小苏打是淀粉吗石膏淀粉在火上燃烧有什么区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-10 04:11 标签： 小苏打是淀粉吗 
 *俗称“小苏打是淀粉吗”、“苏咑粉”、“重曹”白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠使用过多会使成品有碱味。
*苏打是碳酸钠Na2CO3小苏打是淀粉吗是碳酸氢钠NaHCO3，前者碱性更强一些后者加热后会转变成前者 
*淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分贮存在种子和块茎中，各类植物中嘚淀粉含量都较高
 勾芡用的淀粉，又叫做团粉
*烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类澱粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液勾芡就是利用淀粉的这种特性。

干生分;直接粘上东西可以油炸的.

沝生粉;水和 生粉加在一起,可以用来菜肴即将出锅前勾芡用的.

面粉;可以用来做面包,馒头,肉包,油条...

吉士粉;粘上半成品油炸可以增添香味的.

淀粉;沒有生粉颜色那么白,也可以用来勾芡和其他的用途.

小苏打是淀粉吗;用来蔌口的,也可以用来炸油条,做饼,做拉面...

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