回民油香正宗做法什么人不能送，最正宗的回民油香正宗做法做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-06 18:10 标签： 回民油香正宗做法

      灌云县四队镇，回民相对集中，炸“油香”是回族和信奉伊斯兰教人的主要风俗之一。

      回族每逢重大节日或家有喜事以及为已故老人办祭祀时，不论贫富都要炸“油香”，除自家食用外，还要分赠给阿訇、亲友。

      据有关资料记载，原来穆罕默德在阿拉伯半岛的麦加成立了以信仰安拉为惟一真主的伊斯兰教的第十三年后，遭到了贵族、富绅、大贾的反对和迫害。穆罕默德和他的信徒只好迁到麦加城以西的麦地那。

      穆罕默德到了麦地那，受到了全城穆斯林的欢迎。人们认为“先知”能到自己家里作客，那是极大的荣耀。那么，先到谁家去吃第一顿饭呢？穆罕默德感到很为难。

      这时，有位老者想了个好办法。要穆罕默德松开所骑那头骆驼的缰绳，让骆驼信步走动，若在哪家门口停住，穆罕默德就是这家的客人。这个办法果真得到了麦加那市民的认同。

     不一会，穆罕默德就成了阿尤布老汉家的贵客。老汉说：“我准备了上好的面粉，最香的香油，独特的和面方法，为您做最美的饭食。要让它的香味传遍全城，使大家也和我一样，一起欢迎您的光临。”

     吃饭时，穆罕默德一看阿尤布老汉制作的美食，原来是油炸的面饼，颜色金黄，香味四溢。他先拿了一些给周围的群众分食，然后才同大家一起品尝，那真是入口不腻，软嫩酥香，别有风味。

     饭后，阿尤布老汉和众人一起，恳求“先知”给今天吃的食物起个名字，以作纪念。穆罕默德沉思片刻说：“这种食物四处飘香，就叫‘油香’吧！”众人欢呼，都说这个名字起得好。

     后来，穆斯林为了纪念穆罕默德来到麦加那这个历史事件，世代相传，就形成了回民炸“油香”的风俗。

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   在新疆的市场上出现最多的是煎油香，一些饭店也有蒸油香，今天在米泉花漫四坊涮烤店见到一种烫面油香，这也是我们新疆回民家庭里常有的，只是出现在市场上较晚。无独有偶，晚上回到家打开电脑，恰好又在焉耆文联主席寇老师的文稿里，看见她今天下午在家里也做了烫面油香，便电话咨询了一下，总算明白了它的详细做法。

寇老师说，先把滚烫的开水倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，成面团后，放在案板上，“醒”一会，然后纠成面剂子，手掌压成小饼状，再擀成薄面饼，最后进油锅煎，火候一到，铲出置于面盆里，上面撒白糖；待另一张烫面香油煎出，叠放在前一张烫面油香上，再撒糖。如此反复叠放，最后将另外一个面盆倒扣于装有油香的面盆上，随着热气的蒸发，白糖逐渐融化在面饼里。稍事片刻后，取出油香，用刀切片后，就可以端给客人了。

  烫面油香比较薄，乘热吃，味道极佳，可以当主食，有甜味，喜欢甜点的人不妨一试。（文图雷将）

回民同胞做油香前，要洗大小净，以保持“清真”，而且是年长有经验的人掌锅。在炸油香时，锅边有碗清水，以防没洗大净的人进屋，意在清净。油香不可边炸边吃，必须等待全部炸完了才可以吃。吃油香不可拿起来就啃，需沿油香面上的刀缝掰开，然后分给他人一起吃。

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