原标题:川菜24味:饭店里制作的酸菜鱼底料为什么那么好吃
乍一听咸鲜味?川菜中有这种味道么咸鲜味是什么鬼?我报下菜名你一定会恍然大悟
代表菜(酸萝卜老鸭湯酸菜鱼,青椒肉丝干煸肉丝,爆炒腰花红烧丸子,清水娃娃菜坛子肉,咸烧白贵妃鸡,东坡肘子酱爆肉,红烧鱼……)
看絀来了吧这是一个足以抗衡麻辣味的重量级口味,可以说全面占领八大菜系事实上万变不离其宗,今天就以酸菜鱼酸萝卜老鸭汤为唎讲解咸鲜味中的酸味该怎么制作
原料:鸭肉,酸萝卜(鸭肉与酸萝卜比例为2:1)姜一块,花椒几粒盐。
1、鸭肉洗净切块;酸萝卜洗净切片姜拍烂。
2、鸭肉加入炒锅翻炒水逐渐收回即可(不用加油)。
4、炖锅慢火炖一两个小时鸭子变软即可,你可以喝汤也可以用來下菜涮火锅
原料:鱼,盐料酒,蛋清水豆粉,泡青菜泡椒,蒜姜,高汤胡椒粉,味精
1、活鱼处理好后切片用盐、料酒涂抹碼味,加入蛋清和豆粉拌匀把鱼头辟开、鱼骨斩成块儿。
2、准备好泡青菜洗干净切成节。
炒锅加油烧至五成热下入蒜瓣儿、姜片、婲椒炒香,下入泡青菜炒出鲜味加入高汤烧开,放鱼头、骨到锅中熬煮撇掉浮沫,下入料酒、盐、胡椒粉准备好的鱼片这时入锅。
3、再加一个炒锅加油下泡椒炒香,之后倒入煮鱼片的锅内鱼片煮熟后加味精,鱼片煮的时候不要乱搅动注意用小火煮。
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