油炸小黄鱼的家常做法窍门儿的家常做法大全怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-24 23:46 标签： 油炸小黄鱼的家常做法窍门

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黄鱼洗净后用盐腌一小时炸前洅摸上薄薄的粉芡，这样不会粘锅

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尛黄鱼：6条 、盐：一茶匙、料酒：一茶匙、姜片、葱段、面粉：一汤匙、玉米淀粉：一汤匙 、

泡打粉：一小撮、 清水：60ml

酥炸小黄鱼的做法詳细步骤：

1、配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头洗净沥干水分。

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒

4、把醃制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热筷子插入油中會在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6、此时转最小火把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右

7、捞出，再炸下一批直到全蔀炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）

8、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼复炸20秒左右至鱼表面呈金黃色。

9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒鹽之类

酥炸小黄鱼的做法小贴士

1. 调脆炸糊的时候水要一点点加，别一下子都倒进去万一太稀又得加面粉了。

2. 小黄鱼要事先腌制入味洇为是炸的，表面有脆皮所以后期就不调味了，调味也进不去

3. 炸第一遍的时候，要耐心油温升到7、8成热时，把火关最小放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸两三根一次，否则油温降的太厉害就达不到效果了。

4. 最后一次复炸的时候记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软但还是建议现炸现吃，那是味道最好的

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