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甜面酱这是很多人都是超级喜歡吃的,是美味到不要不要的这个甜面酱怎么调才好吃?甜面酱面和酱的比例是多少:
甜面酱怎么调才好吃 :
1、将面粉取出5%左右,加水调勻与事先准备好的酵母液混合在一起,保温30度左右静置等它发;
2、将剩余的面粉中加入适量的温水,同时加入1中准备好的酵母团均匀揉粉,揉好后放置1小时左右切成块状蒸熟;
3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的,待冷却后打碎接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲約96小时,出老曲这就是制曲的过程;
4、将成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃,这是制醅发酵的过程和制作酱油楿似;
5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细,并且用蒸汽加热来灭菌这就是成品了,这个制作过程是比较普遍的方法一般每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤左右。
甜面酱面和酱的比例是多少:
馒头曲100kg14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水盐水用量为面粉的50左右,并混合均匀面层加再制盐铺满,进行发酵发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右如品溫过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温待发酵酱醅成熟后,将其余的50盐水加入再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要
甜面酱的调法就介绍到这里了,要注意面和酱的比例