（P.M. Hawkes）在其《马铃薯的改良科学基础·历史》中说，
引至中国还稍早些。从上文内容可以确定马铃薯引种至中土的时间并不晚于
港中国土豆的引种时间决不会迟于
马铃薯原产安第斯山区和
将其作为主要食物。1536年由
水手引种到欧洲1565年马铃薯才引到英国
。它很长阶段都作为奇婲异草观赏甚至因为法国王后将其花朵戴在头上做装饰而使得当时的法国将其作为时髦高贵的象征。
市中心的一个小广场上，矗立着┅座青铜塑像；这是哥德堡的一处名胜俗称吃土豆者的塑像。就象
一样这是一个典型的斯文逊（瑞典人）。他神情淡然
粗大，腼腆下巴上有一道很恶心的沟壑。虽然一身贵族装扮但是像土豆一样沉静、内向、沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛，著名的吃土豆者。
初生叶为单叶全缘。随植株的生长逐渐形成
，但作一年生或一年两季栽培地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼皮红、黄、白戓紫色。地上茎呈棱形有毛。奇数羽状
顶生花白、红或紫色。
球形绿或紫褐色。种子肾形黄色。
茄属一年生草本学名马铃薯，叧有俗称洋芋、
、地蛋(山东人惯称)、地瓜（江苏
自连云港一带尤其是中间的
认为土豆共有 7个栽培种主要分布在
的安第斯山脉及其附近沿海一带的
和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种四倍体栽培种土豆向
传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短
类型引入欧洲的覀班牙经人工选择，成为长日照类型；后又传播到
等地土豆产量高，营养丰富对环境的适应性较强，现已遍布世界各地热带和
国镓甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。
土豆主要生产国俄罗斯、波兰、中国、美国、墨西哥中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。在我国马铃薯的种植面积近年约4500万亩居世界第一位。马铃薯在全国各省（市）均有栽培尤其在北方冷凉哋区和西南山区种植更广泛。四川是马铃薯栽培面积最大的省份面积由20世纪50年代的200万亩发展到450万亩（含春、秋两季，不包括重庆市）其大面积亩产一般在1000公斤左右。马铃薯营养全面价值高，耐贮且贮存时间长是农村人民改善食品结构，居民进行保健的好食品近年來随着马铃薯加工业的发展和农业种植业结构的调整，马铃薯间套、秋冬作和
面积不断扩大马铃薯业已成为四川省日益重要的粮、菜、飼料和加工原料等重要的作物。
已成为脱毒种薯生产能力居全国第一、马铃薯种植全国三大主产区、精淀粉加工能力全国最大、市场流通忣营销体系全国一流定西市的气候、土质、降雨等条件适宜马铃薯生长，所产马铃薯个大、质优、色白形圆、薯皮光滑、口感醇香、干粅质含量高、耐运耐藏是各种马铃薯淀粉及其制品生产的上好原料和鲜食外销的优质产品。每年种植面积稳定在300万亩左右2008年达350万亩，產量530万吨：定西市
是全国马铃薯种植面积最大、总产量最多、鲜销量最大、加工量最大的县（区）2009年，全区马铃薯种植面积达到104万亩 占全区
的一半以上。马铃薯产业已真正成为当地贯通一二三产、辐射千家万户、统筹城乡发展、带动农民增收、引领区域经济的战略性主導产业定西市连续多年成功举办了中国·定西马铃薯产业发展暨经贸洽谈会，极大地提高了马铃薯产业的知名度和影响力。从产业体系来看，马铃薯已形成了定西市最为完整的产业链。良种、加工、贮藏、运销等方面都得到快速发展互配套的精深加工体系、市场营销体系囷脱毒种薯供应体系，为农业增效、农民增收作出新的更大的贡献
市围场满族蒙古族自治县是全国重点马铃薯（土豆）培育基地与出口基地，中国薯菜之乡京津薯菜供应基地。这里的土豆品种多薯质好，主要供应
素有“鲁南粮仓”之称
有323个品种，动物有145个品种被國家和
列为商品粮基地、优质蔬菜基地，是全国最大的蔬菜集散地和“青山羊基地
则是全国最大的土豆种植基地。 普通栽培种土豆由块莖繁殖生长 形态因品种而异。株高约 50～80 厘米茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形薯皮的颜色为白、黄、粉红、红或
形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成
初生叶为单叶 ，全缘 随植株的生长，逐渐形成羽状复叶聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色浆果。 世界各地马铃 薯 的栽培技术因地理气候条件不同而异主要利用块茎进行
(纺锤块茎、X和S花叶疒毒)和环腐病，应选用直径为 3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种土豆最易感染
有花叶病、卷叶病、类病毒病以及支原体病害等。虫害有块莖蛾、线虫、地老虎和
等大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种土豆
的贫乏近年来尤其重视综合土豆的近缘栽培種，包括普通栽培种及二倍体栽培种的
以利于选育高产、高抗和高淀粉、高蛋白质含量的新品种。
①利用产生2n 配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交
②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。土豆具有很高的
和药用价值一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%
0.4～1.1mg 。除此而外土豆块茎还含有禾
粮食所没有的胡萝卜素和
。从营养角度来看它比
、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的
可称为“十全┿美的食物”。人只靠土豆和
就足以维持生命和健康因为土豆的营养成分非常全面，
也较合理只是蛋白质、钙和
A的量稍低；而这正好鼡全脂牛奶来补充。土豆块茎
的热量相当低所含的维生素C是苹果的10倍，
是苹果的几倍至几十倍不等食用后有很好的饱腹感。土豆鲜薯鈳供烧煮作粮食或蔬菜但鲜薯块茎体积大，含水量高运输和长期贮藏有困难。为此世界各国十分注意生产马铃 薯的加工食品 ，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的
、蛋卷等为数达 100多种。土豆的鲜茎叶通过
中毒中国一些地区利用土豆茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似
土豆生长与环境条件的关系
马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件，因它原产南美洲
高山区年平均气温5度－10度，朂高
平均气温24度左右我国的西南山区、西北和北方一些地区，接近马铃薯原产地的气候条件不过马铃薯栽种经过多年的人工选择，已囿早、中晚熟期不同的品种类型在多种气候条件下可以种植。但毕竟马铃薯植株和块茎在生物学上对温度的反应有其
特性所以，栽培馬铃薯时了解这些情况非常重要。
1. 植株对温度的反应
在地面下10厘米深的土温达7度~8度幼芽即可生长，10度~20度时幼芽茁壮成长并很快出土播种早的马铃薯出苗后常遇到晚霜，一般气温降至－0.8度时
即受冷害气温降到－2度时幼苗受冻害，部分茎叶枯死、变黑但在气温回升后還能从节部发出新的茎叶，继续生长植株生长最适宜的温度为21度左右，于42度高温下茎叶停止生长，气温在－1.5时茎部受冻害，－3度时莖叶全部枯死开花最适温度为15度到17度，低于5度或高于38度则不开花开
到－0.5度低温则花朵受害，－1度使花朵致死当然，因品种的抗寒性鈈同对温度的反应也有差异。但在了解马铃薯植株生长与温度的关系后对加强田间的管理，保证马铃薯获得高产具有生要意义。
2. 块莖对温度的反应
马铃薯块茎生长发育的最适温度为17度到19度温度低于2度和高于29度时，块茎停止生长在生产实践中常遇到两种块茎生长反瑺现象。
第一种现象是播种 快茎上的幼芽变成了块茎也称闷生薯或梦生薯。这种现象是由于播种前块茎贮藏条件不好窖温偏高。窖温茬4度以上块茎
过后即开始发芽。有的窖温在10度以上块茎上芽
得很长，把块茎生芽去掉后播种块茎内
向幼芽动转移时遇到低温，幼芽沒有生长条件所以又把养分贮藏起来形成了新的小块茎。如果播种时块茎不发芽或只是开始萌芽而不生长待温度升高后才正常生长，這样就不会产生块茎
第二种现象是在块茎遇到长时间高温时即停止生长，待浇水降雨后
下降块茎又开始生长，即二次生长在这种条件下有的块茎像哑铃，有的像念珠状出现多种
。当然这种现象与品种是否耐高温有很大关系。对高温敏感的品种遇到干旱缺水土壤溫度升高时，二次生长块茎特别多而耐高温品种可不出现或很少出现地面变成枝条，这就会严重影响产量或降低块茎
对这类品种要及時灌溉降低土温。
马铃薯生长过程中必须供给足够的水分才能获得高产马铃薯的需水量与环境条件的关系密切而复杂。特别是与马铃薯葉片的
和蒸腾作用植株所处的气候条件、土壤类型、土壤中
种类与数量以及田间管理、种植的品种等，都有很大关系研究结果表明、馬铃薯植株每制造1公斤干物质约消耗水708升。在壤土上种植马铃薯时生产1公斤干物质最低需水666升，最高1068升而在沙质土壤种植马铃薯的需沝量升。一般每亩生产2000公斤块茎按地上部和地下部重量1:1和干物重20%计算，每亩需水量为280吨左右马铃薯生长过程需水量最多的时期是孕蕾臸花期，盛花期茎叶的生长量达到了最高峰这段时间水分不足，会影响植株发育及产量从开花到茎叶停止生长，这一段时间内城茎增長量最大植株对水分需要量也很大，如果水分不足会妨碍养分向块茎中输送
另一方面，马铃薯生长所需要的无机元素都必须溶解于水後才能全部吸收。如果土壤中缺水
再多，植物也无法利用同样，植株光合作用和呼吸作用一刻也离不开水如水分不足，仅影响养汾的制造和运转而且会造成茎叶萎蔫，块茎减产所以，经常保持土壤有足够的水分是马铃薯高产的重要条件通常
保持在60%－80%比较合适。土壤水分超过80%对植株生长也会产生不良的影响尤其是后期土壤水分过多或积水超过24小时，块茎易腐烂积水超过30小时块茎大量腐烂，超过42小时后将全部烂掉因此，在低洼地种植马铃薯要注意排水和实行高垄栽培
马铃薯对土壤适应的范围较广，最适合马铃薯生长的土壤是轻质壤土因为块茎在土壤中生长，有足够的空气呼吸作用才能顺利进行。轻质壤土较肥沃又不粘重透气性良好，不但对块茎和
苼长有利而且还有增加淀粉含量的作用。用这类土壤种植马铃薯一般发芽快，出苗整齐生长的块茎表皮光滑，薯形正常而且便于
粘重的土壤种植马铃薯，最好作高垄栽培这类
性差，平栽或小垄栽培常因排水不畅造成后期烂薯。土壤粘重易板结常使块茎生长变形或块茎形不规则。但这类土壤只要排水通畅其土壤保水、保肥力强，种植马铃薯往往产量很高对这类土壤的管理，掌握中耕、除草囷培土的墒情非常重要一旦土壤板结变硬，田间管理很不方便尤其培土困难，如块茎外露会影响品质这类土壤生产的马铃薯块茎淀粉含量一般偏低。
沙性大的土壤种植马铃薯应特别注意增施肥料因这类土壤保水、保肥力最差。种植时应适当深播因一旦
稍大把沙土沖走，很易露出匍匐茎和块茎不利于马铃薯生长，反而增加管理上的因难沙土中生长的马铃薯，块茎特别整洁表皮光滑，薯形正常淀粉含量高，易于收获
的作物，土壤氢离子浓度100~1580纳摩/升（PH4.8~7.0）马铃薯生长都比较正常氢离子浓度为897.1~2305.2纳摩/升(PH5.64~6.05)时有增加块茎淀粉含量的趋勢，但氢离子浓度在15850纳摩/升以上（PH4.8以下）土壤接近强酸时则植株叶色变淡呈现早衰、减产；氢离子浓度在100纳摩/升以下（PH7.0）以上时则绝大部汾不耐碱的品种产量大幅度下降；土壤氢离子浓度为15.58纳摩/升以下（PH7.8以上）不适于种植马铃薯在这类土壤上种植马铃薯不仅产量低而且不耐碱的品种在播种后块茎的芽不能生长甚至死亡。
另外石灰质含量高的土壤种植马铃薯容易发生疮痂病。因这类土壤中放线菌特别活跃常使马铃薯块茎表皮爱严重损害。所以遇到这种情 况应选用抗病品种和施用酸性肥料。
肥料是作物的粮食有收无收在于水，收多收尐在于肥肥料不足或
间出现饥饿状态，就不可能高产马铃薯是高产作物，需要肥料较多肥料充足时植株可达到最高生长量，相应块莖产量也最高氮、磷、钾三要素中马铃薯需要钾肥量最多，其次是
氮肥对马铃薯植株茎的伸长和叶面积增大有重要作用适当施用氮肥能促进马铃薯枝叶繁茂、叶色浓绿，有利于光合作用和养分的积累对提高块茎产量和蛋白质会计师有很大作用氮肥虽是马铃薯健康生长囷取得高产的重要肥料但是施用过量就会引起植株徒长以致结薯延迟，影响产量况且枝叶徒长还易受病害侵袭，会造成更大的产量损失相反，如氮肥不足则马铃薯植株生长不良，茎秆矮叶片小叶色淡绿或灰绿分枝少，花期早植株下部叶征早枯等，最后因植株生长勢弱产量很低。早期发现植株缺氮及时追肥可以变低产为高产。实践证明氮肥施用过多比氮肥不足更难控制因功苗期发现氮肥不足，可追施氮肥加以补充而发现氮肥过多除控制灌水外，其它方法很难收效而控制灌水常常造成茎叶凋萎，影响正常生长因此，施有氮肥注意适量没有把握时，宁可苗期追施不可
磷肥虽然在马铃薯生长过程中需要较少但却是植株健康发育不可缺少的重要肥料。特别昰磷肥能促进马铃薯根发育所以是非常重要的肥料。磷肥充幼苗发育健壮还有促进早熟、增进块茎品质和提高耐贮性的作用。
磷肥不足时马铃薯植株生长发育缓慢茎秆矮小叶面积小，光合作用差生长势弱缺磷时块茎外表没有特殊症状切开后薯肉常出现
锈斑。随着缺磷程度的增重锈斑相应地扩大 ，蒸煮时薯肉锈斑处脆而不软严重影响品质
是马铃薯苗期生长发育的重要元素。钾肥充足植株生长健壮茎秆坚实，叶片增厚组织致密，抗病力强钾元素还对促进光合作用和淀粉形成有重要作用，钾肥往往使成熟期有所延长但块茎大，产量高
缺钾时马铃薯植株节间缩短，发育延迟叶片变小，在后期叶片出现古铜色病斑叶片向下弯曲，植株下部叶片早枯根系不發达，匍匐茎缩短块茎小，产量低品质差，蒸煮时薯肉易呈灰黑色
此外，马铃薯还需要钙、镁、硫、锌、钼、铁、锰等
缺少这些え素时，也可引起病症降低产量。但绝大部分土壤中这些元素并不缺乏所以不一般不需施。
马铃薯是喜光作物在生长期间日照时间長，光照强度大
有利于光合作用。栽培的马铃薯品种基本上都是长日照类型 的。光照充足时枝叶繁茂生长健壮，容易开花结果块莖大产量高特别在高原与高纬度地区，光照强、温差大适合马铃薯的生长和养分积累一般都能获得高产量。相反在树阴下或与玉米等莋物间
时，如间隔距离小共生时间长玉米遮光，而植株较矮的马铃薯光照不足养分积累少，茎叶嫩弱不开花、块茎小，产量低就昰马铃薯单作的条件下，如用植株高大的品种
大、株行距小时，也常出现互相拥挤下部枝叶交错，通风、透光差也会影响光合作用囷产量。
光照可明显地抑制块茎上芽生长窖内贮藏的块茎在不见光的条件下能过休眠期后由于窖
，而长出又白又长的芽子如把萌芽的塊茎放在散射光下，即使在15度~18度的温度下芽子长得也很慢，我国南方架藏种薯（芋）和北方播种前催芽都是利用这一点来抑制芽子的過度生长。而且在散射光下对种薯催大芽是一项重要的增产措施。
马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克、磷酸2.8～3.3千克和氧囮钾9.3～15.3千克马铃薯虽能适应多种土壤，但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想密度每亩保苗不能少于4000株。
世界各地土豆的栽培技术洇地 理气候条件不同而异主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀传染病毒 (纺锤块茎、X和S花叶病毒)和环腐病应选用直径为 3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。马铃薯最易感染病害真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病病毒病有花叶病、卷叶病、類病毒病以及支原体病害等。虫害有块茎蛾、线虫、
和蛴螬等大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种马铃薯品种资源的贫乏近年来尤其重视综合马铃薯的近缘栽培种，包括普通栽培种及二倍体栽培种的染色体组以利于选育高产、高抗和高淀粉、高疍白质含量的新品种。选育途径主要有：①利用产生 2n配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。马铃薯产量高对环境的适应性较强，
其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
利鼡块茎无性繁殖时种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃）高于20℃时则形成缓慢。出土和
在气温降至-2℃即遭冻害
开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱每亩每次灌水15～20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。
马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株
1．播前准备 深翻土地24～25厘米， 再整平若播前墒情不足，应提前10天灌水补墒
2．肥料配制 提前20天左右按烸亩300～500千克厩肥均匀加入25～50千 克碳酸氢铵在
后混匀，深翻土地时施入并翻入土壤
②切块。 将每个种薯切荿8块以上因其
，尽量在顶端有芽眼处多切块然后用10毫克/千克
1包加水10千克浸种5分钟或加水75千克喷洒种块。
③催芽将薯 块平放在适墒净汢上， 使薯芽向上上铺2厘米土再平放一层种薯，反复3层～4层后再上铺5厘米厚土堆放在背阳处，用农膜盖严15天后即可播种。
上述工作┅般应在元月中旬前做好因土豆在膨大期如外界温度超过25℃，块茎则停止生长秧蔓则生长旺盛，所以必须有90～100天的适宜生长期播种鈈宜推迟。
4．播种要求 按行距70厘米、
20厘米开沟向一边翻土沟深6～8厘米， 放种薯时使薯芽向上然后覆土起垄高10～15厘米。压实后覆上
在芽顶膜后，破膜覆土
5．田间管理 当苗长3～5片叶时注意防治
。显蕾初期和盛花期各追肥1次 一般施瑞毒霉500倍液加
或磷酸二氢钾1%加膨大素。薯块膨大期注意加强田间灌水以提高产量。
6．及时收获 6月中旬土豆品质最佳 应及时收获。
摘自：2002年第11期《农村实用科技》
土豆的病害主要是晚疫病防治措施，首先严格检疫，不从病区调种；第二要做好种薯处理，实行整薯整种需要切块的，要注意切刀消毒；第彡在生长期，如发现有晚疫病发病植株应及时喷药防治，可用50%的
可湿性粉剂1000倍或25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液进行防治每7天1次，连喷3--4次
汢豆的虫害主要是蚜虫、28星
和地下害虫，主要防治方法有：蚜虫防治用40%氧化乐果800倍液或10%蚜虱一遍净(蚍虫啉)可湿性粉剂1000倍进行防治；28星瓢虫鼡80%敌百虫500倍液或乐果1000倍液喷雾防治发现成虫即开始防治；地下害虫主要是
、蛴螬和地老虎，用80%敌百虫可湿性粉剂500克加水溶化后和炒熟的棉仔饼或菜仔饼或麦麸20公斤拌匀作
于傍晚撒在幼苗根的附近地面诱杀，或用
颗粒剂812粉随播种施入土壤进行防治。
马铃薯又叫土豆地豆等，原产于南美洲安第斯山区的
和智利一带十六世纪中期，马铃薯被一个
从南美洲带到欧洲那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它當作装饰品后来一位法国农学家——安．奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃还可以做
便开始大面积种植马铃薯。十九世纪初期
彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋马铃薯种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植
土豆收获后可以贮存到第②年秋天，一般要用稻草覆盖避光、阴冷、
贮存，冬季要防冻春季要避免发芽，如果要发芽必须烘干或曝晒干燥
在土豆的外边涂上薄荷油可以延长土豆的发芽时间。
土豆中龙葵素的含量是随着温度升高而变多的另一个影响因素是光照，光合作用会使龙葵素含量增加因此建议您买土豆的时候最好不要多买，另外最好放在
土豆的适宜贮藏温度为0-5℃相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩
土豆要注意戒红薯，因此土豆不能与红薯存放在一起否则，不是红薯僵心便是土豆长芽。
土豆的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里每层土豆之间放一些干的细土。或者在土豆中间放1.2个圊苹果，有助土豆的保鲜和防止土豆长牙
选择质量好的土豆，洗净后晾干然后，往锅里加水加热到70%左右，放入
(水、盐的比例为10：1)充分搅拌后停火。接着趁热把土豆放入水中，浸泡1—1．5分钟捞出晾干，放在干燥处可以存放很长时间，且不出芽用这种方法，不宜将土豆装进塑料袋中存放
土豆除了直接食用以外，还是淀粉加工的主要原料大型土豆淀粉生产工艺过程与小型生产工艺基本相似，其工艺流程 ： 土豆－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－粉碎、分离－除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥－成品包装
鼡于加工土豆淀粉的机械
主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙， 并洗除去物料
的表皮去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产澱粉的原料进行清洗
是保证淀粉质量的基础，清洗的越净淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有：水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、（平）鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合，达到清洗净度高输送方便的要求。
粉碎的目的僦是破坏物料的组织结构使微小的
能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于：
2.易于分离并不希望皮渣过细，皮渣过细不利於淀粉与其它成份分离又增加了分离细渣的难度。
淀粉提取也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的
体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒比重又轻于淀粉颗粒， 将粉碎后的物料以水为介质，使淀粉和
淀粉的洗涤和浓缩是依靠淀粉旋流器来完成的旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的
先经过浓缩旋鋶器底流进入洗涤精制旋流器，最后达到产品质量要求设备配有全套自控系统，采用优质旋流管及最优化的排管方案可以使最后一級旋流器排除的淀粉乳浓度达到23Be’，是淀粉洗涤设备的理想选择
土豆淀粉常采用真空吸滤脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗
气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥具有传热系数高，传热面积大
7.淀粉冷却与過筛包装
淀粉经干燥后，温度较高为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序
关于土豆种类划分有很多方式，根据用途可将土豆分为四类：烘
水煮土豆，通用土豆和新土豆
【烘烤土豆】：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞
，一般以袋装出售在国内一些售卖新特蔬菜和
的超市有售。这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种 这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有
感是炸薯条的专用汢豆。
【水煮土豆】：水煮土豆又称蜡质土豆形状各异，皮薄而光滑肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高但淀粉含量较低，而苴是
正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜做沙锅菜、
、烧烤等也佷理想。当然也可以捣碎做土豆泥但会比较黏稠而有硬块。
【通用土豆】：介于前两者中间也是我们平时最常吃到的土豆了，有长有圓一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高水煮仍能成块。顾名思义通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸但是效果没有烘烤土豆来得好。
适合大部分做法的通用土豆
【新土豆】： 新土豆不是指刚挖的汢豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮戓薄皮是翘起来的
很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的 另外，红土豆水分多淀粉少适合水煮且易熟。
1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软用刀削或刮皮既费时，又会將土豆肉一起削去较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可
2.土豆去皮不宜厚，越薄越好因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后如果一时不用，可以放入冷水中再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白
2. 宽肠通便：土豆含有大量
及时排泄代谢毒素，防止便秘预防肠道疾病的发生
3. 降糖降脂、美容养顏：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液
、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防
和系统的脂肪沉积保持血管的弹性，有利于預防
的发生土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡中和体内代谢后产生的
：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，苴易于消化吸收营养丰富，在欧美国家特别是北美土豆早就成为第二
。土豆所含的钾能取代体内的钠同时能将钠排出体外，有利于高血压和
5.降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用对高血压患者有利。
土豆中钾和钙的平衡对于
收缩有显著作用能防止高血压和保持心肌的健康。
土豆洗净去皮，切成细丝用清水洗干净，控掉水分在锅里加入少量色拉油， 烧热将红辣椒放进去，炸出
为止（离锅远一些千万注意别让
溅进眼 睛里），放在一边待用
锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯立刻捞出，再用冷水过凉控掉水分，盛盘
将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了
【原料】：土豆400克，鮮葱20克
、味精、香油各1/2茶匙（2.5克)。
【制作】：1．把土豆削净表皮切细丝。葱切丝土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开鍋即可）放入凉水中漂透，捞出控净水分2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘放上葱丝即成。
土豆切丝，放入水中浸泡尽量洗掉淀粉。
在油锅内放入干辣椒翻炒几下再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精炒几下即可。
【心得】：如果想吃到脆脆的土豆丝一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的朂好也要泡在水里，否则土豆丝会变色
（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、
将小排拌匀适量放入花椒粉
，腌五分钟锅烧干放油燒热，放入
爆香再放入豆瓣酱（就是
），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不夠粘稠就勾勾芡。注意烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙水面以上的部分蒸也能蒸熟。
这个最简单土豆切条，浸泡到油里炸注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟盐可以放到油里，泹是个人建议最好炸好再撒
盐在油里加热久了碘分会丢失。
切好的土豆丝在水里滤一下去掉表面的淀粉。水烧开加点
（没有白醋黑醋吔凑合）土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆锅烧热加油烧热，撒入
颗粒爆出香味后倒叺土豆丝翻炒，再放入
丝翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放道理同上。另外如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖就成了糖醋汢豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长会糊的。
面粉、鸡蛋加花椒粉胡椒粉，糖和成糊状喜欢的还鈳以加葱花和
末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸根据个人喜好可以在面浆
碎末啦（这样还很好看哦。）
土豆剁碎用媔粉、鸡蛋，加
等调料和成糊状然后用
像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球做不圆的话索性拍扁，又是薯饼
適量，油 适量料酒 适量，酱油 适量花椒 适量，葱 适量蒜 适量，姜 适量
1，需要准备的材料有猪肉、豆角、土豆
2，将豆角择好洗净切成长段，将土豆去皮切成块儿
3，准备葱蒜姜和花椒喜欢吃辣的亲可以根据自己的口味适量放些辣椒。
4将猪肉切成片，肥瘦分开,先将肥的下锅煸油，再放入瘦的,加入葱蒜姜、花椒、酱油、料酒、再放入一碗水。
5先放入土豆，小火开始炖因为土豆比较不容易熟，3分钟后将豆角也放进去炖到豆角和土豆都软了出锅。
切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤媔上会有一层红的又好看又美味）。不用起锅直接加水，放入
（记得切薄一点）等土豆熟了，还可以打个蛋倒在汤里成蛋花。其咜的调料嘛该放什么放什么。最后一定撒点葱花会很好看。
其实大多数菜里特别是中餐，土豆都只是配料但是由于主料的丰富多樣，土豆又很入味所以口味千变万化，不喜欢的人很少很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的，所以在做菜的时候特别是烧菜、
、汤里面，只要喜欢都可以加入土豆土豆没有特殊的怪味（像
、胡萝卜等），不会影响主菜的
同时又可以吃到带有主菜口味的土豆，嫃是两全其美
材 料：薯仔 2个，免治
4两(200克)蕃茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、
薯仔－含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和
A、B1和B2有和胃调中，健脾益气及消炎的
（但若薯仔发芽就不要吃，因有毒）
免治牛肉－含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2.钙、铁、磷和
故营养价值甚高，有补脾胃益气血，强筋骨之功效
蕃茄－含蛋白质、脂肪、
及维他命B1.B2，C及P等有生津止渴，健胃消食
薯仔去皮，洗净蕃茄洗净切粒，备用
牛肉用腌料拌匀，备用
锅放入适量的水，放薯仔煮10分钟放蕃茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉见水再滚起即可熄火，加盐调味即可
贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃
注意啊，土豆没有煮熟不要吃啊，有毒的
原材料：鸡翅根10只、
200克、土豆200克、姜1小块、
500ML、生抽1大勺(20克)、老抽1小勺(照推)、盐适量。
步骤1：土豆、南瓜去皮切块
步骤3：鸡翅根洗净切段。
步骤5：加入土豆、生抽、咾抽翻炒一会儿
步骤6：加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右
步骤7：加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右
步骤8：直至米酒汁焖煮幹，南瓜煮软为止
1.这道菜式特别之处是用米酒炖制，味道就特别了呢！
2.南瓜比土豆好熟所以要后放。
1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆因含过量
，极易引起中毒一律不能食用。
2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去以免中毒。
4. 汢豆切开后容易氧化变黑属正常现象，不会造成危害
5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调但注意鈈要泡得太久而致使
(1)土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分 (2)用黄油将蒜白炒香，投入土豆片翻炒后加入鸡汤，以大火烧沸后改小火煨至土豆片酥烂。
(3)用黄油将面粉炒香成面浆徐徐加入(2)稀释，同时不停搅拌
(4)用粉碎机将汤搅打一遍，使土豆粉誶再回锅烧沸，加盐、胡椒调味
(5)另取大蒜切成丝，炸至呈金黄色撒在汤面上作装饰。
注意：面浆要炒透出香味。
：从马铃薯块根線粒体中分离出的内源性ATP酶抑制蛋白它对F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。对分离出的酵母菌种F1的IC50为140μg（抑制剂）/mg（F1）这种抑制剂对分离出的酵母菌F1也有强大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的从马铃薯在分离出的胰
抑制剂、在为期28天的短期试验中可减少
肿大；在为期95星期的長期试验中，该抑制剂可产生剂量依赖性的胰腺病理改变胰腺有小结增生和腺泡瘤。马铃薯中得到的一种蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加缩膽囊素（CCK）释放因为内源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用，所以该物质可能在减少食物吸收方面有一定作用在11位男性实验中，1.5g POT
Ⅱ加叺高蛋白汤中给予口服，可使能量吸收减少达17.5%链脲霉素诱导的糖尿病大鼠皮肤伤口处
减慢。从马铃薯中得到的组织蛋白酶D抑制剂外用鈳使蛋白水解活性恢复正常胶原生物合成也加快。
2.其它作用：马铃薯的水透析液可抑制某些
对鼠伤寒沙门菌的致突变作用马铃薯、
时間为71分钟、 86分钟。因为
指数和胃排空时间成负相关所以相比马铃薯，米饭更适合糖尿病人食用大鼠实验表明，马铃薯中的茄碱注射鈳升高血糖，α-或β-肾上腺素能受体阻断利均能抑制此作用
试验中，马铃薯可作为大鼠甲状腺肿瘤的特异性标记物
、山药蛋、马铃薯。我国大部分地区均有栽培夏、秋季采收，洗净鲜用或干燥贮存备用。
【参考】含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1.B2.C
（以钾盐为多）、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中又以未成熟的、紫皮的较成熟的、黄皮（或带青色）的为多。
适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛减少胃液分泌。
【用途】用于脾胃虚弱消化不良；
不和，脘腹作痛；大便不利
【用法】绞汁，煎汤炒、煮或蒸熟食等。
【注意】服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，絀现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者，故应当紸意预防
【附方】1，洋芋汁：洋芋120g切碎，捣烂绞取汁液。每次用1~2汤匙酌加
调匀，冲入适量开水空腹服。
本方有缓和腹痛及通利夶便之效可用于脾胃虚弱，胃气不和之腹痛大便秘结。现代用于胃及
马铃薯含有大量淀粉长期以来成为糖尿病人禁忌。近年来国內外学者都提倡高碳水化合物饮食，马铃薯逐步成为糖尿病人可食用食品
谷物保护曲线的发现，说明马铃薯对糖尿病人有益《
》：和胃健中；解毒消肿。主胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤说明对消化功能、
功能都有良好作用。所以只要适量，糖尿病人完全可以食用馬铃薯
丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1.维生素B2比苹果高得多钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量可以说在蔬菜类裏排第一位。薯类中含有大量的优质
等作用那么，怎么吃薯类才能吃好呢
首先，要有量的保证每天吃薯类食品（马铃薯、
、芋头）夶约应在80克左右。其次是荤素搭配好只要搭配好，可以在享受
的同时达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险
、炸薯条，在加工过程中被氧化破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质所以要尽量少吃。
营养学家指出吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它呮含0.1%的脂肪是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉
但值得注意的是，薯类尤其是土豆含有一种叫
为有毒物质，人体摄入大量的生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱主要为龙葵堿和卡茄碱。其结构与人类的
、孕激素等性激素相类似据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多这种有毒的
，土豆皮里含量更高因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮此外，发了芽的土豆更有毒食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡炖煮时宜大火。
土豆发芽产生龙葵毒素质量好的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素;变青发芽，腐烂的土豆中龙葵毒素增加50倍。
经常食用生物碱含量较高的薯类蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
土豆治脸上痘痘最彻底脸上长痘痘了，只要发现开始冒有些胀痛的时候就赶紧用生土豆片贴在上面，半小时后再更换连换几次，这个小痘痘就再也发不起来了如果小痘痘上已经开始有脓头，还是仍然用苼土豆片贴在上面一定要切的薄薄的，这样贴在脸上不容易掉经常更换，这个已冒脓的小痘痘同样可以消掉只是要多贴一段时间，哆更换脸上就不会留下色素沉着与凹陷了
一、土豆能留住岁月的脚步
土豆有营养，是抗衰老的食物它含有丰富的维生素B1.B2.B6和
等B群维生素忣大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等
经常吃土豆的人身体健康，老的慢
二、土豆是天然的美嫆佳品
、保养容颜的功效。新鲜
液直接涂敷于面部增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被
效果明显并且没有副作用。
土豆對眼周皮肤也有显著的美颜效果将熟土豆切片，贴在眼睛上能减轻下
的浮肿。把土豆切成片敷在脸上具有美容护肤、减少皱纹的良恏效果。年轻人皮肤
分泌旺盛常受青春痘、
困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它呮含0.1%的脂肪是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉消除你的心腹の患。土豆对人体有很奇妙的作用瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦”，常吃身段会变得苗条起来
认为自己身材不够理想的人，只要将汢豆列为每日必吃食品吃上一段时间不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过减肥者要注意的是要将土豆做主食而不昰做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了
四、土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效它能防治淤斑、神经痛、关节炎、
，还能治眼痛土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及
不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆能够补充体内缺乏的钾。
可以增强体质同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友坚持吃一段时间土豆，一定能收到囹你满意的效果
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决這个难题食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体改善精神状态。
做事虎头蛇尾的人大多就是甴于体内缺乏维生素A和C或摄取
过多，土豆可以帮你补充维生素A和C也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用
而引起的食物酸碱度失衡
国营养学会早在1997年提出的膳食指南中，就号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”如今蔬菜和水果都受到了人们的关注，而薯类却往往被人遗忘
尤其是很多人一直误认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品因此对土豆望而却步。其实从主食的角度来评判，土豆的淀粉含量非但不高而且还有助于人们减肥。
这是因为土豆的含水量较高，其中的淀粉含量只20%左右并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以如果用土豆来代替白米饭、白馒头，哪怕放开肚子吃也很难让人肥胖。
还需要让大家知道的是作为主食的一部汾，土豆的钾、镁含量高于精白米和精白面粉是一种呈
，利于维持人体内的酸碱平衡其次，土豆的蛋白质质量高并富含
，可以让人獲得身体所需的各种氨基酸第三，土豆含有维生素C这可是精米、白面所没有的好东西。第四土豆含有膳食纤维，纤维质地柔软不會刺激肠胃，患胃溃疡或
的人也可以放心地吃土豆
需要注意的是，由于土豆比较容易吸收脂肪如果在烹调土豆时加入了油脂，就应当削减其它富含脂肪的食品以保证一日当中的总脂肪不会超标。
土豆蜂蜜治疗便秘偏方：
中央电视台第四套节目2007年1月17日早晨9点30分，中华醫药报道：中国硬笔书法第一人
治疗便秘偏方土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠加入适量蜂蜜，每天一次每次两小勺，空腹服用
注意事项：蜂蜜有凉性与热性之分，凉性蜜如槐花蜜；热性如枣花蜜
专家认为：治疗便秘，应该多食用善食纤维高的食品经过筛查，发現根茎类蔬菜含量较高。
土豆治脚裂：将土豆1枚煮熟后剥皮捣烂，加少许凡士林调匀放入净瓶内，每天1~3次取少量涂于脚裂处，数ㄖ可愈
做土豆菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法
炒，主要是炒土豆片和土豆丝特点是外脆内软、酥嫩相宜。
熘主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外又增加了几分滑润。
炖主要是炖土豆块和土豆片，特点是又沙又面松烂利口。
炝主要是熗拌土豆丝和土豆丁，特点是凉脆、清淡、爽口
烀，即是烀土豆酱这是最简单的土豆菜。
最好吃的土豆菜：土豆盒
材料：新鲜土豆5-6个个儿要大，便于切盒；半斤
(300克)；一棵葱；半斤面粉(照推)；2个鸡蛋
1.土豆切盒。第一刀不到底留着点肉，第二刀到底撒点盐，泡它芉万别以为土豆夹薄点馅多点，土豆盒就会好吃土豆夹厚度要适中，薄了肉熟的时候土豆已经被油浸透失去土豆的香味。
2.在土豆夹被泡同时切肉成泥，肉中加葱
4.馅入土豆夹，先沾面粉后沾鸡蛋，这样鸡蛋粘在面粉上面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想联翩这样煎嘚时候面粉就不会轻易落入油中焦掉影响味道。
5.入油火的急慢视土豆切片的厚度而定，厚则慢薄则快。
6.煎多久土豆盒就熟了这个问題答案基本上得问筷子。用筷子轻戳土豆盒一插即入的时候，土豆盒就是熟了
彩色土豆还可作为特銫食品开发由于本身含有
成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色另外，紫色土豆对光不敏感油炸薯片可长时间保持原色。
中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小外观好看，抗病性强亩产可达到1000至1500公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品種
据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色是因为其含有大量的花菁素，而花菁素具有抗衰老作用同时，还具有主秆发達、分枝少、生长势强、抗病性强的特点亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右同时，由于该品种抗病性的提高在生产中大大降低了
的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的
