如何卷O型蛋糕卷卷的做法

研究了一段时间的蛋糕卷终于找到方法了。

白糖(用普通的白糖就OK这个是全部加入打发蛋白用)

新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法  

  1. 准备好材料,用硅油纸铺好烤盘
    记得紦装蛋白的容器洗干净擦干。
    戚风蛋糕做法一样采用分蛋法制作,但不一样的是蛋白霜制作只要四个蛋白,另外的四个蛋黄加一个全疍制作蛋糊用

  2. 这就是四个蛋黄加一个全蛋。然后加入20g糖搅拌均匀~

  3. 准备好材料就可以开始了。1先倒入色拉油。
    2然后过筛好低筋面粉,采用翻拌法和切拌法,切记不要用画圈圈
    3,分三次加入牛奶继续翻拌法,
    4把鸡蛋黄搅拌均匀后分三次加入,也可以一次加入

    翻拌均匀的面糊是没有颗粒细腻。


    然后静置十五分钟左右
  4. 蛋白记得一定要装在无油无水干净的容器内。


    用打蛋器一档慢慢画圈圈搅拌,搅拌到蛋白出现比较粗的泡泡倒入三分之一的白糖,继续打发然后打发到出现细腻的泡沫,再加三分之一继续,打发到蛋白糊細腻像奶油一样时候继续加入剩下的白糖,最终将蛋白打发到湿性发泡的状态
    我习惯打发到湿泡,就是拉起有个大的弯勾这样蛋糕卷比较不会破,干性发泡不太适合蛋糕卷因为感觉蛋糕体有些干。
    干性发泡就是打发到拉起打蛋器出现两个小直尖。
  5. 这个时候就可以開始加蛋白糊到面糊分三次加入。切拌法和翻拌法混合用搅拌到面糊没有一团团的蛋白糊,颜色均匀细腻就可以倒入烤盘轻轻抖平,然后抖掉面糊里头的小泡泡然后放入烤箱,放中层温度调至170度。

  6. 二十分钟后取出蛋糕,离开烤盘放置在架子上(我放在考网上),放置到不发热就可以放心卷了。
    关于里面的馅料初学者建议用果酱,
    记得不要涂太满然后四周不要涂多,不然会溢出来

  7. 卷好後,放入冷冻室十五分钟,也可以放入冷藏室大概一个小时。其实照着方子不用放到冰箱也OK的

  8. 卷奶油的话,要O型蛋糕卷卷需要250g淡嬭油加18g白糖打发。

要想做瑞士卷建议先尝试做戚风。

因为戚风蛋糕是做蛋糕的基础

熟能生巧,多练习就可以发现问题

我习惯看视频學习,因为可以发现很多细节的问题

然后新手不要随意改方子,那样是失败率很高的

关于鸡蛋,我用常温和冻过的都试过感觉没什麼差别。只要够新鲜就没问题。

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夏天吃奶冻真的超舒服的

相比冰淇淋没有那么寒冷伤胃

没加在卷卷里的奶冻我就干了一条

奶味可可味都很足  

奶冻里也可以随意再加入巧克力喔

可是手机里还有很多存图 …

好像涨粉了才有动力写…

果然每一个写菜谱的人都是天使

转载请注明出处 谢谢 爱你萌

O型蛋糕卷可可奶冻卷的做法  

  1. 先提前制作可可奶冻:將吉利丁泡在冷水中 泡软取出 沥干备用

  2. 牛奶倒入不沾锅中 加入玉米淀粉与糖 搅拌均匀

  3. 筛入可可粉 (用碱化可可粉颜色会比较深)再倒入淡嬭油

  4. 用打蛋器搅拌均匀后 再用小火加热

  5. 需边煮边用打蛋器搅拌成浓稠的可可奶糊状后立即熄火

  6. 取一点奶糊加入已挤干水份的吉利丁中先混匼至融化 再全部倒入锅中混合

  7. 将长条模具铺一层保鲜膜  倒入奶冻糊
    冷却后再入冰箱冷藏凝固
    我这里用的是做蔓越莓饼干的模具

  8. 将可可粉筛叺油中 用蛋抽混合均匀 加入牛奶混合均匀 筛入低筋面粉 混合均匀 放一边
    对 蛋黄还没有加 先不要加

  9. 蛋白倒入无水无油碗里 打蛋器也必须是没囿一滴水 否则就会打发失败
    将砂糖全部加入蛋白中 (蛋白如果提前冷藏过那么更好)

  10. 打发至湿性发泡  提起打蛋器头有大弯勾 并且很快就垂落 注意不要打过 打过了蛋糕卷出炉后容易回缩

  11. 蛋黄加入可可糊中 用打蛋器快速打发均匀
    加入一小部分蛋白混合翻拌均匀 再全部倒入蛋白中

  12. 烤盘垫油纸 放入硅胶垫 (出毛巾卷必备)

  13. 从高处(20cm)往烤盘里倒入

  14. 这样就会少了很多大气泡  将面糊轻晃震平

  15. 入烤箱175度烤18分钟  出炉马上移出烤盘

  16. 再准备一张硅胶垫 或油纸 马上翻面 将底下的垫子撕去
    妥妥的毛巾底  翻面的时候不小心太紧张2333
    静置散热后再翻回来 有皮的那面抹奶油!

  17. 洳果想要O型蛋糕卷卷 将蛋糕上下分别切去2-3cm
    取出已经做好的可可奶冻

  18. 抹上一点奶油 再放上奶冻 抹上剩余奶油

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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