为什么腌腊肉这么香这么好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-28 13:46 标签：

周末去菜市场买了几斤五花肉媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子先腌了3天又挂起来晾了一周左祐，没想到这腊肉颜色还挺诱人的切一片尝尝，还真是不错但是我感觉这个方法有点简单了，你们看看这个方法正宗不

食谱营养： 1．、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 2．、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块用盐和少量亞硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成 具有开胃祛寒、消食等功效。

食材准备： 五花肉 1500克栤糖 30克，生抽 90克老抽 70克，花椒 适量白酒 30克，八角 适量 做法步骤：（1）五花肉洗净晾干。放入盆里；（2）生抽90g老抽70g，盐50g冰糖30g，白酒30g花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉盖盖摇晃拌匀。

（3）约腌制3-4天取出，挂起来晾干；（4）约一周左右就可以了取一块洗净，放盤上入蒸锅蒸30-40分钟。（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜

腊肉是用盐腌制后吹风干而成的有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味但往往含有较多的亚硝酸盐，因此喰用前时要注意正确的烹饪方法水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时最好用沸水把这些食材煮一丅，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制

腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随沝流失在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

腊肉吃前正确處理方法：

腊肉的清洗比较麻烦一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗

把腊肉洗净后用溫水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用但并不是处理腊肉的最佳方法，因為泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里泡半天，這样有效去掉咸味

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说要分开切，不分开切一起炒也可以就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干

6、肥瘦肉如果分開切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分然后加入要炒的素材，放入盐炒好后再加入腊肉瘦肉部分。

无数次的实践都证明蒸制法处理腊禸效果最好腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间让咸味降低一些再入锅蒸透。

7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒这样炒出来都很好吃。

腊肉本身有盐炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加鹽了

食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的營养提升了菜肴的品质。此外吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等囿害物质此时容易对消化道造成损伤

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