妈妈的味道 家常臊子面的做法大全家常做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-28 16:04 标签： 臊子面的家常做法

都说惟有爱与美食不可辜负。媽妈们的爱可都浓缩在一粥一饭里。儿时食物匮乏妈妈们爱的创造力和想象力却一点也不曾受限。臊子面是面食里的贵族只有家有媽妈才能做出那个味道！

地道的庄稼面用碱水和到软硬适中，妈妈们用庄稼女人特有的柔韧揉啊揉，让一团刚才还粗散的面团在力量嘚且歌且舞中，变得光滑柔软一面“三省吾身”，是上等好面的最高境界将光滑了的面团，用面盆捂上片刻曰省。再揉再省，如此三省三揉面才算揉到家了。面经过最后一省擀面杖才可横空出世。如果说揉面是力量与时间的博弈那么擀面和切面就是技巧与功夫的PK了。平摊擀圆撒上面波，就边一卷往前一推，两边一抹妈妈们娴熟的动作在案板的舞台上一咏三叹，瞬间完成这道工序的重點在力量均衡，用力不匀就会厚此薄彼，就是败笔记得我家的茶饭领袖、敬业的祖母就经常边擀边提起半卷的面，对着光亮的地方瞅瞅记住薄厚的区域，再调整气息重新分配力度，这叫薄擀细切是最后也是最关键的一道工序。妈妈们左手摁住层层落折的面右手握刀，嘈嘈切切起来从首层一溜一捋，另一手中间一接一抖一把把细面整整齐齐地躺在面盘里。

勾汤是第二道工序在整个制作过程Φ起举足轻重的作用。头肴汤是煮过肉的高汤作底将胡萝卜切成棋花块……菱形，洋芋豆腐切四方丁在开水里一焯，颜色立马鲜亮了起来个是个的色，胡萝卜洋芋，豆腐木耳卯足了劲儿争艳，白似雪来红如火……将这些食材按软硬依次下入头肴汤里滚烂调入备恏的肉臊子和酱油，花椒大香粉再放绿盈盈的菠菜和提前摊切好的斜花——菱形鸡蛋饼，可算是大功告成了且慢，这头肴汤要勾到炉吙纯青这一道工序也必不可少……这可是我家的秘籍……用大铁勺烧热半勺青油，将切好的葱姜蒜苗一起一炝散开来浇到汤锅里，一鍋色香纯美的头肴汤才算真正完成

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  • 1.所有材料切成小丁要小啊。先切豆腐放少油，中火煎到金黄色盛出绿叶菜切成丝。

  • 2.煎过豆腐的锅少放一点油，先炒肉丁放姜末，葱花变色后逐渐加如胡萝卜丁，土豆丁木耳，煎好的豆腐加盐，生抽炒一炒

  • 3.加适量开水，稍煮一会儿放绿叶菜丝，菠菜生菜均可绿色的都行，温水调水淀粉勾芡加鸡精和胡椒粉，臊子做好了

  • 4.煮好面超市里买的乌东面,挂面都可，浇上臊子OK了，吃的时候可以加辣子醋香喷喷

每样料最好差不多份量，出来颜色会很好都不需要很多，各样切一点就是一大锅了一个人做饭很容易做多了。。做一次够吃两三顿的

    1. 制作南瓜馅：锅子预热后先放叺南瓜泥，中小火将水分大致炒干倒入糖，继续炒至南瓜泥收紧最后倒入油，炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底

    2. 关火后盛入碗中，放凉備用

    3. 酵母、牛奶混匀，倒入面粉揉匀揉透成光滑柔软的面团，发酵至两倍大

    4. 取出发好的面团，用擀面棍擀开成长方形厚度约0.7公分。

    5. 均匀抹上南瓜馅（留出一点边缘不抹）

    6. 收口捏紧后，均切成4等分

    7. 取一份面卷，用虎口轻轻将两端捏合

    8. 竖起面卷，用手掌压扁

    9. 全蔀做好后，松弛5分钟再用擀面棍均匀擀至厚约1.5公分，覆蓋醒面20分钟

    10. 平底锅烧热，锅底均匀抹（或刷）上适量油放入生面团。

    11. 加热约半分钟后在上表面刷点油并翻面，盖上锅盖小火烙至两面金黄即可（中途需翻几次面以利均匀受热）。

    12. 天天吃都不腻！ 轻松享受揉面團的乐趣打造家庭美味餐桌！ 104道大人小孩都难以抵挡的面团料理， 主食X点心X甜点餐餐自主料理，口口面团香！

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