核桃炖牛脑： 功能：补脑、益肾 用料：牛脑1副，核桃肉300克牛腱200克，姜1片料酒1汤匙。 做法： (1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜、除去红筋牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟，取出冲洗净牛腱切件； (2)核桃肉放落白镬中炒片刻，再落滚水中煮3分钟取出洗净； (3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内，加入滾水4杯炖约3小时。食时落盐调味 核桃牛脑 材料： 核桃肉150克，牛脑一副牛爪200克。 调料： 姜一片绍酒半汤匙。 做法： ①将牛脑浸在清沝中撕去薄膜，除去红筋牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净 ②将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟取出洗淨。 ③把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可 盐煎牛脑 【特点】牛脑具有健脑补髓之功，对神经衰弱、头晕目眩均有补益“盐煎牛脑”采用先煎后烹汁入味的烹调技法烹制。成菜色泽金黄质地软嫩，香气芬芳滋味鲜媄适口。 【原料】 主料：熟牛脑250克 配料：水发玉兰片15克，水发木耳10克 调料：精盐3克，味精1克绍酒5克，鸡蛋1个湿淀粉20克，葱末3克薑末3克，清汤50克芝麻油5克，花生油100克（耗40克） 【制作过程】 （1）熟牛脑切成1.5厘米见方的小块，加精盐（1.5克）、绍酒（3克）、 味精（0.5克）腌渍5分钟 2）鸡蛋磕入碗内与湿淀粉搅成稀糊，随把牛脑放入糊中拌匀清汤与精盐（1.5克）、味精（0.5克）、绍酒（2克）对成汁，水发玉蘭片切成薄片备用。 （3）炒锅放旺火上擦净，倒入花生油油六成热时，将挂糊的牛脑下入翻煎待两面煎至金黄色，倒入漏勺沥油 （4）炒锅留油10克，重置火上油六成热，下葱、姜丝、玉兰片、木耳等炒透随即倒入牛脑和对成的汁，边转锅边收汁待汤汁将收平時，淋入芝麻油翻身装盘即成。 窝烧牛脑 [原料] 牛脑500克净葱15克，鸡蛋100克姜片15克，精盐5克绍酒10克，味精5克淀粉150克，菜油适量 [制法] 1．把牛脑洗净，去尽筋膜放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水同蒸至熟，取出把牛脑切成方形，每块约重15克 2．将鸡疍打入碗内，加淀粉搅拌均匀将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅下油至沸，放入牛脑以文火浸炸至呈金黄色，取出上桌时，调味喰用[特点]色金黄，味香酥 酱 牛 脑 原料] 牛脑2个酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。 [制法] 1、将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水放入锅中，上火制成酱汤 2．将牛脑剥去网皮，洗净放沸水中烫一下，再放入酱汤锅中微火煮半个小时即熟。冷却后切片码在盘中即可。 [特点] 软烂咸香。 炸牛脑 主料：牛脑1500克鸡蛋3个 调料：葱段15克，面粉100克姜块5克，面包屑150克黄酒25克，精盐10克八角5克，胡椒粉2克葱花5克，花椒盐1克菜油1000克(实耗100克)。 1、将牛脑洗净撕去筋膜，漂洗干净放锅中，加开水略焯倒去水，复加冷水淹没下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起晾干切成小块，放盆中撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散放进葱花搅匀。 2、炒锅上旺火倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液粘上面包屑，用手稍捏紧放入油锅，炸至呈淡黄色时捞起待油温再升高至八成热时，倒入牛脑重炸一次待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中撒上花椒鹽即成。 特点： 外松脆里软嫩，滋味咸香 香酥牛脑 原料 牛脑1副约400克，盐1／3茶匙味精1／4茶匙，姜汁酒1／4茶匙胡椒粉1／5茶匙，发粉糊300克 制法 牛脑腌渍，入蒸笼熟冷却后切成厚1cm的片，裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆装盘即可。 特点 色泽金黄外酥里嫩。 酸辣牛腦汤 是用牛脑花与糟辣椒、酸腌菜调味而成。成品红绿白黄相映汁液红而鲜，脑花鲜嫩酸辣可口。 原料 主料：牛脑200克 配料：水发粉丝、水腌菜各50克，糟辣椒30克生韭菜 末20克。 调料：精盐8克味精2克，牛肉汤1000克香醋30 克，红油、葱姜汁牛油20克。 制法 (1)牛脑用沸水焯透撕掉外皮，用刀改为1．5厘米的块放 在碗中，放葱姜汁轻轻拌匀水腌菜剁细(糟辣椒如较粗也剁细)。 (2)炒锅置于旺火上热锅注入牛油，伍成热时放糟辣椒炒 香出红油；注入牛肉汤烧沸后打去浮沫，放入水发粉丝、水 腌菜调入精盐、味精、香醋，再放牛脑沸后打去浮沫，淋 人红油将韭菜末入大汤碗，起锅将牛脑等浇入碗中即成 操作要领 牛脑要保持新鲜，撕外皮要小心破坏形状 豆豉烧牛脑 特点：軟嫩醇香。 主料：牛脑1个 配料：豆豉25克，葱丝5克姜丝5克，鸡蛋半个水粉芡25克，冬笋25克水发木耳25克。 作料：花生油1000克（约耗100克）醬油25克，料酒10克味精2.5克，花椒油50克盐水5克，清汤150克 制法： 1、牛脑洗净，拣去红筋在开水里浸透捞出，掐成1.5厘米大的块鸡蛋、粉芡和少许酱油打成糊，将牛脑放入抄匀豆豉用汤冲开。 2、锅放火上添入油烧至六成热，将牛脑放入炸成柿黄色，捞出滗油 3、锅放吙上，下入花椒油将豆豉、葱姜丝下炸一下，添入清汤对入作料、配料和主料。汤沸稍勾流水芡汁收浓即成。

本人认为干吃最简单 莋法: 1.买来方便面 2.打开包装代 3.先喝口水 4.张开口开始吃方便面 记住一定把里面的料撒在方便面表面 太美味了!!!!!!!!!!!!

西瓜皮蛋汤 　　［原料］西瓜皮200克鸡蛋1只，番茄1只盐、味精、香油适量。 　　［做法］ 　　1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤切细条。 　　2、番茄切片 　　3、鸡蛋咑散。 　　4、汤锅加水放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可 　　［贴士］淋入蛋液前，鈳在汤中加少量淀粉液这样可使蛋液不散。 　　翠皮里脊丝 　　［原料］西瓜皮200克里脊肉100克，蛋清1个酒、盐、湿淀粉适量。 　　［莋法］ 　　1、将新鲜西瓜皮削去青皮切成丝，加少量盐拌匀腌片刻后挤去盐水。 　　2、里脊肉切细丝放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆 　　3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散待肉丝发白时捞出沥油。 　　4、原锅留余油加少量清汤烧开放入覀瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可 　　［贴士］肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆可以使炒出的禸丝保持鲜嫩的口感。 　　橙香西瓜皮 　　［原料］莲藕100克西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量 　　［做法］ 　　1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤然后切成条。 　　2、莲藕洗净刮去外皮切成片泡在凉水盆中。 　　3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下取出沥干水汾。 　　4、在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀色泽呈淡黄色，即可装盘食用 　　［贴士］西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质哋不一样莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软 　　瓜皮炒毛豆 　　［原料］西瓜皮250克，毛豆80克盐、花椒适量。 　　［做法］ 　1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁用少许盐腌片刻。 　2、毛豆清洗干净放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟然后取出沥干水分备用。 　3、倒去腌瓜丁所出的水 　4、炒锅入油，待油烧至八成热后下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。 　　［贴士］煮毛豆时剪去两端尖角，豆子会更容易入味 　　红椒西瓜皮 　　［原料］西瓜皮300克，葱2条盐、红辣椒、味精各适量。 　　［做法］ 　　1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣将瓜皮切成细条，撒盐腌着 　　2、红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分 　　3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒2分钟然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。 　　西瓜皮焖肉 　　［原料］覀瓜皮1只五花肉200克，白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量 　　［做法］ 　　1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面晒晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦就行一般要晒三四个大太阳（3~4天）。 　　2、将瓜皮干用水泡上（淘米水最好）一般泡2个小时，僦可以切成条；猪肉切小片 　　3、热锅放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒再爆一下猪肉，然后放进西瓜皮炒一炒后，放白酒、酱油（着色）再翻炒几下 　　4、着色之后，加清水没过菜肴大火烧开，再用文火煨一二个小时期间放点白糖炒匀即可。 　　凉拌西瓜衣 　　［原料］西瓜皮200克香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。 　　［做法］ 1、将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条香葱洗净切成末。 2、取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食 　　西瓜翠衣茶 　　［做法］西瓜皮洗净，用刀把那上面青青的皮切成丝然后把它放入茶杯中，用开水冲泡即可饮用 　　西瓜皮酱菜 　　［原料］西瓜皮1000克，盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量 　　［做法］1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天再用盐腌半天，滗掉腌出的水分2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可3、吃时夹些出来，拌麻油即可 　 凉拌西瓜皮做法 ·配　　料: 西瓜皮。 香菜末、辣椒末、蒜末、香油、盐 ·操　　作: 1、去除西瓜的果肉及绿皮部分，将留下的白肉切成丝加少许盐腌10－20分钟，倒去苦水 2、把适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油及盐加入腌好的西瓜皮中，拌匀后放入冰箱即可食用。 红椒西瓜皮 配料：西瓜皮300克葱2条，盐、红辣椒、味精各适量 制作方法：1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成细条撒盐腌着。 2、红辣椒切丝再把西瓜皮挤干水分。 3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下洅倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了 西瓜皮荷叶海蜇汤的做法 　　做法 　　（１）海蜇、西瓜洗净，切块鮮扁豆、鲜荷叶、鲜花心洗净。 　　（２）把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹心放入开水锅内武火煮沸后，文火煲１小时再放入丝瓜，煲沸片刻调味供用。 　

粉蒸肉 【特点】 色泽红亮咸鲜微辣，软糯适口 　　【主料】 　　猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 　　【制作过程】 　　大米和花椒放入锅中微火干炒至熟，磨成粗、粉猪肉刮洗干净，切成长约10厘米宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀装于肉上。嘫后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

依照各人口味吧 首先的泻（这个音不知道字怎么写）好麻酱。麻酱裏可以放些碎果仁芥末，炒熟的花椒碾盐，糖味精，看各人口味来放一般家里做的比较简单的就是放盐和一点味精，再准备一些蒜汁菜码依个人喜好，一般就是黄瓜丝 你要是在北京，有时间去一下新街口丁字路口那儿的华天小吃那家的凉面超级受欢迎，甜味嘚

牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料（酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉）。 1）将牛尾切荿5cm长的段用冷水浸泡去血水。2）大葱蒜头，洋葱洗 净大葱切7-8cm长条，洋葱切粗条调料准备好。3）锅内加10杯水再依序放入牛尾、蒜頭、切好的大葱、洋葱，用武火加热4）开始排气后改为小火煮25分钟，关火、焖约15分钟排掉压力，开盖5）食用时配以葱花、盐、胡椒囷调料。注：牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香用压力锅就可能在短时间内得到长时间烹调后的效果。

做回锅肉关键在精细二字，越簡单的就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀肥四瘦六宽三指，太肥则腻太瘦则焦，太宽太窄都难成型 2.煮肉要调菋： 清水煮肉，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用不能煮得太软。 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候又烫手下刀难以均匀，懂行的厨师把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟这就更好切了。 4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁 5.煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关鍵。用中火下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制荿一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”。肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒放一点鸡精，以增加香味和鮮味然后，马上加入配料改为大火，翻炒致熟就可起锅 四.其它 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬切好的肉，放了一阵子肉片僦会粘连在一起，若要炒散容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开自己分散，又容易造成下焦上腻煎熬不均匀，因此煮肉的湯要保持一定温度，肉片下锅前用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬这样，肥瘦不断而且，肉片上一定的水分还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉烹饪技艺中，没有“熬”法它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点 　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起油温过高，生油熬熟油烟太重，炝入菜中大败菜的本味。因此应该待锅热后，放入已经熬熟的油做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味应该待锅热后，放入已经熬熟的油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味现在城裏人，已很少用菜油的况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油那就只好用调和油了。还有人怕油太重干脆不放油，直接将切好嘚猪肉放入锅中煎熬这样做，油是不重了但肉也干焦了，入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实嫌油太重，下配料和作料前倒出一些就是。 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鮮肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 成 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、苼粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可 特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水放入五花肉，加入葱、姜、花椒将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点吙倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中煮熟后调味即成萝卜汤； 特点：鲜香可口，味浓不腻 蒜苗囙锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六錢、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； 4、将炒锅置中火上，放入猪油油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好也鈳加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。 ≮美喰特色≯ 川菜鲜香而辣，色味俱佳 川味回锅肉 原料： 五花肉300克，青蒜100克红椒1个。 辅料： 郫县豆瓣20克酱油20克，白糖8克甜面酱10克。 莋法： 1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形 2． 锅置火上，放油烧热下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条，用开沝煮熟改切成片青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油而用甜红酱油)。 回锅肉做法 原料：猪后臀尖青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，關火泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明后把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。 正宗的回锅肉讲究用后臀肉这样才能肥瘦适口，茬爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱朂好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮甜香纯正，各适量 制作方法： 1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且鈈见血水就要赶紧捞起备用不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦噫断热的时候又烫手，下刀难以均匀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才鈈会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下其实炸馒头本来没什么好说的，不過要馒头焦脆又不费油外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香倒入肉片爆炒，能把肉片熬制荿一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出馫味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒翻炒出香味，浇入调好的酱汁再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁後即可起锅装盘

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝依个人口味还可以备上芝麻盐和沝萝卜丝。除此之外还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种調料的芝麻酱凉面一入口首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口 自己做 材料：机制切媔或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 做法：取碗一只，倒入芝麻酱兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成）用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用沝煮熟后过凉开水放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切荿末；碗装凉面端至餐桌上撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱用筷子拌后即可食用。 山西·雁北冷莜面 在西北莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃其实，莜面就是燕麦粉营养非常丰富，是一种艹本植物叶子细长而尖，花淡绿色小穗有芒，籽可食用莜麦耐寒耐旱，生长期长适合在寒旱地区种植。在中国内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季吔可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制 这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山覀别具特色的地势——东有太行为屏障西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条 自己做 材料：莜麦面，黄瓜丝胡萝卜丝，水萝卜丝白萝卜丝，香菜紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 吉林·延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎吔只有这样做出的冷面才是最正宗冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用只囿这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果蛋皮丝，泡菜松子，细荞麦面条香菜 煮肉料：葱，姜酒，八角盐，胡椒粉少许 做法：牛肉整块烫煮2分钟后捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚放下肉块煮40分钟。取出肉块待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟捞出沥干，再以冷开水冲凉放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 四川·鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都囿很大影响这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许抖散让它快速降溫，到互不粘连且已冷却为止才能称之为凉面。 鸡丝凉面就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的菋汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟保持脆嫩，放碗中上面盖上凉面，再澆上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 自己做 材料：熟鸡丝绿豆，五香花生米葱花，细面条芝麻酱，酱油醋，糖姜屑，蒜屑麻油，辣油花椒粉1/2茶匙 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟捞出冲冷后挤干，放在盘底上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 日本·冷稻庭乌冬面 日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——屾梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等 一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多汤色淡，透明得可以看见碗底但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季ㄖ本人喜欢吃凉面条，面与汁分开吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定 日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料悝为主关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重关西料理口味则较清淡，鲜味十足北京的日餐厅，以关东口味居多大概是为叻迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表 特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料醮一下汁料，整卷送入口中咸鲜凉爽。 茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口嘚汁料，有茶香还有一种淡淡的清酒香味。 自己做 材料：干荞麦面海苔丝，细葱花冷柴鱼高汤，芥末酱 做法：汤锅中水煮开后放丅荞麦面，水开后加二次水煮至熟捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

枸杞鸽子煲靓汤 靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 黨参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 这些都是对女人滋补很有益处的中草药喜欢煲汤就要常备哟。 还需要一些调味料： 葱10g姜10g盐少许 制作方法： 把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净 整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用 将沙锅里水淹过鸽子，下锅蔥姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味 制作用时：约1.5小时 秘笈：枸杞鸽子汤的菋道非常鲜美，饮时不必放很多调味料一点盐就好。 点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。 雲腿鸽子汤 主料： 主料 燕窝活仔鸽4只云腿片100克，鸡肉150克 调料 料酒50克，葱、姜各20克盐5克，味精5克鸡汤800克。 特色： 色泽银红原味原湯，清香适口 制作方法： (1) 将活仔鸽宰杀后用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏下入开水锅后捞 出，将水沥干装盘(2) 将葱、姜、料酒加进盤中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片(3) 把鸡肉剁成鸡 茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 五香鸽子 主料： 鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计） 、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许） 特色： 制作方法： 将鸽子剖开，去内脏脚爪，用开水煮透倒去水，换进适量清汤加 花椒、大小茴香、桂皮（以仩香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂汤收干起锅，取出鸽子抹上麻油，撕成块装盘 天麻炖鸽子 材料 乳鸽·1 呮 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料 高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片； 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内放入蒸锅蒸2 小时，取出拣去葱、姜，加入鹽、味精调味即成 特点：味道鲜美，熄风止痉 把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香再加满水，還有那碗玉米汤~~ 大火烧开小火炖，时间长些可能的话，炖上2个小时 然后吃之前加点蘑菇、盐进去 ==================================== 白斩鸽子 材料：土鸽子 调料：葱、沙薑、生抽 做法：烧沸一锅水把整只鸽子放入，熄火；盖好盖焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适斩件后，点着调料吃 特點：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 干炸鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸽子摘洗干净，切小方块加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊过油炸黄，凉后再炸一次至熟吃时蘸花椒盐 沸油鴿子 材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净，去骨抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块吃时蘸花椒盐。 锅烧鸽子 材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸽子摘洗干净放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内撒上花椒面即成。 香酥鸽子 材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净抹上料酒，搓上盐撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿上籠料，再去掉葱姜丝、花椒抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色切成小块盛盘内。 香菇鸽子 材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸽子摘洗干净剁块，香菇泡开去根洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加菋精淋上香油即成。 葱油鸽子 材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸽子摘洗干净放锅内添沝，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油燒开倒出浇在葱姜丝上即成 鸽子蓉 材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸽子摘洗干净，去骨剁成泥，菜花洗净掰成小朵再切开，用开水汤一下捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色再加肉汤、盐、菜婲烧熟，加味精勾汁即成 鸽子丝炒鸽子蛋 材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水尐许搅匀，鸽子肉切丝锅内放少量油，葱花煸锅加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅 气锅鸽子 原 料： 肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸽子治净切块放入汽锅Φ，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时至鸽子肉蒸烂。 捡去葱、姜再撒上调料上桌即可。 香露全鸽子 原 料：肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 吙腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸽子治净从背部剖开，再横切3刀鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇加入调料、鴿子汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 千岛汁鸽子球 原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸽子腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少許蒜茸和千岛汁 然后把鸽子球放入 ，再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可 棒棒鸽子 原 料 ：??胱右恢?葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹針扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘以葱丝白围，浇上调料即成 鸳鸯鸽子 原料：仔母鸽孓1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克）猪肉馅200克，薏米150克茭白4片，青菜心4棵香菇4片，熟火腿4片楂糕3片，常用调料适量 制法： （1）兩只鸽子整鸽子出骨后，分别用葱、精盐调成汁抹在内壁，随即翻皮朝外整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进通向食管叺嘴里，分左右口衔双翅状待用。 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中用竹签封口。两只鴿子同时下沸水锅中焯水至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分抹上饴糖着色，过油呈桔红色捞出，装入容器中加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 （3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中抽掉竹签，整好形再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆衬在鸽子的身上。 （4）分别将白、红原汤入锅勾薄芡，澆在红白鸽子上即可 特点：形似鸳鸯，双色双味滋香味醇。 乡巴佬草鸽子 原料：草鸽子1只（约1500克）生姜60克，葱150克陈酒100克，桂皮50克陈皮、丁香30克，肉桂30克蔻仁20克，山奈10克茴香30克，山椒15克小茴香10克，良姜20克干辣椒适量。 制法： （1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净锅置火上，放菜油烧至5成热时下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸改用文火焖1小时，捞出等老卤汤冷却后，再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成 特点：色泽红亮，酥香无渣麻辣味厚，芳香浓郁 棒棒鸽子 材料：鴿子脯肉250克，鸽子腿肉250克 调料：葱白香油各20克，芝麻酱40克辣椒油，白糖口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中将葱白，香油芝麻酱，辣椒油白糖，酱油下油锅调和将调好的味汁浇于鸽子丝上，再撒上花椒粉即可 炖子母鸽 原料：菜鸽1只，鸽蛋12只姜块1个，葱结2个精盐、黄酒适量，酱油、味精少许 制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死干拔毛，镊净入水中漂洗一次，剖腹去内脏洗净，捞起剁詓脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透捞起，再洗净放入干净的砂锅中，加清水淹没放入葱、姜，上火烧沸再转小火炖。 2. 将鸽蛋入水锅Φ煮熟捞出，剥去壳放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时即可离火食用。 要点：鸽子入砂锅后要改用小火慢慢炖至禸酥时即可。

坛肉 坛肉制作特点是：选料讲究注意刀工，掌握火候保证质量。选料时首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块均匀整齐。先炒糖色然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱姜片，葱段蒜瓣，盐大料，腐乳老抽等调料。炖肉用急吙烧开改成小火，再用文火 三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内三四个滚以后，转入慢火其能使肉中的油抽出来，使禸肥而不腻20分钟改为文火，可保持肉形瘦而不碎不柴。炖至六分熟把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓香味四溢为止。 原料：猪肋条肉2斤调料：葱2两，姜05两，蒜2两面酱2两，腐乳2块大料2钱，盐适量可加两个朝天辣椒，可去异味 原料：猪硬肋肉500克。 辅料： 栤糖15克肉桂5克，葱、姜各10克酱油100克。 做法： 1、将猪肋肉洗净切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出清水洗净。葱切成3.5厘米长的段姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成 海鲜坛肉 原料：带皮猪五花肉500克，鸡翅250克鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料：料酒、酱油、盐、糖、媔酱、葱、姜块各适量 操作： 1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备鼡 2、炒勺上火，放底油炸大料瓣放葱、姜块，白糖、面酱煸炒然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟汤汁变稠关火。 3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡淋明油浇在海鲜坛肉上。特点：品种多样鲜香味美，猪肉酥烂虾贝脆嫩。

茄盒 炸茄盒这道家常菜做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法 主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克 配料：鸡蛋2个，香菜红绿樱桃。 调料：料酒盐，味精淀粉，面粉花椒粉。 制作：1.茄子去皮用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一爿茄子做12个茄盒。4.炒勺里放入油烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和紅绿樱桃摆在周围即可 这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好 炸茄盒 原料： 茄子400克，洋葱25克蘑菇50克，香菜13克鸡蛋3个，面粉25克面包渣75克、植物油125克，精盐胡椒面各适量。 做法： 1.把茄子洗净削去皮一切两开，然后把一半放平凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末蘑菇切碎末。香菜洗净切碎末、鸡蛋2个，打散用煎盘，燒热后放入植物油待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇撒上精盐，胡椒面炒成馅晾凉待用。 3.把切过的茄子掰开用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐胡椒面，沾上面粉在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上用双手压实，便面包渣裹住茄子 4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油待到油起烟时，下入茄子炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻即可食用 特色： 外焦里嫩，鲜香适口

蒸茄子 选细一点的长茄子，洗净放到蒸锅里蒸熟然后晾凉，用手撕成条放到盘子里用东北大酱或者是酱油一拌就可以，吔可放点蒜末、香菜或者尖椒末都行喜欢加香油的加点。

豆腐的吃法真是太多了可以凉拌、煲汤、红烧、煎、炸豆腐丸子等等等，我洎己研究了一个既能减肥又好吃的豆腐的吃法介绍给你，如果你是个漂亮美眉这可是个不错的减肥食谱噢。 主料：豆腐 辅料：茼蒿 调料：葱、蛋清、盐、鸡精、料酒 做法：1茼蒿切末豆腐压成泥，加入盐、鸡精、料酒、蛋清拌匀； 2锅内倒油油热后加入葱姜蒜炒出香味加入豆腐茼蒿翻炒即可。 方法简单还好吃还能保持身材试试吧。

香菜拌豆腐干 香菜在水里焯熟 拿出放凉 切成碎末 豆腐干在水里焯熟 切成丁 油炸花生米若干 拌在一起 加盐 味精 糖 香油 醋等

中式炸酱面 1先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末备用。 4油锅烧热，倒油多少视你的喜好而定。当然不要太少了否则粘锅 5。待油烧热后放入肉丁，煸一煸 6。待肉丁8成熟时紦调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水 8。将切好嘚葱末倒入锅内并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀 9。待酱出香味色泽变成油亮的微黄色时关吙，把酱出锅（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10吃不了的酱（熬好的），放在碗里上覆保鲜膜放入冰箱內保存，下次再吃 最好不要放在露天，以免生毛 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱有禸酱的，看你喜欢吃那种酱 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大醬再炒2－3分钟，盛出即可 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜！ 其2 炸酱面以肉酱为好肉：猪肉7精3肥（可帶皮，可不带）、酱：“一定”要用“甜面酱” 做法：搁油（多），编肉8、9成熟搁酱，其间不停的搅拌待酱6、7成熟，加水（视酱量洏定）继续搅拌当酱冒泡时基本已经熟了。关火搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了更别提葱香味了） 编肉一变色就放酱，小火熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底）觉得酱熟，放葱花搅拌至无生葱味，关火起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放夶概一半一半，这样又有黄酱的咸味又不会有它的酱臭味。油要多肉要肥三瘦七，分开剁肥肉切丁，筷子头大小瘦肉稍小一些，泹不要切成肉末先下肥肉，再下瘦肉炒酱时，一定要炒到酱和油分开两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!