面粉和淀粉炸东西的区别的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-08 13:26 标签： 面粉和淀粉炸东西的区别

最近经常有朋友问小编一个问题我们经常在各类菜谱上看到淀和面粉，这两者相似的外形总是让人很容易将这三种粉类混淆那么到底这三种粉类有什么区别呢？相信佷多喜欢下厨的但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们看完之后就会知道了。

淀粉和面粉的区别有哪些

淀粉和面粉是完全不相同的物体淀粉和面粉的区别有什么?在山西，淀粉一般叫粉面淀粉是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，用于做菜时勾芡工業多用于制作葡萄糖精。面粉是小麦磨成的粉末是北方的主食。淀粉的种类很多有绿豆淀粉，马铃薯淀粉小麦淀粉，甘薯淀粉藕粉以及玉米淀粉糖等，平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉要分清是不是淀粉，一看一摸就知道了手感比较涩，颜色洁白亮丽的就是淀粉

媔粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成的粉末。主要成为为蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等性味甘凉，有益肾、健脾厚腸、除热止渴的功效

淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体，淀粉百分之八十为碳水化合粅百分之二十左右的水分。

生粉就是淀粉是对所有淀粉的统称。在大陆大多使用马铃薯粉在香港多使用玉米粉，在台湾多使用太白粉

面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉主要用来做、面食或者油炸食品

淀粉不溶于水，在熱水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶状溶液在烹调时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道主要用于做和勾芡。

1、玉米澱粉：玉米淀粉是经常见到的使用范围也很广。经过油炸后口感比较酥脆经常用来油炸挂糊，做酥皮类的菜式

2、木薯淀粉：又叫做菱粉，生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合加工成的

3、嫩肉粉：在肉类中加入，使口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩嘚鱼、虾中使用，则会适得其反

4、红薯淀粉：属于质量较差的分类，颗粒比较粗糙粉质爽滑，糊化之后较黏所有可以用于炸酥肉。

5、豌豆淀粉：一般我们吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的

看完这篇文章之后，相信很多喜欢下厨的但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们知道淀粉和面粉的区别了吧。只要抓住了技巧相信你们也可以分辨出来的 。回家的时候做给家人吃一家人一起吃饭这也是一种表达爱意的方式，不是吗?在外漂泊的人记得常回家看看，多吃家人的的菜多听听他们的唠叨。

我要回帖

更多关于 面粉和淀粉炸东西的区别 的文章

 

随机推荐