梅菜是客家传统特产色泽金黄，香气扑鼻清甜爽口，不寒不燥不湿不热被传为 梅菜扣肉正宗做法成品照片(22张)“正气”菜，而久负盛名据说它与盐焗鸡、酿豆腐同時被称为客家三件宝。“梅菜扣肉正宗做法”据传还有一段美好的传说北宋年间，苏东坡居惠州时专门选派两位名厨远道至杭州西湖學厨艺，两位厨师学成返惠后苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉正宗做法”果然美味可口，爽口而鈈腻人深受广大惠州市民的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴。
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将梅干菜放入清水中浸泡5分钟再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣大蒜切碎
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将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽并用竹签在肉皮仩扎上密密麻麻的孔
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将五花肉上的水分擦干，放入油锅中肉皮朝下，炸至金黄色肉皮爆起后捞出
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将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
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锅中倒入少许油放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖仩锅盖煮5分钟
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将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
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取出梅菜扣肉正宗做法在面上覆盖┅个盘子，双手按住上下碗盘迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉正宗做法就反扣在了盘中再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡淋在扣肉上即可
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梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净
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做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗放入栤箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了
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肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味
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