糖胡芦怎么做冰糖葫芦3天不化的配方糖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-25 11:44 标签： 冰糖葫芦3天不化的配方

材料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果（随你选择）

　　辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干。

　　1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂洗净。去根儿去蒂儿去掉核（可省略），将山楂拦腰切开用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料（可省略）然后将两瓣合上，用竹签串起来每串大概十来个，也可以只串四五个凭个人喜好。

　　2、熬糖 按糖与水2：1倒入锅中用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了若时间过长，颜色就会变成棕色能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味味苦有点像双黄连。

　　3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖）将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单但很需要技巧。如果糖裹得太厚吃下去一口咬不着果，是比较失敗的糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功

　　4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板其实是光滑嘚木板，在清水里浸泡过较长时间温度较低，同时木头具有吸水性可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可当然，大理石板也是个不错的选择

　　温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的要达到这种效果，熬糖是最关键的熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固咬一下，硬还有，如糖稀有轻微拉丝时就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可否则，糖稀就会变得又干又硬无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里果子就酥了。

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