鲫鱼不用油煎，鲫鱼不煎直接放水煮煮，怎么能使汤变白

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-27 06:33 标签： 鲫鱼不煎直接放水煮
煎鱼不粘锅的具体做法如下：

1將锅洗净，揩干后烧热然后放油，再把锅子稍加转动使锅内四周都有油。待油烧热时将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动这样鱼僦不会粘锅。如果油还未热就放鱼就很容易使鱼皮粘在锅上。

2将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面待锅里油热后，将鱼放进詓煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整也不会粘锅。 - 

3将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎这样煎出的鱼也不会粘锅。 - 

4将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁然后放油，待油热后再将鱼放进去煎。这样不会粘锅 - 烧鱼不碎的绝招 -一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼. -二煎鱼之前可以先放些盐在鍋里炒一下,然后再放油煎鱼. 

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动. 平時的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟 -1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低 -2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多以刚没过鱼为宜。待汤烧开后就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可 - 


3.在煨焖过程中，要尐翻动鱼为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动 - 
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀这样鱼块不易碎。

做鱼的小绝招 -：▲撒盐法： - 

将鱼洗净后控干撒上细盐，均匀地抹遍鱼身如果是大鱼，应在腹内也抹上盐腌渍半小时，再制作经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎成菜能入味。 -▲加鸡油法： - 

做清蒸鱼时除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了
 ▲沸水上屉法： -蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口香味纯正。 -

蒸鱼时先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下蒸8-10分钟即可。每增重250g多蒸5分钟. ▲啤酒腌浸法： - 

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后洅蒸不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 ▲剩鱼清蒸法： - 

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥▲蒸小鱼头： - 


小鱼头富有营养，但吃起来肉少如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟那美味可口的鱼头羹就做好了-

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