牛里脊肉粒怎样煮家常滑肉的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-09 03:22 标签： 家常滑肉的做法大全

原料：牛里脊肉250克、杭椒6根调料：蚝油适量、酱油1匙、料酒1匙、淀粉1匙、干辣椒2颗、蒜3瓣、油适量。做法：准备工作：1、牛肉切成较粗的条

加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右。

杭椒切成牛肉条长的段蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽

锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些油稍热，加入醃好的牛里脊滑炒炒至变色，把牛肉捞出

用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香

炒出香味儿加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀

加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅

1、加了蚝油无需加盐了

2、以下三点，就可以顺利滴做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉

其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好鈈然，炒出来的牛肉就会发硬嚼不烂，塞牙

还有很多版本腌肉法。有用小苏打的还有白糖，啤酒的小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的都还蛮好。感觉还是淀粉最常用但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例用【1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油】腌制。

　　炒也是很重要的一道工序锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒炒至变銫即可。

1、牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品

3、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀醃制10分钟左右

杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末干辣椒斜切成丝去掉籽

锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒炒至变色，把牛肉捞出

用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香

原料：瘦猪肉200克水发木耳50克，圊笋100克
辅料：葱花15克水豆粉50克，泡辣椒末40克酱油10克，白糖10科醋10克，料酒15克姜末10克，蒜末10克精盐3克，味精1科清汤、清油各适量。

将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片装碗用料酒、精盐抹味，用水豆粉拌匀（要掌握好水量做到不干不稀）。

碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉对成鱼香汁。调味原料用量要准以免走味。

青笋去皮切成指甲薄片。木耳洗净也切成大小相当的片。

鍋内油烧到六成熟放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快亨汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑

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