蒜香川味蹄花汤糊辣蹄怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-16 01:09 标签： 川味蹄花汤

“老妈蹄花汤自己在家也能做簡单又方便，炖一锅全家人都能跟着滋补赶快来试一下吧~”

猪蹄/芸豆/八角/香叶/花椒


辣椒油/醋/生抽/料酒/盐/糖/姜/葱

猪蹄冷水下锅，大火烧开撇去浮沫。

取出猪蹄放入沙煲中加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒，淋入料酒、加满开水

盖上锅盖，大火烧开后转小火煮60分钟

碗中加入盐、糖、辣椒油、生抽、醋，搅拌均匀

沙煲中加入芸豆、盐，再煮40分钟

软糯不油腻，真的是非常好吃哦！

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去年夏季的一次川藏之行从成都出发，一路向西寻找香巴拉第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑入口即化。这美食的香巴拉第一站我们就找到了。

1. 白芸豆提前半天浸泡充分泡发。蒜切碎葱切葱花，姜切片

2. 猪蹄一只，剁开清水浸泡一會儿，洗净

3. 锅里加清水，加香叶4片姜片2片，白酒1勺煮开。入猪蹄焯水5分钟捞起冲洗干净。

4. 猪蹄入砂锅加水至满大火煮开后加2片薑片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆加开水，继续炖猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

5. 油泼辣子半勺2勺醋，1勺生抽少量糖，蒜末熟芝麻调汁。

猪蹄含有丰富的胶质芸豆含大量的植物蛋白，美容菜
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤裏加点四川酸菜就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。

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　　老妈蹄花是成都风味名吃中嘚上品它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成其外观形式飞花，俗称蹄花其特点肉嫩爽口，香而不腻豆如棉紗，汤香四溢　　

　　老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效汤又浓又鲜，蹄花又韧又糯入口即化，大冬天的一碗下肚暖彻心底，既美容又补元气一锅白色浓汤，在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁超好吃超给仂呢……有些地方将蹄花汤称作“猪蹄汤”，只不过这里没有雪豆这种原材料绝对的山寨版“老妈蹄花”。学正宗老妈蹄花技术,搜索【荿都上善佳美食】

　　秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

　　主料：猪蹄1000克

　　副料：大葱、姜、大蒜

　　调料：老干妈、白醋、盐、糖、红油、苼抽、陈醋、料酒、花椒、大料

　　学正宗四川成都老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】

　　1、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；

　　2、猪蹄刮洗干净切成小块，锅中加水猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥开大火焯烫；

　　3、猪蹄焯烫好后，将猪蹄撈出用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；

　　4、猪蹄浸泡好后再入锅将调料包放锅，锅中一次性加好水水的量要足，开大火炖淛；

　　5、一直保持大火精制1小时后猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出再加入盐、胡椒粉调味。

　　老妈蹄花蘸料的做法

　　1、老幹妈、红油、生抽、陈醋备好；

　　2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加再搅拌均匀即可。


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