不经过热灭菌，采用物理过滤方法除菌，而达到一定生物稳定性的啤酒。而熟啤酒则是经过巴氏杀菌或者瞬时高温灭菌后的啤酒。巴斯德老头发明的巴氏杀菌法虽然被广泛应用于许多领域，但是对于啤酒而言，由于其加热的操作过程，对啤酒的口感、风味却都产生了负面影响，会出现了令人不舒服的氧化味。
谈到纯生啤，就不能不提到日本。1985年日本朝日啤酒公司由于经营不善，市场份额降到了10%以下。在此生死存亡的关键时刻，新任的管理人员因时而变，推出了和熟啤酒相对的新概念和新产品，这就是纯生啤酒。纯生啤酒更加鲜爽的口感以及富有营养的卖点，一经上市，立刻受到消费者的热捧。
还有一种大家非常熟悉啤酒，也隶属于生啤的大概念之下，这就是人们在夏天最热衷的扎啤。实际上，扎啤是在啤酒生产线上“截获”而来的，直接灌装于全密封的不锈钢桶内，在饮用之前，要先用扎啤机充入二氧化碳。
扎啤酒体本身非常新鲜，加上整个过程与空气最大限度的保持隔离、低温控制，所以扎啤的口感更是无与伦比。不过，现在有不少餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒，那就另当别论了。
如果大家想尝试各种啤酒的典型代表，黑啤酒可以试试酱油色的Guinness，细密的泡沫，品到最后还有焦糖风味~
淡色艾尔啤酒可以试试精酿啤酒高大师的IPA（India Pale Ale），即印度淡色艾尔啤酒。香气层次丰富，有甜美的橘子气息。
大众啤酒可以尝尝泰山啤酒七天鲜活，啤酒酿造后不经过过滤，可以看到浑浊的酵母内含其中，还带有浓浓的丁香花和香蕉气息，你只需要喝上一口，就能够永远清楚地区别开艾尔和拉格啦。