五香鸡蛋的腌制:50枚鸭蛋取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用水煮沸20分钟水和盐的用量,按鸭蛋多少而定盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹沒鲜蛋为宜)将洗净的鸡蛋一一泡入,再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒加酒可多出油。)封严坛口,30-40天后即可煮食这种方法简单快捷,鸡蛋香味浓郁蛋黄出油多,微咸可口
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